2013年9月21日 星期六

鮑魚之日與夜

花了四日時間去炆鮑魚,食譜當然要寫



我做過research後,決定吸收別人既經驗再加自己既方式

我個人最怕簡單複雜化既事,但炆乾鮑的確係複雜小小

咁點好呢?就信自己去做囉

首先發鮑魚,全程無油,唔可以有油,你用既盤都唔可以有油
                                      
我用既係南非吉品鮑魚

                               

Day 1、同Day2就用水浸,隔一段時間就換水,如是者…兩日





Day 2
 浸好後,先去除夠魚頂個內臟位同埋要刷一刷佢,因為鮑魚個身會有沙泥等等污跡






Day 3 用個小煲,凍水落鮑魚,水蓋過鮑魚便可以,開火煲,煲到水滾既時候唔好開蓋,熄火

當小煲佢放涼後,換過新既水,再如是者凍水落鮑魚,水蓋過鮑魚便可以,開火煲,煲到水滾既時候唔好開蓋,熄火

第二次焗水後,鮑魚連煮鮑魚既水放入雪櫃,第二日就可以炆

預備一塊炆野既蓆


Day 4
用一斤排骨、兩隻雞殼,我用既雞殼係無皮,拆肉既,無錯!我唔用全雞係因為雞皮好油,二來,雞殼煲出來好夠味,佢既骨精華好夠香




我用雞殼因為佢既骨先係精華所在,用兩隻

你喜歡愛雞去整都可以,盡可能買老雞

鹽同金華火腿唔好落,鹽會令鮑魚收縮,會實,如要落晌最後步驟先落

雞同排骨本已經有少少鹽份,唔需要擔心唔夠味等等

蠔油更加No

先用炆野既蓆放煲底,鋪上排骨、鮑魚再放上雞殼,倒入之前既鮑魚水(Day 3連鮑魚放入雪櫃既水),唔夠可以再加d凍滾水直至水份蓋過面


 放上一粒冰糖,冰糖可以將食物既纖維軟化

先慢火炆4個鐘   

4個鐘後可以停一停唔好開蓋直至佢放涼為止

然後再開火煲4~6個鐘,慢火,期間收乾水就加熱水入去再繼續煲


我就用4個鐘 + 4個鐘放入蒸爐去蒸燉,其實如果許可,用蒸燉方式去煮會更好

因為佢唔會乾水之餘,滲出精華

方法:用另一個淺鍋、加入材料,然後加入煲鮑魚既湯汁,蓋上蓋蒸佢4個鐘

(鍋既size要剛好,唔好有太多空間)


中途放入鴨腳食佢更有膠質


最後將煮鮑既汁,倒出,放入一個小煲,然後加入鴨腳,炆佢45分鐘,呢個時候可以加鹽或加一至兩片金華火腿、一小粒冰糖吊味,放入鮑魚翻熱,然後加入小小生粉水打獻便可以

*我無加冬菇,第一我唔食冬菇及怕陣味
第二冬菇係好搶味既食物,我唔想d鮑汁有漏媒氣味







17 則留言:

  1. 正!!!!一定好好味呀!!!!!!

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  2. 要好多心機, 但自己整又會食得開心既一個餸.

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  3. 你好勁, 如果要我煮呢餐, 一定攞左我條命 =____='''

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  4. 請問:如用蒸燉方法,要否放蓆在底呢?

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  5. 我準備好哂 ,眀天開始蚊飽鱼 ,年初一(19 号) ,和家人晩上一起分享 。

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  6. 請問個汁要不要加入蠔油及老抽調味?

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  7. 我第一次整,所以唔敢用日本禾麻之類貴價貨,托朋友買左南非乾鮑,食起上來D味道唔知會唔會差好多呢?

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  8. 黎緊中秋都會整,請問係咪就咁去雞檔買雞殼就得?

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    1. yes ar,如果無雞穀買,就買老雞去皮

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  9. 請問如放入蒸焗爐要唔要將所有材料取出,只係用湯汁連鮑魚蒸燉4個鐘呀??

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