2025年8月28日 星期四

戰勝法蘭西與禽獸烏

台式烤紅豆年糕
呢兩日心情好,好想整下甜點
但放心!我無整戚風蛋糕
台式烤紅豆年糕我見IG好hit做法好簡單
佢係外層鬆脆裡面麻糬質地,可以加餡eg芝士、紅豆等等
而我加紅豆蓉好正呀
佢凍後仍然好味呢下難得,將乜乜物物撈埋去焗或者氣炸就done
💡記得去留言位睇下咬開後內部情況
唯一係用紙杯模或者殖膠模做會更好,我本身有一盤用鋼模甩模後唔靚
只能show兩個紙杯製成品
心情好因為戰勝法蘭西與禽獸烏,哈~(明就明)





食譜:


糯米粉   145g


鹽       1/4茶匙


暖鮮奶   165ml


糖       20g


雞蛋     1隻


牛油     35g(先座溶)


雲呢拿香油  2滴


做法:焗爐預熱180度


1.雞蛋加糖打勻,加入暖鮮奶、雲呢拿香油及牛油溶液撈勻






2.糯米粉及鹽過篩,倒入(1)的鮮奶蛋漿中攪勻,然後將粉漿過篩一次



3.模具搽少少牛油溶液,倒入粉漿7成滿

4.放入焗爐先用180度焗30分鐘,再190度焗10分鐘至上色


*如加餡料可以加入芝士、紅豆蓉等等

*加餡料先落一半粉漿,加餡料,最後再倒多層粉漿

*用cupcake紙杯或不黏蛋糕模做最好


 

2025年8月19日 星期二

戚風




食譜:

無骨豬扒  4件

洋蔥    1/4個(切粒)

蒜頭      4粒(剁碎)

牛油      10g

汁料:

生抽   1/2湯匙

老抽   1茶匙

糖漿   2茶匙(可以用燒烤蜜糖)

糖     1/2茶匙

水     1湯匙

做法:

1.豬扒剁鬆先加少少糖撈勻,再加生抽撈勻,加少少老抽撈勻,最後用生粉撈勻



2.將豬扒煎到金黃色唔需要全熟,將豬扒剪成小塊





3.牛油放入鑊至溶化,放入洋蔥及蒜蓉炒香,將豬扒回鑊兜勻


4.倒入漿汁同豬扒兜勻,可以中間挖空放隻蛋,用中火煮至蛋成形便完成




 

2025年8月5日 星期二

荷媽

 


食譜:

罐頭鮑魚仔  6-8隻(視符自己所需,唔用都得)

雞扒        1件

蝦米        1/2碗 (浸軟)

冬菇        4-5隻 (浸軟件切絲)

切粒蔥白    少許

雞蛋        2隻

飯          (自己調較份量)

炒餡調味:

生抽       1茶匙

糖         1/2茶匙

米酒         少許

炒飯調味:

生抽        2茶匙

老抽        2茶匙

鹽          1/4茶匙

荷葉        2塊(先刷洗再用滾水淋一淋)

做法:

1.雞扒去皮切粒,加入生抽少許、糖少許、生粉1茶匙、麻油少許醃15-30分鐘




2.熱鑊熱油先爆香雞肉,霸加入蝦米、冬菇、蔥白粒兜勻,加入生抽、糖、米酒兜勻上碟備用



3.飯倒入鑊,加入雞蛋慢慢炒至雞蛋均勻包住飯
*雞蛋作用令飯更吸收其他材料既味



4.倒入所有炒過餡料兜勻,加入生抽、老抽、鹽兜勻上色
(如果唔夠色可以再加老抽,亦都可以試下味睇下夠唔夠味,唔夠可以再生生抽)



5.兩片荷葉疊放入一個大碗鋪平,可以先放鮑魚仔再放入飯鋪平包起





6.慢慢將包住飯荷葉反轉(如圖),再將外層荷葉包起蒸25-30分鐘便完成

*飯最好煮乾少少,咁蒸完就剛剛好唔會太濕
*我本身屋企係白米加糙米,平日食開紅米都可以用紅米加白米



6.慢慢將包住飯荷葉反轉(如圖),再將外層荷葉包起蒸25-30分鐘便完成

*飯最好煮乾少少,咁蒸完就剛剛好唔會太濕
*我本身屋企係白米加糙米,平日食開紅米都可以用紅米加白米



 




2025年7月31日 星期四

Quack

火鴨絲碗仔翅

話說除咗牛肉,其次我喜歡食鴨肉、跟住蝦同魚
知道某間店有鴨肉碗仔翅我就去食
點知食完...感覺食咗個寂寞
因為唔好食

於是我自己買半隻燒鴨去整碗仔翅
將鴨皮同部份鴨肉去炒米粉
再用一半鴨肉撕幼絲去整碗仔翅
重點係個鴨骨架我用來淆碗仔翅個湯底

好好食呀!哼~


食譜:

