檸

檸蜜雞翼

今個夏天愛上檸檬，繼甜品後連雞翼都唔放過....

呢個星期好忙，忙住開學前同包包吃喝玩樂

呢d簡易菜式實在幫到手，哼~

食譜：

雞中翼  12隻

醬汁材料：

檸檬汁   1湯匙

檸檬皮   1/2個

牛油     10g

糖漿或燒烤蜜糖   1湯匙

水       1湯匙

鹽       少許

生粉     1茶匙

做法：

1.雞翼用1茶匙鹽醃，可以落少少黑胡椒，但唔好落其他調味，因為未必同檸檬蜜糖夾味的

我用少少紅椒粉paprika，顏色帶少少紅但對味道亦都唔辣無乜影響

無既都可以唔落

2.雞翼可以放入氣炸鍋或煎至金黃色

3.將所有醬汁材料撈勻，放入鑊中用中小火煮滾，熄火雞翼回鑊兜勻沾滿醬汁便完成

     

 

卷卷風塵

 醬燒牛肉竹輪(獅子狗)卷

呢排成日約包包好朋友上我家一齊玩

當中要諗下小朋友菜式

又再做呢個大、小朋友都鍾意牛肉竹輪卷

其實呢個平時都會整比包包帶飯返學

因為容易整又實鍾意又快喎

用牛肉片卷起竹輪卷再煎或焗，再配自己做醬燒汁就攪掂

點解咁易整架！

食譜：

牛肉片   1磅

竹輪卷   10條

醬汁：

醬油或生抽   1湯匙

味醂         1/2湯匙

糖           1/2湯匙

水           150ml

生粉         1茶匙

做法：

1.用2片牛肉片鋪平，放上竹輪卷再卷起，卷起後可以切成2份或3份備用

2.牛肉卷灑少許鹽

3.將牛肉卷放入平底鑊煎熟(煎時將牛肉卷封口煎先咁就唔會散)

4.煎好後平底鑊會好多油倒走d油，然後將所有醬汁材料倒入鑊中火滾起

5.牛肉卷回鑊，煮幾分鐘就可以上碟

芝豆

芝士蟹柳豆腐蛋餅

有時整呢個加餸都幾好，容易整又好味

材料又簡單

大人、小朋友啱食咁囉

食譜：

硬豆腐  1件

雞蛋    1隻

蟹柳    5-6條(撕成幼條)

蔥       隨意

碎芝士   2湯匙

生粉     2湯匙

鹽       1/4茶匙

做法：

1.豆腐索乾水壓爛，加入雞蛋、蟹柳條，蔥粒、芝士撈勻

2.加入鹽同生粉撈勻

3.熱鑊熱油用大匙"畢"入熱鑊中，煎成餅型再兩邊金黃色便完成

*豆腐點都會出少少水，壓爛豆腐後盡快加入材料，咁就唔會出太多水

 

芝味

芝士焗鮮蝦伊麵

話說晌超市買咗幾個伊麵，有一日突然想整但屋企材料又有限

"包經理"居然話：伊麵？整龍蝦伊麵咪得囉

我：你當屋企深海龍宮呀？無啦啦去邊度搵隻龍蝦

屋企無龍蝦但長期有蝦喎！每星期一定會買定斤蝦放晌冰格方便我隨時煮

就係咁整咗個好好味焗伊麵

不得不提係…伊麵要有個步驟令佢同其他材料、味道做friend

否則，好容易似搭枱咁融入唔到味道

*其實港式芝士焗龍蝦只係用芝士片同雞湯去做，但我唔太鍾意所以用返白汁焗

食譜：

鮮蝦   半斤(去頭去腸開邊)

洋蔥   1/4個(切粒)

淡忌廉 100ml

雞湯   200ml

麵粉   2湯匙

芝士   適量 *我會用車打芝士+mozzarella cheese

煮麵材料：

伊麵   2-3個

雞湯   800ml

鹽     1/4茶匙

水     1杯

做法：

1.煲一煲滾水，放入伊麵灼1分鐘然後將伊麵瀝乾，你會發現成煲都係油 (呢個步驟係去油)

2.清雞湯加水加鹽煮滾，放入伊麵翻滾後就熄火，等伊麵浸至有味 (呢個步驟係令伊麵有味，否則有其他獻汁都唔會入到味)

將伊麵放上焗盤

3.蝦索乾水沾上生粉，用平底鑊煎至金黃色上碟備用(最好可以打平煎蝦肉令佢唔會縮埋咁會更加沾汁)

將蝦舖上伊麵上面

4.用煎蝦隻鑊加入洋蔥爆香，加入麵粉用小火將麵粉同洋蔥混合，加入淡忌廉煮勻

5.慢慢加入雞湯及少少鹽，中火煮至微微杰身熄火，淋上蝦同伊麵之上灑上芝士

焗爐220度焗10-15分鐘

 

