熱身

韭菜花炒鮮鮑

包包好鍾意食鮮鮑魚，好彩佢係喜歡食鮮鮑咋！

除了清酒煮、蒸、椒鹽之外，呢個炒鮮鮑都好好食

有好香薑蔥味又帶少少酒香，重點係：炒完都唔會硬身

因為由清洗到煮都有技巧的

有朝一日包包返全日班打開飯盒有鮑魚都幾架勢

今日繼續陪包包吃喝玩樂，準備開學

食譜：

新鮮鮑魚     10隻

韭菜花    1扎

薑   5片

蔥段    條

乾蔥   3粒(切片)

醬汁：

蠔油   2茶匙

生抽  2茶匙

水   2湯匙

酒  1茶匙

糖   1茶匙

生粉   半茶匙

*醬汁材料撈勻備用

做法：

洗鮑魚，想鮑魚唔會變硬要做一個step

首先洗一洗鮑魚然後煲一煲水放啲鮑魚入滾水度煮30秒至到45秒(最多1分鐘)，即時要撈起然後就好容易離殼又唔會硬身

新鮮鮑魚的話你夾硬用刀𠝹開會令鮑魚收縮就會令鮑魚肉質變硬

用呢個方法保持鮑魚肉質柔軟又美觀，當鮑魚離殻之後就去走內臓擦洗乾淨掉走鮑魚嘴

清走鮑魚咀及其他內臟

洗鮑魚都要晌離殼後先洗，否則又係會收縮

用牙刷刷乾淨，索乾水晌夠魚背用刀界格仔

熱鑊熱油煎薑片，煎到金黃色就會出味

煎好薑片後先加蔥及乾蔥爆香，再放鮑魚煎至一邊金黃色

再返翻一邊，通常每邊煎2分鐘就可以

加入韭菜花兜勻，將醬汁倒入兜一兜，蓋上鍋蓋焗煮1分鐘，再兜至收汁便完成