恭喜你

想做冬有新頭盤菜式？

想好好睇睇又唔難整？

想知點樣起隻新鮮鮑魚？

想知點樣最容易整溏心蛋？

想知道清酒煮凍鮑魚點整？

你睇到呢一篇…我真係恭喜你呀！哼~

首先要新鮮鮑魚起得靚呢就唔係用刀去𠝹嘅

首先洗乾淨隻鮑魚然後煲一煲水放啲鮑魚入滾水度煮30秒至到45秒(最多1分鐘)，即時要撈起然後就好容易離殼又唔會硬身

新鮮鮑魚的話你夾硬用刀𠝹開會令鮑魚收縮就會令鮑魚肉質變硬

用呢個方法保持鮑魚肉質柔軟又美觀，當鮑魚離殻之後就去走內臓擦洗乾淨掉走鮑魚嘴

清酒汁：

醬油/生抽     100ml

老抽         1茶匙

日本清酒    100ml

水     200ml

冰糖   2-3小粒(大小如下圖)

薑蔥   少許

將醬油、清酒、冰糖、水、薑蔥放晒入小煲

鮑魚放落煲，由汁料凍開始煲起，汁料滾後計5分鐘便熄火

將鮑魚撈起，等汁料冷卻

今次我做埋溏心蛋去浸

記住 2分30秒！係 2分30秒

蛋要放室溫，然後凍水落煲仔，水要蓋過蛋面

水大滾後計2分30秒，唔使蓋煲蓋邊煮邊用筷子輕力攪佢

2分30秒後就即時撈起隻蛋

放入冰水浸45分鐘後才剝殼

汁料完全冷卻後倒入密實袋，再放入蛋及鮑魚浸過夜便完成

大少奶's Delicatessen

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