知竹

沙爹枝竹煮牛肉

奧運眨下眼就完生活又回復平淡

早兩日同朋友及3個小朋友玩足兩日成身散晒

但因為要回復生活正常，今日幾累都緊持煮飯

試下煮沙爹枝竹煮牛肉

出來就係好好味咁囉！

#人要知足食要枝竹

食譜：

牛肉片  半斤 醃料：糖 1茶匙、生抽 1茶匙、沙爹醬 1茶匙、生粉 少許

炸枝竹   1包

乾蔥     3粒

蒜頭     2粒

醬汁：

沙爹醬   1湯匙

生抽     1茶匙(唔夠鹹先再加)

糖       半湯匙

水       1杯

另備生粉水

做法：

1.牛肉先加半湯匙水撈勻靜置5-10分鐘等牛肉吸水，然後先加糖撈勻、再加生抽、沙爹醬、生粉撈勻，放入雪櫃醃30分鐘或以上

2.炸枝竹浸軟備用

3.熱鑊熱油，油一定要夠熱放入牛肉煎封一面先再反另一面兜一兜

唔需要全熟5-7成熟已經可以 

4.用炒過牛肉隻鑊加少許油，爆香乾蔥、蒜頭加入沙爹醬及生抽、糖，再放入枝竹兜勻

5.加水煮滾再轉慢火煮5分鐘，最後加返大火倒入生粉水，牛肉回鑊兜勻可以上碟

 

噌

味噌燒雞

原本今日出街但最後都留晌屋企，然後又繼續追賽事

重點係…成日無所事事不如出張相刷下存在感

呢個味噌燒雞係上星期整，每逢奧運我就會煮得簡單

但大家都知 "包經理"難服待，長期重複菜式佢就會話你知厭

咁要搵下d個款靚但簡單嘅菜或就實在太好

呢個燒雞就係醃一晚，再放入焗爐之嘛

食譜：

味噌   2湯匙

醬油或生抽   1/2湯匙

味醂  1湯匙

清酒或米酒  1湯匙

糖  1湯匙

做法：

1.雞扒洗淨抹乾水

2.將所有調味糖撈勻再放入雞扒醃過夜

3.焗爐預熱220度，雞扒放上焗盤焗25-39分鐘或完全上色便完成

 

牛年

韓式年糕燉牛肉

昨日為咗專心睇幾場奧運體操比賽就決定唔出街

咁唔出街又會手痕整午餐

於是整呢個燉牛肉

呢個韓式燉牛肉並唔係用韓國辣醬去調味

佢係韓式咸咸甜甜味道無辣味

而且調味材料基本上屋企都會有，好簡單又好味

小朋友都會鍾意食咁囉

 牛肋條  1磅

紅蘿蔔  1條

大蔥    1/2條

韓國年糕  隨意

蒜頭    4粒

蘋果    1個

醬油或生抽   60ml

糖漿   20ml(可用冰糖代替)

麻油   少許

水適量

做法：

1.將蒜頭及蘋果磨蓉，再加醬油或生抽撈勻備用

2.牛肋條先用糖2茶匙撈一撈，再加適量醬油或生抽撈勻醃 30分鐘

3.燒熱鍋加少許油，放入牛肋條煎香，再加入大蔥、紅蘿蔔兜勻，倒入步驟1醬汁及糖漿/冰糖、麻

4,加入水蓋至牛肉面滾起加麻油，再轉小火炆1.5小時

5.放入韓國年糕煮多10分鐘便完成 

*建議將大蔥同紅蘿蔔各留起一半，最後10鐘再放入煲，咁煮出來成碟顏色會靚d

檸樂

Lemon Tiramisu

話說上星期整過檸檬芝士蛋糕

然後下個目標就係Lemon Tiramisu

傳統Tiramisu會用生雞蛋，而呢個版本就用cream取代雞蛋

亦都無用酒

但轉為檸檬口味真係勁適合夏天

尤其個檸檸吉士醬，其實好易整仲唔使焗添

哼

 食譜：

Part A

檸檬汁    半個

糖        30g

水        1杯

Lady finger餅  10條

Part B

Mascarpone Cheese 250g

糖      70g

淡忌廉  100ml

檸檬吉士醬  100g

Part C

檸檬醬    適量

做法：

1.先用Part A材料做成檸檬水，將檸檬水輕輕掃Lady finger餅上

掃上去已經可以，唔好成條浸否則會出好多水

2.Mascarpone Cheese放軟身，加糖打勻，再加淡忌廉

加入檸檬醬再打勻

3.用玻璃盒放入已經掃檸檬水既Lady finger做底層，再加一層薄薄檸檬醬，再鋪芝士

然後再放入Lady finger做中層，再舖一層芝士

4.最後將剩下檸檬醬舖面，再雪一晚便完成

*檸檬醬做法：

檸檬   3個

糖    120g

雞蛋  3隻

做法：

1.檸檬刨皮，再將檸檬榨汁去核，加糖撈勻

2.檸檬汁座熱水煮熱糖融化，熄火加入雞蛋快手攪勻

3.開中小火隔水邊煮邊攪拌

4.煮到開始杰身就熄火，唔需要煮太杰，只要表面可以刮出紋就可以

5.過篩1次便完成