酸菜魚
之前誤打誤碰食到好味酸菜魚
於是我又決定要整
本身怕又酸又辣唔預包包食,仲額外蒸雞比佢
但始終第一次整份量比較保守所以唔算好酸又唔算好辣
包包都食埋一份而且連碟雞都唔食
自己做就係可以調較適合味道
而且個魚用蛋白醃過好嫩滑,難怪個仔都喜歡
食譜:
鱸魚 1條
醃魚材料:蛋白半隻、米酒 2茶匙、鹽少許、胡椒粉 少許生粉少許、油少許
酸菜 半斤(晌街市賣豆腐多數會有)
花椒 2湯匙
乾辣椒 4-6隻切段(可隨意加減)
配菜:大家可以用大豆芽,而我就用金菇同粉絲
芫茜 少許
薑 2片
熱油 1湯匙
做法:
1.先將鱸魚起肉,留起魚骨同魚頭,魚頭切開一半備用、酸菜切件浸15分鐘
2.魚肉切厚片,先加少少鹽及胡椒粉撈勻、再加米酒撈勻、加入蛋白半隻撈勻、生粉撈勻,最後加少少油撈勻醃半小時
3.熱鑊煎薑片,放入魚骨、魚頭大火煎香加入1半花椒,再加入1500ml大滾水,用大火滾15分鐘至奶白色
4.加入酸菜、一半份量乾辣椒、配菜煮多15分鐘,加少少鹽調味
5.撈起配菜放上大碗中,最後將魚肉遂件放入酸菜湯中,大約1-2分鐘一熟就撈起
6.將魚肉放上大碗中再倒入湯,加少少花椒、乾辣椒、芫茜然後贊熱油便完成
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