饗

千層薯批 potato pave/15 hour potato

是咁的，只要我念念不忘 必有回"饗"

即係話只要我食過好食又念念不忘，我就會用我方法去試做

呢個15 hour potato話就話15小時其實只係慢焗 3小時再放雪櫃12小時

正常就切件炸，我今次用氣炸

佢係好好食配菜，只要整呢個配塊牛扒就掂

之前去 Duck & Waffle最好味就係個potato pave

我要再整然後配塊靚扒賀一賀佢

賀乜？賀日本快通關自由行

食譜：

薯仔   4個(800g)

牛油   30g

鹽   1/2茶匙

蒜頭  2粒

黑椒  少許

做法：

將薯仔用刨片成薄片

牛油座溶、蒜頭磨蓉放入薯片中

再加鹽同黑椒將佢撈勻

牛油紙放入長焗盤，將薯仔片鋪滿個模

將牛油紙包埋頂層，放入焗爐用130度焗 3小時

佢焗完會得返一半高度，將佢放涼後用重物壓實放雪櫃

我用個蛋糕模壓住再加盒蔗水

12小時之後是咁的

切件後可以拎去炸，我今次用氣炸功能焗佢20-30分鐘

 

古下

台式古早蛋糕

我終於第一次整呢個蛋糕，逢係挑起條筋要做的話就點都要做

屋企唔夠蛋就叫🐼送來

總之就係要整到為止

呢股幹勁同我初初開blog一樣

唯一唔同係…今時今日志在必done，哼~

呢個蛋糕係好味既

至少平時唔食蛋糕嘅包經理話留番明天早餐咁囉

#難得有時間整蛋糕

食譜： 20cm x 20cm正方型盤

蛋黃  6個

牛油    37g

植物油  37g

鮮奶  105ml

雲呢拿香油  2滴

低粉   105g

鹽  1/4茶匙

蛋白   6個

糖  100g

做法：焗爐預熱150度

先晌蛋糕模內鋪上牛油紙

牛油、植物油、鮮奶放入小煲，煲到牛油溶化

熱度大約40度

篩入低粉及鹽輕手拌勻

再加入蛋黃及雲呢拿油撈勻

蛋白打至起泡，分3次加糖，然後打至企身

打到有勾便可以

先放1/4蛋白同蛋黃糊撈勻，再將其餘蛋白倒入輕手拌勻

麵糊倒入蛋糕模中，150度座水焗50-60分鐘

出爐後立即將蛋糕離模，然後趁熱切件

 

些唷

韓式海苔飯卷

因為追"非常律師禹英禑"搞到我好想韓式食飯卷

一直以來我都會諗用韓式飯卷比包包帶飯返學必選之一(可以全日班時)

佢容易做又好味，變化又多

今次用豬肉去做個韓味豬肉，當然我整韓味豬肉唔係就咁用韓辣醬去撈啦！但個醃法都簡單呢

加蛋同泡菜就done，佢比壽司卷更易整，哼

日式壽司卷就要用壽司醋去整

但韓式係鹽同麻油調味，係鹹香味道

用米方面日式個珍珠米好重要，但韓式就無咁講究

你可以買包韓國米去做，但我只係屋企有咩米就用咩

食譜：

豬肉片    350g

醃豬肉材料：

糖   1茶匙

醬油或生抽  1/2湯匙

糖漿   2茶匙

生粉  少許

麻油   少許

蒜頭   1粒(磨蓉)

洋蔥   少許

配菜：

泡菜   少許

蛋   一隻

飯材料：

飯   1.5碗(就你自己所需飯量)

鹽  1/2茶匙

麻油  1/2湯匙

芝麻  少許

壽司紫菜   2片

做法：

雞蛋煎成蛋皮備用

豬肉先加糖撈勻，再加醬油、糖漿、蒜蓉、生粉撈勻，最後加入麻油醃30分鐘

蒜頭一定要磨蓉，唔係剁碎

熱鑊熱油先炒熟豬肉同洋蔥

飯最好係用暖飯，韓式飯卷係微暖唔係凍食

加入芝麻、鹽撈勻，再加麻油1/2湯匙少許撈勻

紫菜放上壽司竹墊，將平均飯鋪上紫菜上

加入蛋、泡菜、豬肉然後卷起，要卷實

卷好後靜置 5-10分鐘就可以切件

 

奀古

甜甜圈/冬甩/沙翁？why not both？

家陣要食新鮮、鬆軟、無油益味甜甜圈/冬甩/沙翁

就要靠自己吧

見到佢咁奀古古真係開心

其實中秋節包包好朋友同細佬又來我家 staycation

我就整呢個麵包比幾個細路食

佢地每人食兩個食得好開心

所以我都好開心呢

食譜：10個

高筋麵粉    225

低筋麵粉   15

奶   90

水   50

糖  30

鹽   1/2茶匙

牛油   20

蛋黃   1個

酵母   5g

另備白砂糖

*我將所有材料放入麵包機搓，完成搓麵糰及發酵後取出

如果無麵包機就用手搓至光滑便完成，用手搓鹽同糖要先放麵粉底，避免直接接觸酵母

而奶及水最好分幾次加入就會容易搓(起初好黏時可以撻下佢)跟住就用乾布蓋著發酵大約30-40分鐘(視乎天氣而定或發大兩倍為準則)

