荷媽

 

食譜：

罐頭鮑魚仔  6-8隻(視符自己所需，唔用都得)

雞扒        1件

蝦米        1/2碗 (浸軟)

冬菇        4-5隻 (浸軟件切絲)

切粒蔥白    少許

雞蛋        2隻

飯          (自己調較份量)

炒餡調味：

生抽       1茶匙

糖         1/2茶匙

米酒         少許

炒飯調味：

生抽        2茶匙

老抽        2茶匙

鹽          1/4茶匙

荷葉        2塊(先刷洗再用滾水淋一淋)

做法：

1.雞扒去皮切粒，加入生抽少許、糖少許、生粉1茶匙、麻油少許醃15-30分鐘

2.熱鑊熱油先爆香雞肉，霸加入蝦米、冬菇、蔥白粒兜勻，加入生抽、糖、米酒兜勻上碟備用

3.飯倒入鑊，加入雞蛋慢慢炒至雞蛋均勻包住飯

*雞蛋作用令飯更吸收其他材料既味

4.倒入所有炒過餡料兜勻，加入生抽、老抽、鹽兜勻上色

(如果唔夠色可以再加老抽，亦都可以試下味睇下夠唔夠味，唔夠可以再生生抽)

5.兩片荷葉疊放入一個大碗鋪平，可以先放鮑魚仔再放入飯鋪平包起

6.慢慢將包住飯荷葉反轉(如圖)，再將外層荷葉包起蒸25-30分鐘便完成

*飯最好煮乾少少，咁蒸完就剛剛好唔會太濕

*我本身屋企係白米加糙米，平日食開紅米都可以用紅米加白米

6.慢慢將包住飯荷葉反轉(如圖)，再將外層荷葉包起蒸25-30分鐘便完成

*飯最好煮乾少少，咁蒸完就剛剛好唔會太濕

*我本身屋企係白米加糙米，平日食開紅米都可以用紅米加白米

 

Quack

火鴨絲碗仔翅

話說除咗牛肉，其次我喜歡食鴨肉、跟住蝦同魚

知道某間店有鴨肉碗仔翅我就去食

點知食完...感覺食咗個寂寞

因為唔好食

於是我自己買半隻燒鴨去整碗仔翅

將鴨皮同部份鴨肉去炒米粉

再用一半鴨肉撕幼絲去整碗仔翅

重點係個鴨骨架我用來淆碗仔翅個湯底

好好食呀！哼~

食譜：

燒鴨   半隻

木耳絲 30g

冬菇   5隻(先浸軟再切絲)

粉絲   2扎(浸軟剪碎)

老抽   1湯匙(鍾意深色可以加多少少)

鹽     2茶匙(咸味可以自己調較)

生粉水  適量

麻油    少許

(另備醋、胡椒粉)

做法：

1.燒鴨去拆肉，可以用少少燒鴨皮，肉撕成幼絲

*正常情況1/4隻鴨肉都夠，另外一半可以炒米粉或其他菜式

2.鴨骨架清理肉藏，再用滾水沖一沖

3.鴨骨架放入煲加水，可以加大約2L水，滾起後轉小火煲1小時

4.撈起鴨骨，再加入木耳絲、冬菇、鴨肉、煲30分鐘

5.最後加入粉絲、老抽、鹽再滾起時加入生粉水及麻油

*杰度可以自己調較

*按個人喜好加入醋及胡椒粉伴

 

越位

 越式牛油雞翼

聽講就快打風，利申：我無整戚風蛋糕

打風除咗午餐肉之外

清理下雪櫃雞翼都係唔錯選擇

寫個越式牛油雞翼都好似幾好

你話好唔好？

#煎已經可以唔使炸

食譜：

雞中翼 10-12隻

魚露   2茶匙

鹽     1/4茶匙

糖     1/2茶匙

生粉   適量(夠沾滿雞翼份量)

洋蔥   1/4個 (切碎)

蒜頭   3粒(剁碎)

牛油    20g

做法：

1.雞中翼沖淨抹乾水，加入魚露、鹽、糖，撈勻

而我為左顏色靚就加甜椒粉，大家唔需要咁做，醃30分鐘以上

2.雞翼沾滿生粉，放入熱鑊熱油煎，油要夠熱

油份量只需要剛均勻蓋過鑊底便可以

煎至金黃色

3.燒熱鑊熄火放入牛油，牛油溶化後再放入洋蔥及蒜蓉，用中火炒香再加1/4茶匙鹽兜勻

再放入雞翼，當雞翼面吸夠牛油及蒜頭便可以

快正

日式照燒雞扒(20分鐘版)

上個食譜要成3個鐘，今次就20分鐘攪掂

一年容易又暑假

亦都係包經理最嘰嘰gut gut日子

身為人肉電飯煲，每日都要為佢諗煮乜

又易煮得好又要煮得快又要好味呢個照燒雞扒就剛剛好

個醬汁改良過當然有進步

煮個過程都只係20分鐘就得，哼~

 

