2021年2月24日 星期三

抗荒茂

初十三之燻蹄

上星期整比表姨的小食

大家有興趣溫故知新呢個燻蹄做法嗎?

我做漏了一個小步驟令到佢既肉唔太夠味,你知道我做漏乜?

其實有時做得唔夠好係正常的,我係人唔係神嘛~

#今日過了11am後應該全民都嬲嬲地

#荒茂的睇餸食飯報告就算吧啦


新鮮豬手   一隻

5粒八角、兩片香葉、一片桂皮、、粗鹽  3湯匙、紹酒 2湯匙

薑、蔥

另外…配燻蹄既醋汁
白醋2湯匙、加糖半湯匙、加蒜蓉、辣椒,然後加1湯匙滾水令糖溶化便可以

做法:


香料唔好加太多,因為加太多會有跌打味,咁就真係似跌打豬蹄



先煲滾水,水份量蓋過豬手,然後放薑、蔥、紹酒出水,大約煮20~30分鐘



然後再開一煲水,水份量要蓋過豬手,然後落香料、薑、蔥、酒,鹽煲滾,落豬手

水滾後熄火浸8小時或以上

*


8小時後再翻滾跟住放涼後起骨

浸完後好容易起骨的,只需要沿骨位用刀仔界開





起骨後用保鮮紙包將豬手卷起,扎到最實最後封上錫紙

我就用壽司竹蓆去借力再用橡根扎實








隻豬手有d地方會好厚肉,可以將肉切出來,再鋪平晌豬手中先卷就會整齊同容易卷




 

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