大少奶's Delicatessen: 1月 2020

2020年1月29日星期三

年初五啟市了

首先祝各位：身體健康、萬事如意

這個不一樣既新年，香港人左撲右撲為買口罩及潔手液

過新年快樂氣氛被恐慌掩蓋，全因為經歷過2003年Sars後萬事都十分小心

Anyway大家都要小心唔好週圍去

既然唔好週圍去就印全屋企煮飯吧

昨日初四我開爐了，因為朋友上我家拜年吃飯

街市又未開、超市好多材料被搶購一空，只能夠邊買邊諗煮乜

其中呢個都幾想寫：花雕醬油乾爆蝦粉絲煲

我好鍾意食乾身粉絲，呢個易煮好味之餘，用一個方法粉絲乾身得來用鑄鐵鑊煮都唔黏底的

又吸晒蝦味，所以我揀呢個寫呢

食譜：

鮮蝦半斤

粉絲 2札 (浸軟)

三色椒每樣半個/1個(切粒)

洋蔥半個

乾蔥 5粒(切片)

醬汁：

生抽 2湯匙

花雕 1湯匙

糖 2茶匙

水 1杯

鹽少許

做法：

蝦先洗淨抹乾水去腸去蝦眼位置及剪腳

煮之前灑上生粉撈勻

熱鑊爆香蝦，只需要半熟再贊酒盛起(個鑊唔好洗)

原鑊爆香洋蔥、乾蔥及三色椒粒

生入醬汁所有材料煮滾

放入粉絲煮滾後，蝦回鑊蓋上蓋焗煮3分鐘

先盛起蝦，再兜勻粉絲至完全收汁便完成，蝦鋪回粉絲之上

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2020年1月20日星期一

Pretty crazy

翡翠金腿菊花豆腐羹
豬年最後一個食譜喇！我要預備過年各項事又唔可以太勞累要慢慢做
呢個食譜之後可能會post下過年前準備嘅嘢
如果我話過年整菠菜豆腐羹你可能會發出噓聲
但如果整到咁既樣你又可能感覺威威
過年過節已經好繁忙，可以做一、兩款簡單d既食物可能減輕自己負擔
所以學定一、兩樣呃到人嘅食物傍身好重要，哼

#不要低頭光環會掉下來
#豆腐也可以變女神
#豆腐其實好堅強

菊花豆腐其實整過但當時個湯底我覺得太簡單
新年做要多點色彩於是配金腿菠菜豆腐羹
湯底容易做而且配起個菊花豆腐會靚d
而個菊花豆腐其實唔難但要手快同埋唔好怯
豆腐可以好堅強的

菠菜羹

菠菜 1/4斤

清雞湯 500ml

水 250ml

金華火腿 5片

生粉水適量

做法：

將金腿用熱水浸一浸去油

煲一煲滾水放菠菜入煲，然後灼一灼就浸冰水(呢個做法防止菠菜會變黃)

菠菜打成菜蓉

清雞湯加水加火腿滾起，再轉小火滾45分鐘，試一試味唔夠味先加鹽

加入生粉水做成微微杰(你可以按自己喜歡杰度)

最後加入菠菜滾一滾便完成備用

硬豆腐一件，我今次用盒裝豆腐

豆腐先蒸5分鐘令其出水，而且豆腐唔會再煮只會淋上雞湯，所以先蒸一蒸好d

用一對筷子放晌豆腐上方(如圖)，當刀切到筷子個位置時就停(咁個豆腐底部就唔會斷開)

盡量切薄

當切到最後就要小心豆腐會傾斜，呢個時候要用多一對筷子頂實另一邊，再用兩個碗頂實

呢個狀態hold幾分鐘

將豆腐轉方向(我會轉個枮板方向，盡量唔好郁件豆腐)

做成小格仔

如果你要放手時，就記得盡快用筷子頂住另一邊，等佢唔好塌下

將菠菜羹倒入湯碟中

輕輕用大菜刀剷起豆腐底部，慢慢放入湯碟中再灑上金腿碎

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2020年1月17日星期五

武功高強之富貴雞

第一次整富貴雞係2011年，多年來都想拍片去教大家整

呢個版本係用麵粉搓皮唔係用泥

但仍然做到煨嘅效果

我將整富貴雞武功傳給你，接招吧

材料：
雞一隻(大細視符你地幾多個人食)

瑤柱 3粒 (浸軟)

蓮子 1/4碗 (略浸)

蝦米 1湯匙 (浸軟)

冬菇 3隻浸軟一開二 (可選擇新鮮或乾冬菇)

