我整！

 酸菜魚

之前誤打誤碰食到好味酸菜魚

於是我又決定要整

本身怕又酸又辣唔預包包食，仲額外蒸雞比佢

但始終第一次整份量比較保守所以唔算好酸又唔算好辣

包包都食埋一份而且連碟雞都唔食

自己做就係可以調較適合味道

而且個魚用蛋白醃過好嫩滑，難怪個仔都喜歡

食譜：

鱸魚  1條

醃魚材料：蛋白半隻、米酒 2茶匙、鹽少許、胡椒粉 少許生粉少許、油少許

酸菜  半斤(晌街市賣豆腐多數會有)

花椒  2湯匙

乾辣椒 4-6隻切段(可隨意加減)

配菜：大家可以用大豆芽，而我就用金菇同粉絲

芫茜   少許

薑      2片

熱油   1湯匙

做法：

1.先將鱸魚起肉，留起魚骨同魚頭，魚頭切開一半備用、酸菜切件浸15分鐘

2.魚肉切厚片，先加少少鹽及胡椒粉撈勻、再加米酒撈勻、加入蛋白半隻撈勻、生粉撈勻，最後加少少油撈勻醃半小時

3.熱鑊煎薑片，放入魚骨、魚頭大火煎香加入1半花椒，再加入1500ml大滾水，用大火滾15分鐘至奶白色

4.加入酸菜、一半份量乾辣椒、配菜煮多15分鐘，加少少鹽調味

5.撈起配菜放上大碗中，最後將魚肉遂件放入酸菜湯中，大約1-2分鐘一熟就撈起

6.將魚肉放上大碗中再倒入湯，加少少花椒、乾辣椒、芫茜然後贊熱油便完成