食譜：

雞扒  1或2塊

大蔥   1/2條

調味：

醬油或生抽   2茶匙

茄醬   1湯匙

糖       2茶匙

糖漿  2茶匙

水     1湯匙

食譜：

1.雞扒灑少少鹽醃，可以預先醃過夜，亦可以整之前10醃分鐘

2.所有調味料撈勻備用

3.將雞扒煎至微金黃色

4.大蔥可以一齊煎香，雞扒8成熟已經可以盛起備用

5.煎pan將多餘嘅油倒走，倒入醬汁小火煮熱放入雞扒回鑊

中慢火煎至收汁便完成

糖漿可以用呢個，或者可以用燒烤蜜糖

亦都可以用普通糖代替

宴

錦繡荷葉雞

呢個雞好好食，近年請朋友回家食飯都會整呢個

亦係富貴雞簡易版

佢最好食係裡面餡同充滿荷葉香味雞肉

雞肉會變得鬆化

不過，如果無高速煲係要蒸3小時

所以我都無再寫比大家，之前晌IG分享過大家都話想要食譜

趁昨晚再整時就影埋少少步驟分享比大家

昨晚二表妹一家由加拿大返香港，整呢隻雞比佢一家食

大家都好鍾意

肉餡用冬菇、蝦米同紅蓮子，祕袂係要調一調味炒一炒餡料釀入雞患就有一個化學作用

特別好食咁囉

哼

錦鏽荷葉雞

雞     1隻

醃料：

粗鹽    1茶匙

老抽   1湯匙

酒   1/2湯匙

餡料：

冬菇    3隻(浸軟切絲)

蝦米      半碗(浸軟)

紅蓮子   1/4碗湯匙(先浸過夜，再連水蒸20分鐘，隔走水份備用)

荷葉   2塊

做法：

1早一晚將雞搽勻醃料，所有材料預備好

2.爆香餡料加少少生抽同半茶匙糖及少少酒兜勻放涼備用

3將炒過餡料放入雞腔內再用牙簽封實

5.荷葉洗淨將雞包起，由於蒸時荷葉會出水，所以用錫紙封底備用

*用高速煲就45分鐘至1小時便完成

*如用明火就可以大火蒸2.5至3小時

台味

 台式排骨酥

休息幾日，包包又考完晒試就點都食下香口食物

呢個"台式排骨酥"都只係用豬扒去做

成日都用豬扒，叫做多個口味

天氣熱整呢個配拍青瓜同溏心蛋就一餐了

食譜：

有骨豬扒   4件

蒜頭    2粒

生抽   3湯匙

五香粉   2茶匙

糖    1茶匙

酒    2茶匙

番薯粉   適量

做法：

1.剪一剪豬扒筋位(白色邊)，扒略略剁鬆

2.生抽、糖、酒、蒜頭磨成蓉、五香粉，全部撈勻醃豬扒過夜

3.預備番薯粉(街市雜貨店有售)

做台式排骨酥或鹽酥雞都係用番薯粉，豬扒沾上番薯粉

4.油及鑊一定要夠熱，油份量唔一定要蓋過豬扒

5.半煎炸方法已經可以，豬扒金黃色就完成

好duck

冬瓜鴨腿湯飯

自從知道有生鴨髀賣之後

除咗 duck confit之外最想整就係呢個湯飯

一直等呀等等到夏天熱到無胃口之時，就即時啟動整呢個湯飯

除咗整鴨髀時要煎一煎，基本上就放晒入煲去煮

連包經理都鍾意，仲同我講：有時食得熱氣嘢多，食呢個幾好啊！

當然呢個都係包老豆最喜歡"馬蘭奴"(麻甩佬)菜式之一咁囉

哼

食譜：

鴨腿  3-4隻

*可按所需要份量加減

*Hktv mall有售，有唔同源地同價錢

鴨腿醃料：五香粉、鹽、老抽 各一茶匙

冬瓜   1斤

鮮冬菇  5-6隻

(可以用乾冬菇)

瘦肉    1件

瑤柱    2-3粒 (浸軟)

陳皮    1片

做法：

1.鴨腿先洗淨抹乾水，再加入鹽、五香粉及老抽將鴨腸搽勻醃過夜

 

2.冬瓜切件、鮮冬菇洗淨、陳皮浸軟備用

3.瘦肉切粒，放入煲加凍水，出水十分鐘

4.鴨腿中火煎至金啡色，再用熱水沖一沖走油份

5.冬瓜、冬菇、瑤柱、瘦肉、陳皮放入煲加水2500ml滾起後加入鴨腿

6.用小火煲2至2.5小時，加鹽調味就done

Mac哥

Mac & cheese

包包終於考完個呈分試

升上五年級後的確小朋友同家長都比之前有壓力

我對佢面試好有信心但都要成績見得人先可以

幸好，佢好乖好肯溫習

今日一考完就比佢放飛自我

而午餐就整Mac & cheese，佢平時去餐廳都好鍾意食

以前整過但做食譜嘅有一個宗旨就係：今天的我打倒昨日的我！

每一次都試下新做法同嘗試

咁就每次都有進步咁囉！哼~

裡面混入鮮蝦肉，蝦鮮味有畫龍點睛之妙呀…悟空

食譜：2人份量

通心粉   180g(大約，可以自己預份量，通心粉先烚熟備用)

鮮奶     400ml

麵粉      2湯匙   

車打芝士 100g (我用80g車打芝士及20g巴馬臣芝士)

鹽       1/4茶匙

麵包糠    適量

另備：

鮮蝦肉   10隻

做法：

1.新鮮蝦去殼去腸蝦，沖洗一下索乾水，加少許鹽及胡椒撈勻再煎熟備用

*我會煎好後剪成蝦粒，咁每一啖通粉都食到蝦肉

2.將鮮奶加入麵粉攪勻，再放入鑊用中火煮熱，當鮮奶煮到微微杰身就可以熄火

3.加入車打芝士攪勻，再開中小火煮至芝士融化，加鹽調味

加入蝦粒兜勻

4.倒入通粉兜勻放入焗盤，然後再灑上麵包糠

5.220度焗爐焗20分鐘

*我覺得只用車打芝士太單調，可以用20至30%巴馬臣芝士混合會有層次d