骨氣

 法式牛骨髓 Beefbone marrow

整呢個牛骨髓係我一己私欲，覺得整呢個都幾型

但寫定大家可以做party food，整幾條就可以大家share配法包

我屋企3丁人食兩條就有點漏

牛骨髓唔係貴貨，$40/1條咁上下，專賣牛扒店鋪有，hktvmall都有

食譜袋定晌袋隨時用

食譜：

開邊牛骨      2條

蒜頭               2粒(剁成蒜蓉)

鹽                    1/4茶匙

番茜Parsley    1小棵(剁碎)

牛油                 15-20g(用熱水座融)

麵包糠             3湯匙

做法：

1.牛骨要早一日解凍，再浸鹽水一晚去臊味及血水

2.牛骨沖洗下索乾水，灑上鹽及胡椒，先預熱焗爐200度再焗20分鐘

3.將蒜蓉、番茜、鹽麵包糠、牛油溶液放入小碗再撈勻

4.鋪上牛骨面，再轉220度焗15至20分鐘或麵包糠轉金黃色便完成，配法包食

八

日式牛油八爪魚意粉

成日見到八爪魚粒唔知點整好但又好想買

見到日本人做法又好想跟住試

終於試到

呢個意粉容易整在醬汁只係用豉油、牛油、檸檬汁同蒜頭

唔使擔心，只要跟住做係唔會變豉油皇炒麵既

八爪魚粒   100g(超市有售)

意粉    隨意(先烚好備用)

蒜蓉     2粒

調味：

醬油/豉油     2湯匙

牛油         15g

檸檬汁     2滴

做法：

1八爪魚粒融雪，沖涼下索乾水

少少油爆香蒜蓉，再放入八爪魚粒用中火炒熱，盛起八爪魚粒

*只需要炒熱唔好炒太耐，除非你喜歡八爪魚香口膠.

2.用原鑊倒入醬油及牛油中火煮熱放入意粉兜勻

3.八爪魚粒回鑊，加入2滴檸檬汁兜勻可以上碟

*可以灑少少香草及辣椒粉

 

炸呀

越南春卷

呢幾日心情麻麻，當然要令自己開心下

好想食越南春卷但出面都無乜邊間合心水

有d餐廳直頭用批發春卷就算

所以我決定自己整，哼~

每一次重做食譜都有小進步

以前我會用啤酒去搽春卷皮

今次用梳打水反而效果更好喎

想知點解要用啤酒或梳打水搽春卷皮？

大家要食譜的話先解釋吧！

食譜：

越南春卷皮    8-12片

梳打水  半罐

木耳絲   20g

甘荀   半條

沙葛   半個

檬粉或已浸軟粉絲    少許

豬肉碎  3湯匙

芫茜    少許

調味：

魚露    適量

糖     少許

做法：

1.甘荀刨絲、沙葛切粒、木耳絲浸軟

2.加入豬肉同檬粉或粉絲碎，如果用粉絲先浸軟後剪碎便可以，加入魚露及少少糖撈勻醃15分鐘

3.將所有餡料炒熟，加多少少魚露便可以備用

(先炒熟餡料就方便炸春卷時唔需要炸太耐，又唔需要怕餡唔熟)

4.預備梳打水餡料及春卷皮後就預備包，春卷皮掃上梳打水令塊皮軟身

將餡料放上春卷皮之上，再包起

5.包好後就熱鑊熱油炸至金黃色

*用啤酒或梳打水搽春卷皮作用，係令到春卷皮起泡泡下鬆脆

*越南春卷皮又叫：越南米紙

*春卷放入油鍋炸時千祈唔好攪佢，否則春卷皮好容易穿，一定要定形後先可以將佢反轉

碌冧 (魚露汁)

魚露   3湯匙

糖    2- 3湯匙

青檸汁 3湯匙或用白醋取代

水 3湯匙

蒜蓉   2茶匙

辣椒3小隻切碎

以上撈勻放入雪櫃一晚！

*呢個份量整到得約一飯碗既汁，糖份係比較多，注意~自己認為OK先去整

 

米仔

米果雞粒

話說包包平日係帶飯

但我都盡量一星期送一、兩次飯想佢可以食熱辣辣午餐

佢係好期待送飯因為對飲食高要求嘅包經理覺得帶飯菜式點都爭少少

而且佢最期待係"驚喜"

