呀牛

話說年初四邀請食友上我家拜年

當然嚴陣以待，招呼朋友我係好認真

認真地諗唔同既朋友應該用乜菜式去招呼

結果…其中一道係燒牛肉

老實今次唔算太滿意，比較熟

原因我想keep住個溫度，焗完放晌個焗爐內太耐

所以有點熟，幸好…呀牛佢本身生性，肉質仍然軟熟

不至於食香口膠

所以時間真係好緊要，無論人與事、甚至呀牛都係要啱 Timing

我建議大家整時焗30-35分鐘，再放晌焗爐靜置10分鐘

我用洋蔥、紅蘿蔔同薯仔墊底，焗既時候牛肉既油同肉汁會煮熟d蔬菜之餘

我仲用番d汁加紅酒做個燒汁去伴食

預先下晚放下雪櫃隔，當日朝早放室溫

焗之前一小時用海鹽同黑胡椒搽勻，唔需要諗份量，搽得勻便可以

個底放蔬菜，影相時薯仔未切，因為避免變色

用220度-250度焗，我個爐最高220度，佢火力夠

其他爐可以揀250度

焗30-35分鐘，再靜置焗爐10分鐘

倒出個盤底既汁，加紅酒煮個燒汁，可以打小小獻便完成

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專欄：初七

大少爺溫柔、有耐性，而且個性就得人，新的一年，為了包包，我決定作出改變，希望與包包相處得更加好。
海底椰雪耳南北杏燉雪梨，新年吃得太多油膩之物，
今天來個清潤糖水食譜：http://goo.gl/354XNJ
今期專欄：初七之生日願望
專欄食譜：海底椰燉雪梨

初六啟市

好想時光倒流，過新年實在太開心

大少爺放假又開心，成班人上我家拜年又開心

總之就唔想咁快過完年

今年初四邀請食友們上我家，要諗整乜好頭痕

佢地有乜未食過？又有乜特別令佢地會見到開心

決定再整富貴雞，今晚有客人上我家晚飯，又再整

今次富貴雞個內餡唔同，之前我跟北京樓整，裡面有梅菜及豬肉等等

過年唔想食梅菜，就用瑤柱、蓮子、豬肉粒、冬菇同蝦米

出來效果好好，個餡帶有鮮甜味

所以今晚隻都照用呢個新餡料：

材料：

雞   一隻(大細視符你地幾多個人食)

瑤柱     3粒

蓮子     1/4碗

蝦米     1湯匙浸軟

冬菇     3隻浸軟一開二

豬肉      半隻手掌咁大，切絲，然後用豉油、糖、酒、生粉、麻油醃好備用

醃雞料：

老抽   半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

粗鹽   半湯匙至一湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

薑汁    半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

酒   半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

麻油少許

包雞材料:

荷葉 兩塊

麵粉   454g  

水   200ml (如果太乾可以遂少加dd、太濕就加番d麵粉)

