好duck

冬瓜鴨腿湯飯

自從知道有生鴨髀賣之後

除咗 duck confit之外最想整就係呢個湯飯

一直等呀等等到夏天熱到無胃口之時，就即時啟動整呢個湯飯

除咗整鴨髀時要煎一煎，基本上就放晒入煲去煮

連包經理都鍾意，仲同我講：有時食得熱氣嘢多，食呢個幾好啊！

當然呢個都係包老豆最喜歡"馬蘭奴"(麻甩佬)菜式之一咁囉

哼

食譜：

鴨腿  3-4隻

*可按所需要份量加減

*Hktv mall有售，有唔同源地同價錢

鴨腿醃料：五香粉、鹽、老抽 各一茶匙

冬瓜   1斤

鮮冬菇  5-6隻

(可以用乾冬菇)

瘦肉    1件

瑤柱    2-3粒 (浸軟)

陳皮    1片

做法：

1.鴨腿先洗淨抹乾水，再加入鹽、五香粉及老抽將鴨腸搽勻醃過夜

 

2.冬瓜切件、鮮冬菇洗淨、陳皮浸軟備用

3.瘦肉切粒，放入煲加凍水，出水十分鐘

4.鴨腿中火煎至金啡色，再用熱水沖一沖走油份

5.冬瓜、冬菇、瑤柱、瘦肉、陳皮放入煲加水2500ml滾起後加入鴨腿

6.用小火煲2至2.5小時，加鹽調味就done

Mac哥

Mac & cheese

包包終於考完個呈分試

升上五年級後的確小朋友同家長都比之前有壓力

我對佢面試好有信心但都要成績見得人先可以

幸好，佢好乖好肯溫習

今日一考完就比佢放飛自我

而午餐就整Mac & cheese，佢平時去餐廳都好鍾意食

以前整過但做食譜嘅有一個宗旨就係：今天的我打倒昨日的我！

每一次都試下新做法同嘗試

咁就每次都有進步咁囉！哼~

裡面混入鮮蝦肉，蝦鮮味有畫龍點睛之妙呀…悟空

食譜：2人份量

通心粉   180g(大約，可以自己預份量，通心粉先烚熟備用)

鮮奶     400ml

麵粉      2湯匙   

車打芝士 100g (我用80g車打芝士及20g巴馬臣芝士)

鹽       1/4茶匙

麵包糠    適量

另備：

鮮蝦肉   10隻

做法：

1.新鮮蝦去殼去腸蝦，沖洗一下索乾水，加少許鹽及胡椒撈勻再煎熟備用

*我會煎好後剪成蝦粒，咁每一啖通粉都食到蝦肉

2.將鮮奶加入麵粉攪勻，再放入鑊用中火煮熱，當鮮奶煮到微微杰身就可以熄火

3.加入車打芝士攪勻，再開中小火煮至芝士融化，加鹽調味

加入蝦粒兜勻

4.倒入通粉兜勻放入焗盤，然後再灑上麵包糠

5.220度焗爐焗20分鐘

*我覺得只用車打芝士太單調，可以用20至30%巴馬臣芝士混合會有層次d

 

新世界

 八爪魚沙律

呢輪無出現因為包包要打大佬(呈分試)

佢一考試我就失去自己世界

加上佢開始返半日，我又要顧佢午餐、下午茶、晚餐

同埋佢一晌屋企我就周身唔得閒，由朝比佢"咪"到晚

今日終於有d時間整個沙律比自己

大家都知我係沙律醬狂人，但近來反而想食比較清新沙律

呢個用超市賣熟八爪魚粒，青瓜同番茄再自製沙律汁

八爪魚粒雖然已經熟但都要處理一下食佢更彈牙

青瓜要漬一漬令佢同其他材料配合

再加上番茄配合橄欖油、鹽等調味

真係好好味

食譜：

八爪魚粒   1包(1/2磅咁上下)

溫室青瓜   1條

番茄       1個

調味料：

橄欖油     1/2湯匙

鹽         1/2茶匙

檸檬汁     1/2茶匙

做法：

1.八爪魚粒溶雪後放入小煲加水一齊煮，水滾後即刻熄火，再將八爪魚粒放冰水

*可以八瓜魚粒有彈性之餘，唔會變硬

2.青瓜切粒或角切，放1/4茶匙鹽撈勻靜置10分鐘，用凍滾水沖洗索乾水備用

*青瓜會無咁硬同埋會帶有少少咸味，容易配合其他調味料

3.番茄切件，加入青瓜粒及八爪魚粒，再加所有調味料混合便完成

唔介意可以加多少少橄欖油可以令番茄更好好味

老翻

 翻版(華卸結)豆乳雞湯

話說包包有一次試過豆乳湯後愛上

而佢呀媽即係我完全覺得…我點會整唔到

咪就係囉！

就係咁我又成功自己整到，連雞肉丸都自己整埋

哼

食譜：

雞扒   1件

雞肉調味：

鹽  1茶匙

雞蛋  半隻

生粉  1湯匙

豆乳湯：

日本無糖豆乳或無糖豆漿   500ml

清雞湯   500ml

本菇     適量

紅蘿蔔   1/2條(切片)

鮮腐竹   6-8件

(可以用乾腐竹浸軟)

