是誰偷走了我的乳酪

話說我越來越多蔬菜菜式idea想整，但近日好想食吞拿魚螺絲粉沙律仲有小圓茄

加埋一隻用芝士做嘅碗就最好

隻芝士碗真係令到個通粉沙律人生充滿意義

亦將我"懶有營"推到高峰

好好地一個沙律就咁就變得邪邪地

但大家唔好忘記其實芝士好有益同營養，只不過食得多就會肥咁解之嘛

個通粉其實無乜好講：就係煮好個螺絲粉開罐吞拿魚、加小圓茄、洋蔥絲

加橄欖油、蒜蓉、鹽、胡椒去撈就可以

芝士碗

巴馬臣芝士     80g

無                無g

做法：

芝士碎放入信得過嘅平底鑊中，鋪平

用小火烘溶

烘到完全溶晒

開始微黃色

金黃色就要離火

一隻碗鋪上牛油紙，芝士開始涼仲軟身時就輕力成塊拎起放上碗面

再晌芝士面放一小張牛油紙，再吸多隻碗上面至定型(5分鐘咁上下)

是誰偷走了我的乳酪

我想影多幾張相都無機會，隻臭包行埋去搣走隻碗食

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雙子

的確雄心壯志去轉營，越來越發覺有好多菜式可以整架喎

例如我想食茄子今日就整"明太子芝士忌廉焗茄子"

用好味方法去整，所以忌廉、芝士你話覺得肥膩但配茄子係可以中和返咁囉

同樣煮法用來煮肉同煮茄子點都係茄子健康d

好鍾意食明太子，我可以用一條明太子去配一碗飯，偶然行過見到會買一pack返屋企

我覺得明太子同忌廉汁係friend，仲有個common friend係呀芝士

組合埋一齊係 那個叫做正義 那個戰無不勝 對錯正邪太難定......................

你睇佢個款實在係魔鬼及天使化身啊(點解我好似咁咸濕)

哼

先講茄子，點可以煮完焗完仍然有紫色

就係..............

煲一煲水加2茶匙白醋放入茄子

因為茄子會浮起所以上面加隻碟仔等佢唔會浮上水面

蓋上煲蓋細火煮3分鐘就可以

睇下！噢！後面包維他奶出鏡了

明太子

煮之前界開面層衣，用小匙刮出明太子

白汁食譜：

明太子    1條

油    少許

麵粉    1湯匙

淡忌廉   50ml

雞湯或水   100ml

鹽    少許

芝士隨意

煮白汁：

用少許油+1湯匙麵粉，慢慢煮到膏狀

(可以用牛油，我用米糠油或你用自己用開既都得)