豬肉 200g 切片然後用豉油、糖、酒、生粉、麻油醃好備用

醃雞料：

老抽半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

粗鹽半湯匙至一湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

薑汁半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

酒半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

麻油少許

包雞材料:

荷葉兩塊

麵粉 454g

水 200ml (如果太乾可以遂少加dd、太濕就加番d麵粉)

酒 1湯匙

鹽半湯匙

做法：

1.雞洗浄再搽上雞醃料醃一晚備用

2.瘦肉爆香，加入冬菇、蝦米、蓮子及瑤柱(瑤柱可以炒也可以唔炒)同妙，可以贊少少酒提升香味，炒至香後熄火上碟備用

3.當 (2)餡料略為放涼，將佢塞入雞腔中，有咁滿塞咁滿直至隻雞鑊利回吐再塞唔入為止，用牙簽封口

4.將荷葉遂塊包住隻雞

5.兩塊荷葉包晒為止再封一層錫紙

6.將麵粉、加鹽、加酒，水遂少加入，然後搓，如果覺得太濕就加麵粉、大乾可以加少少水麵粉用普通麵粉便可以

搓到唔黏手，轆開、轆到可以包住隻雞

要完完全全包好，無任何洞洞

底層再墊錫紙，放入焗爐焗2.5小時

2020年1月15日星期三

蒸糕bell最尾回之蘿蔔糕

繼續呼吸..........又到重點糕品蘿蔔糕

拿！我同你講呢個食譜係我用成10年無數人話我知照跟都成功呀

同埋我每年整比親朋戚友食都話好食

所以…我勸你show hand地照跟實無輸的，哼

#蘿蔔糕 #食譜 #賀年

上年拍埋片比大家，仲會輸？

蘿蔔糕

材料：

粘米粉 300g

澄麵或粟粉 2湯匙

鹽半湯匙 ~1湯匙

麻油少許

胡椒粉少許

臘腸、蝦米、瑤柱、冬菇隨意

白蘿蔔 3斤 =1815g (我做法係分成兩份，一半刨絲，一半切幼條，呢種質感較好)

水 12安士

蔥白粒少許

做法：

將蘿蔔一半切幼條、一半刨絲(刨絲時蘿蔔會出水，水份留起)

將粘米粉、粟粉、鹽、胡椒粉、麻油混合埋一齊加入水份

12安士既水

(我用浸瑤柱同蘿蔔水代替水份)

臘腸、冬菇、等等切粒

將蝦米、冬菇、瑤柱、臘腸、蔥白粒爆香，加入少許生抽同酒兜勻至出香味

蘿蔔絲同幼條用白鑊煮到半透明及軟身(大約幾分鐘)

加入臘味配其他配料

兜勻材料及蘿蔔，倒入粉漿開始用中慢火邊煮邊兜

直至你覺得漿同蘿蔔好重，重到開始拎唔起就可以熄火入糕模(糕模先搽油)

糕盤搽油分三次放入盤，每一次都壓實先放上第二層…等等

最後可以放上臘味做裝飾，蒸45分鐘便完成

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2020年1月13日星期一

蒸糕bell第一回：冰糖桂花馬蹄糕

每年寫賀年年糕食譜都像呼吸一樣

一樣食譜一樣動作但又唔可以停止，就像呼吸

但我又樂此不疲去寫因為有大家去睇

總之我有我繼續寫，大家都要睇下去

冰糖桂花馬蹄糕點係我拿手之一(只係之一，哈~) 但食過都會愛上

基本上佢唔難材料又簡單好鼓勵大家一切整，哼

馬蹄糕：1斤裝份量

食譜：
桂花 2茶匙
馬蹄肉 8粒
馬蹄粉 110克
冰糖 160g (最好扑碎晒佢會易煮溶)
水 600ml
油 1茶匙

做法：

馬蹄去皮切粒粒

馬蹄粉用300ml水攪勻，另外300ml水煮溶冰糖、加入桂花水放涼

另外300ml水同馬蹄粉混合

放涼後將馬蹄粉漿、馬蹄粒、桂花冰糖水及油混合

慢火煮熱，一邊煮一邊攪直到個漿變成稀糊狀

唔使煮咁耐，只需要見到佢開始杰又半透明都已經可以(如下圖)

糕盤搽油，倒入已煮過馬蹄漿蒸40分鐘便完成

呢個食譜做到 1斤裝 1底，唔好問我整到幾多底，係要睇自己個盤既容量
最簡單方法：如果你個盤裝到600ml水份，即係一斤裝份量
900ml水就係斤半裝份量，如此類推，我唔會知你個盤幾大可以做幾多底

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