蒸糕bell第三回⋯⋯桂花馬蹄糕
睇開我食譜都知道我每年一定整馬蹄糕
但今年有點唔同係轉用片糖
本身都15/16睇下轉唔轉，但一蒸好就聞到好香糖味
我就知佢比用冰糖整更加好
呢個馬蹄糕食譜沿用多年，而且整親比朋友都讚好味
佢可以當剌身咁凍食又或者傳統方法煎香佢先食
零失敗同埋易整咁囉！哼~
可惜無時間日頭影相，否則仲靚
紅豆椰汁五層年糕
由紅豆年糕->椰汁紅豆椰汁年糕->紅豆椰汁紅豆年糕->紅豆椰汁紅豆椰汁紅豆年糕
又試過紫薯椰汁年糕、南瓜又試過
最後又回到紅豆椰汁年糕，原因係靚、同好味
最重要易整又易成功咁囉！
注意！呢款係年糕同普通年糕一樣係要煎，除非你鍾意食年糕剌身
哼~
紅豆椰汁年糕食譜：斤半裝
紅豆層：
罐裝蜜紅豆蓉 400g
暖水 250g-300g
糖 2茶匙
糯米粉 300g
油 半湯匙
做法：
1.紅豆蓉加水再加糖攪勻
2.將紅豆水加入糯米粉類中撈勻，再加油撈勻
3.水唔好一次過落太多，如果照加完食譜份量仍感覺未夠可以再加水
今次我用三象牌糯米粉就要加成300ml水
*留意返每隻糯米粉吸水情況都唔同，所以真係要慢慢試
椰汁層：
糖 75g
椰漿 130ml
水 120ml-150ml
糯米粉 150g
油 半湯匙
做法：
1.水加糖撈勻，做成糖水加入椰漿撈勻
2.糯米粉加入椰漿水攪勻攪勻，最後加油撈勻，同紅豆層一樣質感便可以
糕盤搽油，先放紅豆層蒸 大火10分鐘、再加椰汁層蒸10分鐘，如此類推
最後一層時，可以加粒紅棗上面
蒸糕bell 2025第一回 蘿蔔糕
農曆年同聖誕太近，搞到好似好忙咁
所以決定提早去寫糕食譜比大家，加上包包成日都催我整蘿蔔糕比佢
希望今星期可以寫兩款糕、家常做節食譜
下星期就整炸物食譜
近年覺得寫咁多年真係寫到皮膚都無彈性，但諗到蘿蔔糕就點都要寫落去
其中一本書寫過：我要每年蒸糕bell你相諗起我
蘿蔔糕係咁多年來最多人成功同鍾意食譜，跟住做基本上都會成功
蘿蔔糕
材料：
粘米粉 300g
粟粉/生粉 2湯匙
鹽 半湯匙 ~1湯匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
臘腸 、蝦米、瑤柱 隨意
白蘿蔔 3斤(做法係分成兩份，一半刨絲，一半切幼條，呢種質感較好)
水 12安士(可以用浸瑤柱水、刨蘿蔔出既水去代替水份)
做法與步驟
1. 白蘿蔔分開一半、去皮後一半切條、一半刨絲，呢個質感係我用了多年
將蝦米、瑤柱浸軟、臘腸切粒加少許蔥白炒香加半茶匙酒及豉油秒香備用
2. 將粘米粉、粟粉加12安士水開成糊狀，加少許麻油、胡椒粉、鹽
3. 白蘿蔔絲後煮5分鐘，，再加入炒香的蝦米及臘腸 兜勻，將已混合粉漿加入稍煮至重身
4. 糕盤(塗上油)，後蒸約50分鐘即成。
*浸蝦米、瑤柱既水及刨蘿蔔時既蘿蔔水留起，代替步驟(2)既水份
*步驟(3)蘿蔔絲加粉漿時，煮到重身，感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK
*倒入糕盤時要分幾次，每次倒入時要輕輕壓實，完成品就唔會鬆散
*呢度做到3斤糕，做幾多底係視乎自己買個盤幾大，我唔會知你個盤有幾大做到幾多底，但如果你買個盤1斤裝既，咪三底囉！
食譜：
乾桂花 1/2湯匙(烘焙店有售)
冰糖 80-100g
水 600g
魚膠片/粉 30g
曲奇包裝袋 4個(烘焙店有售)
荔枝肉 10粒
*荔枝可以去原粒又可以將果肉切粒，我自己喜歡原粒多d，但切粒就啖啖荔枝
做法：
1.用冰水浸軟魚膠片備用
2.桂花加水及冰糖煮滾，加入魚膠片
3. 魚膠片及糖溶化後放涼
4.荔枝肉放入袋仔仔，再將膠仔封口用膠紙貼實，用釘書機就比較方便
放入雪櫃雪2小時以上
*桂花煮完後可以先撈起一部份，否則過多桂花影響口感