加入 50ml淡忌廉煮成膏狀就可以加雞湯或水邊煮邊攪

白汁煮到差不多時加入明太子攪勻，白汁杰度係可以掛上茄子唔會漏便可以

將白汁及芝士放上茄子面用200度焗10分鐘便完成

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轉營

近來開始唔想食太多肉，尤其紅肉

又開始對煮菜蔬產生興趣於是打算無論食或煮都向菜蔬、白肉出發

人去到某些年紀心態同生理都會自動調整，我終於體驗得到

亦即係代表我已經…望著海一片 我懷念 懷念往年...的境界

菜式會係好味為主，菜蔬類別係會多一點，唔會下下都咁大塊肉或者太多紅肉咁囉

至於做法是不限的

近來個腦成日都浮起唔同新菜式或新嘗試，於是諗起就整

今年先來千層薯仔pie，可以係主菜又可以係配菜

如果整西餐諗唔到配菜整呢個都得又或者成為意粉或飯代替品呢

中間夾住煙肉，其實我仲想加菠菜但整時無呢

食譜：焗爐預熱 180度

薯仔     1大個或 2小個，大約 450g咁上下

鮮奶    60g

麵粉   30g

蛋      2隻

鹽 、胡椒   少許

芝士粉    隨意

煙肉    2片

做法：

蛋、奶、鹽、胡椒、芝士粉全部放入盤中

攪勻後再篩入麵粉

薯仔去皮切片浸落蛋漿

用個蛋糕盤鋪上牛油紙，再一片片均勻放入盤中

中間放入兩片煙肉

再鋪埋其他薯仔片，最後倒埋蛋液落去

放入焗爐焗 50-55分鐘放涼後就可以切件喇

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芒mon

近日開始見到芒果，對於好鍾意食芒果既我同包包真係為之瘋狂

當然我除咗就咁食之外仲會諗下整乜好

於是就試下用芒果去配虎蝦，完全係摷雪櫃而來

覺得蝦係可以好多不同配搭又通常唔會錯

如果用肉類去配，好多時醃肉改變命運用錯醃法就完全兩回事

但蝦最多咪落鹽，除非你落得太多變成死海咁鹹否則唔會點錯的

今次呢個嘗試都唔錯，做法又簡單又唔需要太多調味呢

芒果脆蝦食譜送比大家 

先講脆蝦，我用盒裝虎蝦去殼去腸再索用少少生粉同鹽摔洗

跟住索乾晒水，放返入雪一小時

煎之前用半隻蛋白加片粟粉或生粉或粟粉撈勻就可以煎

平底鑊油溫要夠熱 ，煎時灑少少鹽調味

芒果汁可以用一個芒果打汁，再留d芒果肉切粒加入

加幾滴檸檬汁、少少鹽(好少)煮熱

最後加少少生粉水煮成獻汁就可以淋上蝦面喇喇喇

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修練

終於有幾日感覺係休息，可以隨心做自己想做

當然呢種情況下可以食自己想食

近來開始唔想食太多肉類，反而成日想食豆腐

仲要係想食日式豆腐，但一直未買七味粉終於買埋就整

呢個豆腐外皮脆裡面豆廚滑

佢易整但都要睇下肯唔肯去炸，我就為求一己私慾點都炸下啦

炸食物其實係練廚藝一種，你要炸到佢唔油、但又要脆的確唔係容易

呢個豆腐咁靚仔一睇就知我修練成功啦！但點都好應該唔會咁快再炸第二次呢

佢除了用七味粉外，可以用鰹魚汁去配一樣好好食的，哼

做法

硬豆腐    1-2件

麵粉       小半碗

雞蛋     1隻

片粟粉   小半碗

將豆腐用隻碟盛起，然後面層放上重物一小時，將豆腐水份壓出後索乾水份

索乾水後就切件，切成小四方粒再沾上麵粉

沾完麵粉後就沾上蛋液

最後沾上片粟粉就可以炸，用油溫要夠熱去炸便可以

炸好後可以加七味粉或鰹魚汁便完成

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扮晒蟹

包包生日會忙足幾日，感覺有d累

想食得清清地之際我諗起呀包個生日蛋糕用剩4隻雞白，咁就不如整賽螃蟹吧

我本身都好鍾意食賽螃蟹，細個總覺得做乜咁荒謬咁用蛋扮蟹

後來長大後就發覺扮晒蟹可能都屬於一種生存之道，賽螃蟹係扮晒蟹之最高境界

哼

*隻蛋黃其實係半熟，我用slowcook方法整到佢半熟

食譜：

蛋白   4-5隻

鮮奶    60ml

雞湯或瑤柱湯   20ml

(如果唔想煩用晒80ml鮮奶也可)

鹽    1/8茶匙

粟粉  1茶匙

帶子   6隻

薑粒   少許

做法：

帶子烚熟， 將佢搣碎

蛋白，就係蛋白囉！張相唔知影來做乜，哈

鮮奶、雞湯、鹽、粟粉加入蛋白中攪勻，炒之前加埋帶子肉及薑粒

熱鑊燒熱油，油要好熱

倒入蛋白後即時熄火快手兜勻便完成

唔好刮個鑊底既，只要面層白色的，可以放隻蛋黃及瑤柱做裝飾

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包包4歲生日 part 1

實在唔敢想像我個寶貝仔4歲喇！

今年佢話要食buffet 所以無大攪生日會

但當然會有個小型呢

同埋我好想親手做個生日蛋糕比佢

先講個蛋糕做法，花絮容後再談吧

個蛋糕係Mousse cake，係一個用果泥煮成吉士醬再加忌廉做

你鍾意用乜味都得，而且所有材料晌烘焙店就買到

雖然有蛋黃同蛋個座熱水煮吉士時已經消毒，所以安全的

士多啤梨果泥可以晌烘焙店買到，用新鮮唔係唔得，但有季節性呢

食譜：6吋

急凍果泥     250g

糖   50g

粟粉     10g

蛋黃     65g

雞蛋     20g

魚膠片   4g

淡忌廉   235g

做法：

座熱果蓉，浸軟魚膠片

.先做吉士蛋黃、雞蛋、糖、粟粉攪勻

座熱水煮熱

煮到呢個程度

加入果蓉，再加魚膠片

實有人問點解唔一次放落去？因為個蛋糊單獨做先可以徹底將蛋加熱做成消毒效果

隔熱水煮到呢個程度可以放涼

淡忌廉打起6成

士多啤梨吉士醬加入忌廉中 fold in

完成了

餅模可以放入一片蛋糕做底，然後倒入mousse，再放雪櫃2個鐘或以上

蛋糕底我就用做卷蛋既蛋糕食譜：  http://iamtaisiu9.blogspot.hk/2012/04/again_1963.html

脫模後可以隨意裝飾

手指餅做圍邊

蛋黃   2隻 + 25g 糖霜

蛋白  2隻+ 25g 

低筋麵粉    40g

粟粉    10g

蛋黃加糖霜攪勻加入麵粉同粟粉

蛋白加糖打至企身

將蛋糊同蛋白fold in，要輕輕力啊

放入唧袋唧上牛油紙上，再灑少少糖霜

200度焗10-15分鐘就完成喇

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