手搓

可參考方法（睇段片）   https://youtu.be/vU-4XxDA_i0

無論機搓或手搓完成第一次發酵後就分成10份，每份大約40-43g

滾圓後靜置10分鐘

將佢用麵棍轆平

再捲起，最好係一邊尖d，一邊壓平

咁就容易封口

牛油紙剪10個正方型

將捲好麵糰放上牛油紙第二次發酵

40-50分鐘或2倍大

熱鑊熱油連牛油紙放入鑊

當麵包定型後牛油紙就會鬆開，將牛油紙撈起

炸至金黃色就放上廚紙吸油，略為放涼

用密實袋放入白砂糖，將麵包放入搖下佢直至沾滿糖便完成

 

實驗

 酥炸生蠔

話說我一直都整一個完美炸漿，然後就可以去炸魷魚鬚

就係咁我日思夜想到底先令個炸漿比以前完美

結果…我用生蠔去做研究，終於成功喇

佢唔厚身、夠脆、擺一陣影埋相仍然係好脆

我終於得咗喇

想做就做，正如我今早無啦啦走入西貢為咗食菠蘿油

阿姐我就係夠癲！哼~

食譜： 

生蠔    6隻

炸漿：

中筋麵粉    45G

生粉   15G

泡打粉  1/2茶匙

鹽   1/4茶匙

冰凍梳打水或啤酒     45-50G

(用剩啤酒可以食炸生蠔時"乾"咗佢，飲勝！用梳打水可以用來沖利賓納)

做法：

生蠔用生粉輕力摔，然後沖乾淨水

用廚房紙索乾水份備用 

將所有粉放入盆中，分幾次加入梳打水或啤酒

每一次都攪勻，如果總之佢杰身又無粉粒就可以

*每隻麵粉吸水力都唔同，如果仍然太杰攪唔勻成唔到漿的話就遂少少再加梳打水或啤酒

然後將生蠔放入粉漿，每隻蠔都沾滿炸漿

用小煲滾熱油，用湯匙將生蠔連帶粉漿慢慢放入熱油中炸

直至金黃色就可以上碟

最好大火放入熱油中，定型後用小火炸，最後轉回大火逼出油份

又扮嘢

蜜汁偽脆鱔

雖然包包唔喜歡食菜，但都開始有好多唔同款"植物"肯食

而且佢喜歡食豆腐所以我都有時會整無肉菜式

呢個偽脆鱔好得佢喜心，係用紫菜包住玉子豆腐，當紫菜煎過後會更脆感覺似脆鱔個皮

加上紫菜帶點海洋味道，佢真係有d似鱔感覺

再加個蜜汁就係一碟扮嘢菜式，中秋節一定係多肉食物，整呢個平衡下的確唔錯，哼~

食譜：

玉子豆腐   3條

壽司紫菜  3片

芝麻  少許

生粉   適量

醬汁材料：撈勻備用

生抽   2茶匙

糖漿或燒烤蜜糖   1湯匙

鹽   1/4茶匙

水  60ml

生粉  半茶匙

做法：

用壽司紫菜將玉子豆腐卷起

卷好後切件

沾上生粉

煎至兩邊金黃色就上碟

當玉子豆腐上碟後個pan仲熱就倒入醬汁(唔使開火)用餘溫整熱醬汁

淋上豆腐面便完成，再灑上芝麻

 

惜食

鴨絲炆米

早幾日兩大一小去叫成隻片皮鴨食當然食唔晒

於是將剩下帶回家

跟住打開雪櫃打開雪櫃睇下有乜蔬菜去配搭個鴨絲炆米

結果呢個炆米超好味

重點係包包同我講：媽咪你得閒買隻片皮鴨返屋企整米粉比我食，呢個超好食！

正常又點會買隻片皮鴨煮米粉，不過用燒鴨都係一樣

但確實可以教佢唔好浪費食物，只要識煮就會好唔同

其實都唔知點解會叫成隻咁勇

食譜：

鴨肉    1/4-1/2隻

(燒鴨也可以)

粟米仔   4條

甘筍   半條

洋蔥  1/4個

鮮冬菇  4隻

(我買錯磨菇，哈)

蒜頭   1粒

醬汁：(事先撈勻以下材料)

蠔油  2湯匙

水  1碗

生抽 1茶匙

鹽  1/4茶匙

糖  1茶匙

生粉  1.5茶匙

麻油   少許

做法：

將蔬菜切條備用

鴨切條備用

爆香蔬菜料同蒜頭

加鴨肉兜勻

倒入醬汁料煮杰身就可以淋上米粉上

米粉處理方法：米粉份量自己調較

將米粉浸軟瀝乾水

倒少少油落鑊燒熱，再加入米粉及1/2茶匙鹽兜勻便可以上碟備用！