again again

今日又再整口水雞
事緣上次整過後，大少爺經常都提起
趁有時間就整啦

其實唔難整，好快手就整好喇！

今次加多辣油，又加多辣椒，然後當然辣過上一次
哼~既程度都增多呢

斬隻雞比上次易，因為有經驗嘛
而且我開始唔怕無頭雞
但有頭既依然怕呢

早幾晚去食姊妹飯
我依然見到個"咦"頭，同雞頭都不由自主大叫
仲伏落vanlily樹啊

食譜：

浸雞料：

花椒    2湯匙
紹酒    2湯匙
薑        3片
鹽        1湯匙
蔥        2條

雞洗淨；煲滾約1,000克水（以蓋過雞面為準）
水煲落薑蔥、花椒包、酒及鹽，水再滾落雞，雞胸向下
水再煮滾後轉細火，蓋蓋焗煮約15分鐘至雞熟。
大盤內加入冰水及冰塊，移雞至盤內，擱至冰溶及雞身變冷。

辣汁料：

油              2湯匙
花椒          1湯匙
紅尖椒      3隻 (去核切片)
蒜頭          4粒 (剁茸)
頭抽          3湯匙
芝麻醬      1湯匙
辣椒紅油  3湯匙
糖              1湯匙
白醋          2湯匙
麻油          2茶匙
鹽              1茶匙
冷開水      1/4杯

辣汁做法:

鑊置中火上，落花椒炒至香氣散發
油２湯匙，加入紅尖椒及蒜茸略爆移至大碗內
按次序下頭抽、芝麻醬、辣椒紅油、糖、白醋、麻油、鹽及冷開水拌勻

將醬汁淋上已斬件及去骨雞件上，灑上蔥粒、花生、芝麻