止痕

桂花陳皮燉雪梨

昨日同包包去完海灘玩，曬完太陽後今日皮膚勁痕

近來又有少少咳，所以就燉個雪梨比自己

加了桂花同陳皮香好多而且陳皮有止咳功效嘛

燉完個梨都咁白淨因為有一個技巧的，哼~

IQ題：雪梨嘅皮先最有功效，咁小明如何將個梨去皮但係又可以連皮燉呢？😂

#玩完一日成身散晒

食譜：

雪梨     一個

陳皮   1小片

乾桂花  1/4茶匙

冰糖  15g

水  150ml

做法：

雪梨去芯，因為我要影相效果靚所以就去皮，否則連皮燉最好

否則連皮燉先最好

雪梨通常燉完都會變黑，要保留雪白就浸冰水，浸5-10分鐘

陳皮浸軟刮囊切細粒，由於我去皮，所以要將d皮放晌個碗底去燉

再加入桂花及冰糖

加入150ml水蓋上蓋或用錫紙、微波保鮮紙包好，隔水蒸燉45分鐘便完成

 

秋前

布丁燒

上層係芝士蛋糕、中層係雞蛋布丁、底層係焦糖

然後…

底層係芝士蛋糕、中層係雞蛋布丁、面層係焦糖

我有個癲既朋友，佢日日send布丁燒相片比我，然後日日叫我去買

到有一日我真係行去買時賣晒，把幾火咪自己整囉！好叻咩

整第一次時唔太成功，焦糖太焦、燉蛋又多泡，芝士蛋糕層又麻麻

加上我上次唔係用專用膠杯感覺難甩得靚

今日買到膠杯就忍唔住重做

而且用返自己焦糖燉蛋食譜改良就完全感功啦啦啦

寫完中秋節前都唔出食譜啦

因為我要休息吓過節

食譜：6杯

焦糖：

砂糖    100g

水   50ml

燉蛋層：

全黃   2隻

雞蛋    1隻

淡忌廉    100ml

暖鮮奶     200ml

糖    60g

雲呢拿條    半條 或用雲呢拿油 1滴

芝士蛋糕層：

忌廉芝士   120g

蛋黃   2隻

低筋麵粉   20g

鮮奶    100ml

淡忌廉  25ml全蛋

植物油   2茶匙(花生油不可)

*蛋白   2隻

糖   40g

做法：焗爐預熱140度

糖加水用中火煮溶，煮至微微金黃色就要注意

煮到呢個顏色就要離火，因為煲熱力已經足夠令佢變成焦糖

否則就會焦黑

煮好後就倒入杯仔中，份量只需要蓋過杯底便可以

燉蛋部份做法：

蛋黃、全蛋加糖攪勻，加入淡忌廉、雲呢拿籽或雲呢拿油

最後加入暖奶輕手攪勻過篩一次就可以倒入杯

大約倒入6分滿便可以

芝士蛋糕層：

忌廉芝士室溫放軟，加入蛋黃、鮮奶、淡忌廉、植物油撈勻

篩入低粉，輕手拌勻

做成芝士糊

蛋白加糖打至企身，用fold in方法同芝士糊混合

然後就輕輕倒落杯(燉蛋漿之上)

放入焗爐140度焗35-45分鐘，燉蛋凝固、面層蛋糕金黃色便熄爐

熄爐後兩分鐘先取出放涼，之後可以放雪櫃

中途見到蛋糕面裂開的話可以打開焗爐門等佢回縮後再繼續焗

呢種杯仔烘焙店有售，或上網search布丁燒膠杯邊間近自己又有得賣吧

 

小菜一碟

乾煸四季豆(牛肉版本)

豆類我只喜歡食四季豆，乾煸四季豆好好食又易煮

但唔知點解"乾煸"個過程其實好容易做

街外食就直頭將豆去炸

好多人自己做就用氣炸或焗爐焗佢

我就喜歡原始做法，用小小油去慢煎佢五分鐘都好方便丫

#開焗爐或鍋預熱都唔止5分鐘啦

#發明呢道菜式的應該沒有氣炸鍋或焗爐

#小菜一碟

"小菜一碟"呢四個字對我來講係好有意思

話說有一日我遲了接包包校車，我落到大堂佢已經落車企晌度等我

我第一時間同佢講：對唔住！我遲咗

包包安慰我：唔緊要！小菜一碟啦...........

那刻我覺得包包真係大個仔同識體諒我

不過…到晚上臨睡前每日檢討時，佢話：我肯定你又掛住睇mirror唔記得接我啦......