今次送飯驚喜係"米果雞粒"係將雞肉用紫菜包住做成日式零食米果效果

新鮮食脆卜卜

就算隔一陣凍食效果都係好又容易整

小朋友見到做造型都已經開心

加埋之前寫過 bang bang sauce我都想食晒佢

之前都整過類似但今次最完美

食譜：

雞柳          4條

壽司紫菜  2片

醃料：

鹽          1茶匙

黑胡椒  少許

蒜頭      1粒(磨蓉)

甜椒粉paprika  少許

生粉      1茶匙

外層粉漿 ：

生粉 2湯匙 + 麵粉 2湯匙 +水 3-4湯匙，撈勻備用

*甜椒粉無乜味只係令顏色靚d，如果無可以用一滴老抽代替，一滴就夠只係令佢上色

做法：

做法：

1.將雞柳用刀拍扁起中間白色筋，再剁碎

2.將雞柳放入攪拌機、再放入所有醃料打勻，再撻20下

*如果唔用機打，可以將雞肉剁碎d再順一方向攪至起膠再撻20下

3.將雞肉放入唧袋，紫菜舖平再唧上雞肉卷起，紫菜尾部搽少少生粉水封口

將雞卷剪成3-4份

4.將雞卷沾上外層粉漿，再煎至每邊金黃色便完成

 

Bang Bang

Bang bang脆豆袋

bang bang 係外國人好鍾意整嘅一款醬汁bang bang sauce，可以配炸蝦、炸雞等等

豆袋 係反轉豆卜釀入豬肉及蝦、然後可以半煎炸、氣炸、大鑊油去炸 (我係用半煎炸)

做出來好香脆、彈牙加埋個醬汁好好味添

呢個都算係混血兒，集合中西式味覺

哼~

食譜：

豆卜  18個

豬肉碎  300g

蝦肉    300g

醬汁：以下材料撈勻

沙律醬    2湯匙

泰式雞醬  1湯匙

鹽        少許

糖漿或蜜糖  1茶匙

做法：

1.豬肉碎先用少少糖撈勻、再加1茶匙鹽撈勻、生粉少許撈勻

2.蝦肉用刀拍扁再剁碎，加入豬肉碎中，順一方向攪勻

再撻20-30下至起膠就放回雪櫃雪半小時

3.豆卜晌個角位剪一下，再將豆卜反轉備用

4.將豬肉蝦膠釀入豆卜中，熱鑊熱油煎至兩邊金黃色

*用半煎炸方式油份量蓋過鑊底便可以

 

我整！

 酸菜魚

之前誤打誤碰食到好味酸菜魚

於是我又決定要整

本身怕又酸又辣唔預包包食，仲額外蒸雞比佢

但始終第一次整份量比較保守所以唔算好酸又唔算好辣

包包都食埋一份而且連碟雞都唔食

自己做就係可以調較適合味道

而且個魚用蛋白醃過好嫩滑，難怪個仔都喜歡

食譜：

鱸魚  1條

醃魚材料：蛋白半隻、米酒 2茶匙、鹽少許、胡椒粉 少許生粉少許、油少許

酸菜  半斤(晌街市賣豆腐多數會有)

花椒  2湯匙

乾辣椒 4-6隻切段(可隨意加減)

配菜：大家可以用大豆芽，而我就用金菇同粉絲

芫茜   少許

薑      2片

熱油   1湯匙

做法：

1.先將鱸魚起肉，留起魚骨同魚頭，魚頭切開一半備用、酸菜切件浸15分鐘

2.魚肉切厚片，先加少少鹽及胡椒粉撈勻、再加米酒撈勻、加入蛋白半隻撈勻、生粉撈勻，最後加少少油撈勻醃半小時

3.熱鑊煎薑片，放入魚骨、魚頭大火煎香加入1半花椒，再加入1500ml大滾水，用大火滾15分鐘至奶白色

4.加入酸菜、一半份量乾辣椒、配菜煮多15分鐘，加少少鹽調味

5.撈起配菜放上大碗中，最後將魚肉遂件放入酸菜湯中，大約1-2分鐘一熟就撈起

6.將魚肉放上大碗中再倒入湯，加少少花椒、乾辣椒、芫茜然後贊熱油便完成