雞扎
繼鮮竹卷後包包又同我講好鍾意食雞扎
咁好自然就會有雞扎晌我屋企出現啦啦啦
雞扎唔難做，個原理同一個組合櫃一樣
但要好味就要每一部份都好認真去整
其中魚肚要發再要去餵佢入味
否則會同其他材料好似搭枱咁互不相識
雞同又要醃得似層層，連冬菇都有餵入味
你睇完又以為好難咩？其實都係好簡單功夫之嘛！
裡面有魚肚、雞、火腿、冬菇同近年唔知點解會列入雞扎之中蟹柳嘅
呢個辦本無豬肚同埋又無芋頭
之前都整過個今次整得好有進步，哼~
#一盤都有分有冬菇同無冬菇_包經理order唔要菇
食譜：8件
雞肉 8件
可以用鮮雞亦可以用雞扒切件
火腿扒 1件(切開8塊)
鮮冬菇 8粒
魚肚 1隻(大小你預切到8份便可以)
蟹柳 8條
腐皮 1片(剪開8份)
薑蔥 適量
清雞湯 500ml
鹽 1茶匙
生粉水 適量
做法：
1.先醃雞肉，用1茶匙生抽、1茶匙鹽、糖 半茶匙、胡椒粉、薑絲少許、蔥段幾條撈勻，再加生粉撈勻，最後用少許麻油撈勻醃1小時或以上
2.處理魚肚，最好用砂爆魚肚，因為容易處理之餘唔會殘留油溢味
魚肚先浸1小時，放入小煲加入魚肚、薑蔥、及水煲滾
煲滾後就熄火蓋上蓋焗至水涼
重複開火、熄火、浸焗大約3次就完全軟身
餵味：
清雞湯 500ml + 1茶匙鹽、薑、蔥，煲滾
放入魚肚及冬菇
再滾後就熄火等佢浸到水涼就用得，浸好後將魚肚切開8份
個湯唔好倒，最後埋芡淋上雞扎
預備好所有材料
3.包之前倒大約1湯匙生粉水再撈雞肉，呢個step可以令雞肉更滑身
4.腐皮搽少少水放最底，放入雞肉、魚肚、火腿、蟹柳然後包起放入蒸盤或碟，蒸碟底量好放上牛油紙或搽一層麻油防黏
5.蒸20分鐘便完成，蒸好後靜置5分鐘先好郁動，剛蒸好腐皮會易爛
6.之前餵味上湯加少許生粉水煮成杰身，淋上雞扎便完成