酒    1湯匙

鹽     半湯匙

做法：

1.雞洗浄，然後風乾半日，再搽上雞醃料醃一晚備用，瑤柱先浸軟

2.瘦肉爆香，加入冬菇、蝦米 、蓮子及瑤柱(瑤柱可以炒也可以唔炒)同妙，可以贊少少酒提升香味，炒至香後熄火上碟備用

3.當 (2)餡料略為放涼，將佢塞入雞腔中，有咁滿塞咁滿直至隻雞鑊利回吐再塞唔入為止，用牙簽封口

4.將荷葉遂塊包住隻雞

5.兩塊荷葉包晒為止，包好放半個鐘至幾個鐘，視符你有無時間

我會再封一層錫紙

6.將麵粉、加鹽、加酒，水遂少加入，然後搓，如果覺得太濕就加麵粉、大乾可以加少少水

麵粉用普通麵粉便可以

搓到唔黏手，轆開、轆到可以包住隻雞

要完完全全包好，無任何洞洞

底層再墊錫紙，放入焗爐 220度，焗2~3小時

出爐後扑開外殼就食得

*如果用2斤雞就焗2小時、2.5斤就焗2.5小時

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新年

包包祝各位：萬事如意、身體健康！要咩有咩咩

包包第一次過新年，媽咪感動又感觸呢

感謝主~

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專欄：收爐

人的力量有限，我需要充充電，當然也要向大家祝賀一番

祝各位…新年進步、身體健康、萬事如意

專欄將會初七啟市~

今期專欄：收爐

專欄食譜：瑤柱杞子扒豆苗

做法簡單既家常又可以過節招呼朋友的菜式

http://goo.gl/V3pl2x

蜆示

過年前係好忙，多了個包更加忙

好耐無煮過二人飯咁

平時週六、日我都會放假，唔想煮

但昨晚我卻累得連飯都唔想出去食，剛好買了大蜆

就煮蜆意粉

重點：呢個真係無難度，最難咪烚意粉囉

d蜆夠大隻，勁鮮味，原鍋食所有鮮味食晒

又係s幾個step就掂既習作

意粉先煮好過冷河備用

蒜頭幾粒切片，牛油、鹽、辣椒(可略)、少少酒

將牛油爆香蒜片同辣椒，加蜆兜一兜，再加半碗水，加小小鹽

煮到蜆剛開口時加酒再煮滾，就盛起d蜆

放意粉回鑊，煮到收汁就放番d蜆入內，煮好後加少許黑椒及香草就上得架喇

So easy......................

咪睇少佢，堅好食！哼

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塵蠔

大少爺每年新年前都好忙

忙得我大部份時間都要一個人晚飯

不過…每年我都同自己講，捱多幾日過年佢就放大假喇

從另一角度去諗，佢唔晌屋企食飯，我可以為所慾為

可以食三文治，可以自己食沙律牛扒，又可以食…生蠔

無錯！大少爺人生最怕三樣野

1.我嬲左佢

2.包包便祕

3.生蠔

既然係咁…我當然寧願選擇3啦

哼

昨日買了韓國蠔，點知…溶雪後細了成個size

於是今日我又走去買大隻d既，用桶蠔

跟住呢…無砵酒，我搵唔到砵酒，就用紅酒

整......紅酒焗生蠔

大滿足，每次整生蠔我都會感到滿足

好好食呢

再…哼

預備半個洋蔥切條、薑幾片、蔥段幾條

蠔先洗淨，抹乾水，加生粉去煎，煎封佢表面唔再出水，盛起備用

醬汁：

蠔油       1湯匙

生抽          少許

糖             1茶匙

水             1湯匙

生粉               大半湯匙

(以上材料先撈勻)

紅酒               1湯匙(喜歡的可以落多d)

爆香薑、蔥、洋蔥，將醬汁倒人，煮滾，加入生蠔回鑊兜勻

贊紅酒，收汁後就放上錫紙

包起，放入焗爐用220度火焗15分鐘

打開時有吱吱聲架

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專欄：情人節

過了半生才發現，最大的情人其實是親人，情人節食團年飯也是一種福份

Brownie，本想分享賀年菜式

但想到無論如何都要做點手作仔送給另一半

看到一個食譜作者教做的，試做後效果也很好，所以分享給大家

今期專欄：情人節

專欄食譜：brownie Click -->http://goo.gl/VnpCra

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無點你

我整過燒賣、糯米雞、雞札、粉果、鳳爪

今次整係牛柏葉，大少爺最喜歡的

昨晚佢見到後好開心

所以話呢…即使有個仔，都要顧及另一半

只要做少少就令佢開心，真係付出都值得，無點你的

呢個食譜+10%服務費

火鍋牛柏葉  1盒(我用了兩盒，因為蒸完會縮水)

鹽             1.5茶匙

薑              3片切絲

蔥               數條切絲

蒜頭           2粒切片

乾蔥頭      4粒切片

辣椒            2隻切粒

水                1碗

酒                少許

生粉            1湯匙(用少少水攪勻)

牛柏葉用熱水沖一沖瀝乾水備用

用個小煲爆香薑、蔥、蒜頭、乾蔥辣椒，兜勻後加水、鹽及酒，最後加生粉水

煮到杰身試味，唔夠鹹可以再加鹽

*留意返…牛柏葉會出好多水，較鹹小小都可以

薑蔥汁淋上牛柏葉面，蒸10至15分鐘

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敬茶

呢輪都好忙，好想休息下

突然諗…每年努力蒸糕bell，但好似忽略了飲品

遇著唔飲茶、唔飲咖啡又唔愛汽水既朋友

或者…有d呀媽總會話小朋友，唔好飲水無益，但新年最緊要開心

既然係咁倒不如飲下飲了無妨又有益既飲品

於是想起.........紅棗圓肉杞子茶

用10粒紅棗加10粒圓肉、加少少杞子，同一粒小冰糖

加大滾水焗佢10分鐘或以上就done

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