燒鴨   半隻

木耳絲 30g

冬菇   5隻(先浸軟再切絲)

粉絲   2扎(浸軟剪碎)

老抽   1湯匙(鍾意深色可以加多少少)

鹽     2茶匙(咸味可以自己調較)

生粉水  適量

麻油    少許

(另備醋、胡椒粉)

做法:

1.燒鴨去拆肉,可以用少少燒鴨皮,肉撕成幼絲
*正常情況1/4隻鴨肉都夠,另外一半可以炒米粉或其他菜式



2.鴨骨架清理肉藏,再用滾水沖一沖


3.鴨骨架放入煲加水,可以加大約2L水,滾起後轉小火煲1小時




4.撈起鴨骨,再加入木耳絲、冬菇、鴨肉、煲30分鐘

5.最後加入粉絲、老抽、鹽再滾起時加入生粉水及麻油
*杰度可以自己調較

*按個人喜好加入醋及胡椒粉伴




















 

2025年7月18日 星期五

越位

 越式牛油雞翼

聽講就快打風,利申:我無整戚風蛋糕

打風除咗午餐肉之外

清理下雪櫃雞翼都係唔錯選擇

寫個越式牛油雞翼都好似幾好

你話好唔好?

#煎已經可以唔使炸





食譜:


雞中翼 10-12隻


魚露   2茶匙


鹽     1/4茶匙


糖     1/2茶匙


生粉   適量(夠沾滿雞翼份量)


洋蔥   1/4個 (切碎)


蒜頭   3粒(剁碎)


牛油    20g


做法:


1.雞中翼沖淨抹乾水,加入魚露、鹽、糖,撈勻

而我為左顏色靚就加甜椒粉,大家唔需要咁做,醃30分鐘以上




2.雞翼沾滿生粉,放入熱鑊熱油煎,油要夠熱

油份量只需要剛均勻蓋過鑊底便可以

煎至金黃色

3.燒熱鑊熄火放入牛油,牛油溶化後再放入洋蔥及蒜蓉,用中火炒香再加1/4茶匙鹽兜勻

再放入雞翼,當雞翼面吸夠牛油及蒜頭便可以


2025年7月9日 星期三

快正

日式照燒雞扒(20分鐘版)

上個食譜要成3個鐘,今次就20分鐘攪掂

一年容易又暑假

亦都係包經理最嘰嘰gut gut日子

身為人肉電飯煲,每日都要為佢諗煮乜

又易煮得好又要煮得快又要好味呢個照燒雞扒就剛剛好

個醬汁改良過當然有進步

煮個過程都只係20分鐘就得,哼~

 


食譜:

雞扒  1或2塊

大蔥   1/2條

調味:

醬油或生抽   2茶匙

茄醬   1湯匙

糖       2茶匙

糖漿  2茶匙

水     1湯匙

食譜:

1.雞扒灑少少鹽醃,可以預先醃過夜,亦可以整之前10醃分鐘

2.所有調味料撈勻備用


3.將雞扒煎至微金黃色


4.大蔥可以一齊煎香,雞扒8成熟已經可以盛起備用



5.煎pan將多餘嘅油倒走,倒入醬汁小火煮熱放入雞扒回鑊

中慢火煎至收汁便完成



糖漿可以用呢個,或者可以用燒烤蜜糖

亦都可以用普通糖代替






2025年7月7日 星期一

錦繡荷葉雞


呢個雞好好食,近年請朋友回家食飯都會整呢個
亦係富貴雞簡易版
佢最好食係裡面餡同充滿荷葉香味雞肉
雞肉會變得鬆化
不過,如果無高速煲係要蒸3小時
所以我都無再寫比大家,之前晌IG分享過大家都話想要食譜
趁昨晚再整時就影埋少少步驟分享比大家

昨晚二表妹一家由加拿大返香港,整呢隻雞比佢一家食
大家都好鍾意
肉餡用冬菇、蝦米同紅蓮子,祕袂係要調一調味炒一炒餡料釀入雞患就有一個化學作用
特別好食咁囉



錦鏽荷葉雞

雞     1隻

醃料:

粗鹽    1茶匙

老抽   1湯匙

酒   1/2湯匙

餡料:


冬菇    3隻(浸軟切絲)

蝦米      半碗(浸軟)

紅蓮子   1/4碗湯匙(先浸過夜,再連水蒸20分鐘,隔走水份備用)

荷葉   2塊

做法:


1早一晚將雞搽勻醃料,所有材料預備好

2.爆香餡料加少少生抽同半茶匙糖及少少酒兜勻放涼備用

3將炒過餡料放入雞腔內再用牙簽封實

5.荷葉洗淨將雞包起,由於蒸時荷葉會出水,所以用錫紙封底備用

*用高速煲就45分鐘至1小時便完成

*如用明火就可以大火蒸2.5至3小時