2008年2月12日 星期二
令人回味
*出blog隨意門
新加坡土生土長既姑姐煮一手好味海南雞飯
我當然會有家傳食譜啦！
自已整可以去除雞湯內雞油無咁肥膩
街外既會用埋雞油令飯添光澤，但自已整就不必喇
呢幾日有親人到訪，我用海南雞飯去招待
我上星期就實習一次，鐘點姐姐幫我斬雞
但自已就唔知點斬好呢？會用鮮雞脾代替
配上新加坡買既黑醬油最好味！
食譜：
雞：
雞肚放入蔥段、薑、一條班蘭葉
另再用花椒、八角、薑片、蔥段、班蘭葉、少量鹽煮一鍋水，水位要能剛覆蓋隻雞，水滾後放雞入水中
預備一盤冰水
至剛熟時撈起放入保鮮袋，包好後即放入冰水浸至冷卻就可以斬開備用
浸冰水令雞皮變爽、雞油部份成jelly狀、雞肉嫩滑
飯：
用蒜頭幾粒、薑片2塊將米撈勻 或 亦可以先用薑、蒜頭將米略炒
將煮過雞既雞湯去油，代替水煲飯
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哦! 原來係用雞"水"煲飯!
回覆刪除話你知...其實我未食過海南雞飯!
因為我唔想食雞油入肚啊!!!!
[版主回覆02/12/2008 22:05:00]如果自已整就唔太油既
上次tantan生日我都知你未食過海南雞飯
但食過似海南雞飯既意大利飯
回覆刪除好想食呀! 我想問如果祗係用兩隻雞肶, 咁花椒、八角、薑片、蔥段、班蘭葉嘅份量係幾多呀? 同埋你點樣將啲蔥段、薑、班蘭葉放入雞肶度架?
[版主回覆02/12/2008 22:03:00]用全雞先要放蔥段、薑、班蘭葉放入雞肚
雞脾唔需要
花椒、八角、兩樣加埋一一湯匙
薑片、蔥段、每樣三片
班蘭葉就2至3片切段
回覆刪除哈哈~真係唔知最正宗海南雞飯係海南島到定係新加坡到呢~ 細細個就食佢既我(我鄉下係海南島呢~) 覺得婆婆煮個d最好味~ 雖然d飯好油但係真係好香架呢~
回覆刪除圓圓 : 午安啊 ~
嘩.......海南雞飯我同亞仔都好like食呢 ~
不如情人節整呢味野咪得囉
唔講真係唔知隻雞係拎去水滾雞而唔係拎去蒸呢 ~~~
回覆刪除太好了！前排miss jubie說下期會post海南雞，我一直等。 現在你先來，還是新加坡正宗的，那我可以開開心心學喇！
oh~ 原來用雞水~ 我之前用家x牌雞湯煲飯, 又無用薑&蒜炒米... 哎呀, 等我try try呢個獨門秘技先~
回覆刪除
回覆刪除我都鍾意食架, 但從來都唔知點煮
我的偶像：
回覆刪除用雞"水"煲飯.....真係無咁油淋淋 and "黃Gum Gum" 啊!
你"引爆" 0左我對星加坡美食的思念......我要肉骨茶.....我要黑醬油....我要咖央多士.........我要沙爹..........我要黑胡椒螃蟹!!!!!!!!!!
Fan 上
PS (估唔到我偶像係一位"充滿熱帶風情" 的美女! )
回覆刪除大少奶 ~~
你既海南雞飯好有水準
如果 .......... 你係香港開返間海南雞飯店 相信好多人要企邊呢
真係整得有聲有色阿 尤其碗飯 真係好出色
褒飯唔難 要整雞飯油飯整得好食又健康 就屬你呢碗拉
回覆刪除大少奶...咁你識唔識整叻沙呀?
我覺得叻沙好好味~
[版主回覆02/13/2008 22:10:00]我好想學叻沙啊
回覆刪除其實...我未食過正宗o既海南雞飯...唔正宗o既都好似無咩印象...我被其它blog友引到一早就想食啦...不過自己又唔識整...宜家有得食啦!!!等我聽日買隻雞先!
