慢活

話說近日有專家同我講要學習慢活，放慢腳步放慢生活節奏

而我個腦就諗"慢煮"，再諗深一層就諗到 Duck confit 法式油封鴨

本身我好鍾意食duck confit，但係香港無乜邊間做得到真係好好食

直至我早前去Gordon Ramsay晌香港間餐廳食到個 watermelon salad with duck confit

隻鴨腿超級好食攪到我成日都想去食

既然係咁不如自己都整一次

整呢個首先要買鴨腿，有一間我買開食材既肉食公司有鴨腿買

於是我一訂就訂十隻回家，然後又要搵鴨油

鴨油呢幾年更難買而且買到份量都好小，唔再見有一大罐賣

終於上網搵到間公司有得賣一買要買3樽先夠

幸好！鴨油唔算平但可以重用仲會越用越香咁就可以分開整都唔怕

鴨腳我醃了60小時有多、再慢焗8小時，真係好慢活囉！哼

包包真係好識食，佢話隻鴨腿係食過最好食既鴨，佢覺得比片皮鴨好味(佢好喜歡片皮鴨的)

焗好鴨腿後用少少鴨油焗埋個薯片都好好食，加少少黑醋更好

好肥美的

晌賣外國肉食材公司就有鴨腿賣，價錢仲要唔貴

鴨油 $60一樽但好難買，上網 search得一間有，City's super有據聞會貴d

3樽夠整四隻

其實可以用植物油去整例如米糠油無乜味都整到，但我就一定要用鴨油

食譜：

鴨腿     4隻

月桂片   2片

parsley    1小棵

粗鹽  30-40g

連衣蒜頭   3粒

做法：

將香草切碎

再同粗鹽混合

鴨腿肉部份搽一層薄薄既香草鹽，再放入盤中，面層鴨皮上鋪其餘香草鹽

另一方法：鹽放盤底係鴨腿有皮部份向下，肉向上再灑少少鹽

醃36小時至72小時

醃好後就沖水，沖走鹽份再抹乾

鴨油倒入小煲中要小火煮到油少少熱，令凝結成白色既油變番透明

放入鴨腿，油一定要蓋過鴨腿

再放3粒連衣蒜頭

焗爐 100度焗6-8小時，時間可以多唔可以小

我焗了8小時

完成了完成了

如果正統做法係連油攤凍再放入雪櫃封住，食之時先撈起

但雪櫃邊有位放，可以撈起放入密實袋放冰格冷藏食時就焗返佢

可以保存1個月

油可以撈起放返入樽，然後再用多次，用少少焗薯仔片、或者炸薯條好好食

油個底層部份係鴨汁，一定要留起用來炒菜、意粉都好好食

將鴨汁倒落盒雪凍就可以"畢起"鴨油部份，用下面鴨汁炒菜、炒意粉

用200度焗至個皮金黃色就可以食，煎都可以的 

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/ 大少奶's Delicatessen

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