鹽       適量

做法：

1.雞扒去皮、切細粒加入雞蛋、鹽，放入攪拌機攪碎

2.加生粉再順一方向攪勻，然後撻幾十下令雞肉有彈性，然後放入雪櫃雪半小時

3.將雞肉做成球，先煮熟備用

4.清雞湯放入紅蘿蔔滾起，放入本菇、腐竹

5.加入豆乳滾起後放入雞肉丸，再加鹽調味，最後翻滾後就完成

Aeon有售，記得買無糖的

西貢味

 花甲粉絲

話說好多人鍾意食呢個鮮蜆煮粉絲

見IG好多人介紹唔知邊度有得食

我唔使知邊度因為我會自己煮

將蜆換成花甲更鮮味

包大人話有西貢味，佢話鮮味好似晌西貢感覺

食譜：

花甲  1斤

粉絲  1-2扎(浸軟)

金菇  1扎

乾蔥  3粒(切片)

蒜頭  3粒(切碎)

調味：

生抽   2茶匙

豆辦醬  2茶匙

糖      1茶匙

鹽      少許

米酒    1/2湯匙

水      1碗

做法：

1.花甲放入盆中，再用半湯匙鹽、及少許麻油倒入盆中令花甲吐沙30-1小時

然後沖洗花甲後備用

2.先爆香蒜頭及乾蔥、再放入金菇兜勻

3.放入豆辦醬、生抽、糖、鹽兜勻，再加水滾起後放粉絲(可以試下味，唔夠味可以加少少生抽)

4.放入花甲，再放米酒，蓋上鑊蓋3分鐘等花甲開口

5.當花甲開口後可以上碟

數蒜

蒜焗蜜香豬肋骨

呢個掂呀！最掂係佢用氣炸方式都做得出好效果

當然用焗爐更加無問題

首先醃料好簡單、再同蒜頭一齊焗

食之時用蒜頭配個豬肋骨好好食

而個骨本身少少甜甜鹹鹹咁

屬於一家大細左鄰右里樓上樓下對面街朋友都喜歡嘅類型

哼~

食譜：

豬肋骨  1條

醃料：

生抽    2湯匙

茄汁    2湯匙

粒漿或燒烤蜜糖  1湯匙

糖      1茶匙

米酒    1茶匙

蒜蓉    1粒磨蓉

另外8-10小粒蒜頭

做法：

1.豬肋骨切件，再浸水30分鐘以去除血水

2.豬肋骨抹乾水，同所有醃料撈勻醃一晚

3.預備蒜頭去皮，放入豬肋骨中撈勻放室溫30分鐘

4.將豬肋骨及蒜頭放入氣炸鍋或焗爐，焗25分鐘便完成

*期間見到蒜頭已經金黃色可以先拎出蒜頭避免焦黑

*如果用焗爐焗可以用200度

*我加了少少甜椒粉Paprika，令影相顏色靚d，大家可以唔使加的 

頭號粉絲

 有時都會晌IG睇下人整野食，直覺合理又吸引的話都會跟下

有日見到呢個炒粉絲做法好驚為天人

然後忍唔住講：乜原來可以咁整架？

雖然整個過程中都會諗：係咪真係得？

決定跟一個食譜就會照做唔會諗無厘頭問題去令自己煩惱

就係咁真係成功仲比我一向做法更加乾爽同埋惹味

哼

食譜：

鮮蝦   10隻

魷魚鬚或魷魚  1隻

青椒    1個(切絲)

乾蔥    3粒(切絲)

辣椒    1隻(切絲)

蒜頭    2粒 (剁碎)

粉絲    2札

蛋黃     1隻

老抽及生抽各  1匙

調味料：

生抽    2茶匙

豆辦醬  2茶匙

糖      1茶匙

做法：

1.鮮蝦去腸洗淨抹乾水，魷魚鬚洗淨抹乾水備用

2.粉絲浸軟，再用滾水沖一沖瀝乾水，加入一隻蛋黃及老抽及生抽各1茶匙撈勻

3.熱鑊熱油先炒一炒鮮蝦及魷魚加少少生抽兜勻上碟備用

4.鏈爆香乾蔥、蒜粒、青椒、辣椒，再加入快手粉絲兜勻

5.鮮蝦及魷魚回鑊，加入調味料兜勻便完成可以上碟

*祕袂就係step2，加蛋黃及少少調味係令粉絲更入味同爽身

老翻

楓糖鬆餅(即係KFC蜜糖鬆餅)

包包放復活節呢兩星期，我就同佢幾乎日日都吃喝玩樂

然後就當然無乜點煮啦啦啦

今日原本打算去姜濤灣，但最後留晌屋企整個下午茶比自己

呢個鬆餅係用晌加拿大買既楓糖漿做，大家都可以轉為蜜糖(燒烤蜜糖)

早幾個星期食KFC早餐發現個蜜糖鬆餅大不如前

所以一有楓糖漿就決定自己整

不過又因為掛住出街攪到而家先得閒整咁囉

剛焗起真係好好食又香、又鬆、又脆、又乜乜物物

哼

食譜：焗爐預熱190度

牛油      45g

低筋麵粉  165g

泡打粉    6g

糖        20g

鹽        1/4茶匙

楓糖漿    20ml(可以用燒烤蜜糖、或者糖漿)

鮮奶      50ml

蛋        1隻

乾淨拇指及食指   各1隻或2隻

另備大約2湯匙楓糖漿或燒烤蜜糖、或者糖漿

做法：

1.牛油先切粒粒，再放入冰格 10分鐘

2.低粉、泡打、鹽過篩放入牛油粒中，用手指輕力將牛油及麵粉搓勻

要快手唔好令牛油融化，搓到全部混合便可以

3.倒入砂糖及糖漿，用膠刮輕手混合

4.再加入雞蛋同奶、快手用膠刮輕手混合

5.焗盤放上牛油紙，用雪糕匙分成4球，放入焗爐190度焗20分鐘

6.完成後就搽上糖漿便done