回覆刪除家鄉風味!! 仲正過出面食o個d呢~
很喜歡你每道菜/甜品用的餐具, 每次都很合襯!!
回覆刪除啊~原來整海南雞要用班蘭葉而飯係用雞湯煮的!
不過,我都唔識斬雞喎,好怕整成隻雞,等我用雞脾試下先!
我以為你係餐廳影d相返o黎添，真係好"正"呀....我相公出親街都多數會食架...好想試下整 .....不過.....班蘭葉....係咩樣架
回覆刪除[版主回覆02/13/2008 22:10:00]班蘭葉係長型既
回覆刪除大少奶,
祝您...(由左至右...)
新年快樂,步步高昇!
橫財就手,財富廣進!
大吉大利,事事順利!
鼠氣洋洋,開開心心!
p.s.
遲了一點,不要介意. 順祝您,明天年初七,生日快樂~
回覆刪除我都好鍾意食海南雞飯。
回覆刪除我成日係街食海南雞飯，無諗過自已可以handle 到隻雞。你連家傳食譜都肯share ，咁我要挑戰隻雞先得 ，冰鮮得唔得呢
回覆刪除咦 ... 原來雞肚內要放班蘭葉 ... 又學到野
我都唔識斬雞，永遠整到溶溶爛爛
回覆刪除Hi, 我想知邊到有班蘭葉買? Thanks!
[版主回覆02/13/2008 22:09:00]印尼、泰國香料舖
回覆刪除我愛海南雞飯!! 睇咗你食譜先知原來係咁整...
謝謝您!
回覆刪除好西利呀........ 大少奶不如你開番間私房菜啦!
OH... haven't had this dish for a long time... I can smell the yummy rice from here!
回覆刪除
回覆刪除E咦?????大少奶~~~~~~~~セ咁啱呀???大家都係post海南雞飯!!!!哈哈~~~
我哋真係心靈相通嘅啫!~~~衰鬼~~~~
祝你
1. 新年快樂,
2. keep住圓圓!
3. 心想事成,
4. 大少爺鍚到你濃!
回覆刪除圓圓 : 早安啊 ~
琴晚我O到11點幾啊 ~
你.........琴晚好唔好訓呀 ?
快d去打電話啦 ~~~~~~
回覆刪除今日初七人日, 生日快樂
回覆刪除我最鍾意食海南雞d 飯ga !!
就咁都可以食一大碗呀
回覆刪除大少奶, 我想問下班蘭葉可以係邊到買到呀? 我成日都好想整班蘭雪芳蛋糕, 但又買唔到....但都要講一句個雞睇落真係好好味咁喎..真係想即刻咬一啖.
[版主回覆02/13/2008 22:09:00]印尼、泰國香料舖
回覆刪除我想問下 班蘭葉係邊度有得買 ?
[版主回覆02/13/2008 22:09:00]印尼、泰國香料舖
回覆刪除搞到我好想食海南雞飯tim
回覆刪除嘩...我都好鍾意食海南雞飯嫁...見到都想食... 不過自己又懶得整
回覆刪除我勁鍾意食海南雞飯, 一定要整黎食, 正呀!
回覆刪除yumm...班蘭葉 - where to buy ah?
[版主回覆02/13/2008 22:09:00]印尼、泰國香料舖
回覆刪除我都好想食啊!!!
回覆刪除我最愛海南雞飯架喇 ~
多謝您丫 ~ 我一定要試下整先 ^^
回覆刪除靚圓圓
唉... 我真係唔見咗樽黑豉油~~
究竟去咗邊?
回覆刪除水滾後放雞入水中 ＜﹣﹣ 咁洗唔洗熄火，等Ｄ熱水浸熟隻雞？或是由得佢繼續開火煮熟隻雞，咁要熟幾耐？同埋想問下黑醬油在那兒有得賣？ 好多問題呢。多謝賜教！
回覆刪除What is 班蘭葉 in English?