扎咗

雞扎

繼鮮竹卷後包包又同我講好鍾意食雞扎

咁好自然就會有雞扎晌我屋企出現啦啦啦

雞扎唔難做，個原理同一個組合櫃一樣

但要好味就要每一部份都好認真去整

其中魚肚要發再要去餵佢入味

否則會同其他材料好似搭枱咁互不相識

雞同又要醃得似層層，連冬菇都有餵入味

你睇完又以為好難咩？其實都係好簡單功夫之嘛！

裡面有魚肚、雞、火腿、冬菇同近年唔知點解會列入雞扎之中蟹柳嘅

呢個辦本無豬肚同埋又無芋頭

之前都整過個今次整得好有進步，哼~

#一盤都有分有冬菇同無冬菇_包經理order唔要菇

食譜：8件

雞肉   8件

可以用鮮雞亦可以用雞扒切件

火腿扒  1件(切開8塊)

鮮冬菇  8粒

魚肚    1隻(大小你預切到8份便可以)

蟹柳    8條

腐皮    1片(剪開8份)

薑蔥    適量

清雞湯   500ml

鹽       1茶匙

生粉水   適量

做法：

1.先醃雞肉，用1茶匙生抽、1茶匙鹽、糖 半茶匙、胡椒粉、薑絲少許、蔥段幾條撈勻，再加生粉撈勻，最後用少許麻油撈勻醃1小時或以上

2.處理魚肚，最好用砂爆魚肚，因為容易處理之餘唔會殘留油溢味

 

魚肚先浸1小時，放入小煲加入魚肚、薑蔥、及水煲滾

煲滾後就熄火蓋上蓋焗至水涼

重複開火、熄火、浸焗大約3次就完全軟身

餵味：

清雞湯 500ml + 1茶匙鹽、薑、蔥，煲滾

放入魚肚及冬菇

再滾後就熄火等佢浸到水涼就用得，浸好後將魚肚切開8份

個湯唔好倒，最後埋芡淋上雞扎

預備好所有材料

3.包之前倒大約1湯匙生粉水再撈雞肉，呢個step可以令雞肉更滑身

4.腐皮搽少少水放最底，放入雞肉、魚肚、火腿、蟹柳然後包起放入蒸盤或碟，蒸碟底量好放上牛油紙或搽一層麻油防黏

5.蒸20分鐘便完成，蒸好後靜置5分鐘先好郁動，剛蒸好腐皮會易爛

6.之前餵味上湯加少許生粉水煮成杰身，淋上雞扎便完成