正臭包

食譜：

四季豆   2札

牛肉碎   1碗

(可以用豬肉，份量隨自己喜歡)

蝦米   半碗

蒜頭   3粒剁碎

辣椒   1隻

蔥白   少許

調味汁料：

生抽   半湯匙、糖  1茶匙、酒、1茶匙

做法：

1.預備好材料

2四季豆要去個尖尖同埋撕走兩邊纖維

3.牛肉碎先用糖1茶匙撈勻，再加少少生抽撈勻、再加片栗粉或生粉撈勻備用

鑊燒熱加少少油，放入四季豆煎

中小火煎好一邊到另一邊，大約5=6分鐘

*我今次落得太多，所以煎個唔均勻

爆香牛肉、加入蝦米、蒜蓉、蔥白、辣椒兜勻

四季豆回鑊兜勻，加入調味汁料炒勻便完成

 

育成

 海參炆鴨掌

一年容易又中秋，通常做節前總係會摷下屋企有乜整下

手痕就發下海參咁

炆鴨掌唔難但要入味又好易甩皮甩骨

我今次煮起d汁，將鴨掌同海參放入去浸過夜

第二日再煮滾佢埋獻，入味又完整

唔好理我係咪正宗煮法，煮得到又靚靚地就當成功啦啦啦

#我表姨同姨丈食完話質感剛好_哼~

#捉到米奇就係好既HelloKitty啦

食譜：

炸鴨掌  12隻

海參  6條

薑蔥   適量

蠔油   2湯匙

生抽  3湯匙

糖   1湯匙

清雞湯    2杯

老抽   20ml

酒   2茶匙

浸發海參可以去--> http://iamtaisiu9.blogspot.com/2019/01/blog-post_24.html

做法：

先用煲一煲水加薑蔥、加酒煮滾，放入鴨掌飛水

爆香薑蔥，倒入所有汁料煮滾試一試味，唔夠鹹可以加生抽，太鹹可以加少少水

總之試到你合適口味就放入鴨掌及海參煮滾就熄火，浸佢過夜或8小時

食之前再開火煮滾，加入生粉水煮到汁杰身，咁就會夠入味又唔會爛腳指喇(我指鴨腳，唔係你)

唔一定有標題

蔥油浸滑雞

一堆粗心大意的薑蔥碰到一隻濕滑的雞

大家有無留意到我呢段時間都寫d可以做節、又容易又不失禮菜式？例如⋯⋯炒鮑魚、紅酒煮蝦、咕嚕肉等

仲有呢個得幾個step但係雞又滑、蔥油又香的菜式

你睇下佢滑過蛋撻(除非唔係)

哼~

有興趣話我知，我家陣要休息下先(起身無耐就去休息😂)

#我剪雞嘅技術真係冇得彈🤣

雞      1隻

薑、蔥     適量

酒      2茶匙

醬汁：

乾蔥    6粒

蔥白    3條

薑    2片(切絲)

另備：冰水

豉油    2湯匙

糖    1茶匙

水   2湯匙

做法：

雞用鹽搽勻，然後就醃6小時或以上(我通常醃過夜，鹽份量只需要搽勻就可以)

煲滾滾水，放額外份量薑、蔥，2茶匙酒放隻雞入內，水要蓋過雞

大火再煮滾6分鐘，蓋上蓋熄火浸35分鐘

即時放雞浸冰水，浸3分鐘就可以切件

醬汁：

將乾蔥、薑、蔥白混合

放入鑊爆香，再加上豉油、水、糖煮滾就可以淋上雞上

 

推波助瀾

推波助瀾之.....蜜桃伯爵茶戚風

今次個蛋糕終於無腰夠堅挺，哼

因為我鍾意飲鮮蜜桃茶，所以就研究呢個口味咁囉

哼~

#要風得風

#無人要飛就可以整吧

食譜：焗爐預熱 170度

伯爵茶包    2個

蛋黃   3隻

糖     45g

油    40ml

(我用米糠油，大家可以用粟米油總之要無乜味既植物油)

水   45ml

低筋麵粉    65g

蛋白霜：

蛋白    4隻

糖   45g

做法：

做法：

 2個茶包加45ml熱水浸泡成濃茶

*將其中一個茶包打開放入茶葉碎

但只放一個好了，兩個會太多

雞蛋、糖、油、暖茶、茶葉混合

篩入低筋粉搞勻

蛋白加糖打至企身

要咁樣先叫完成

蛋白與蛋糊混合輕手拌勻，再倒入蛋糕模中

放入蛋糕模然後叩幾下等佢散氣泡就放入焗爐焗40-50分鐘分鐘(視符焗爐火力而定)

焗好後倒扣至完全放涼就可以脫模

*食譜寫晒所有步驟無寫既代表唔需要做

奶蓋食譜

cream cheese  50g

鮮奶  50ml

糖   10g

淡忌廉  80ml

糖   1茶匙

做法：

cream cheese加鮮奶及糖座熱水攪勻至到cream cheese完全同奶混合備用

淡忌廉加1茶匙糖打至起泡

打到以下呢個程度就加入芝士糊

打至7成如下圖(少少企身但仍然帶有流質，唔好打到全企身)

將奶蓋倒上蛋糕面再加裝飾，今次我加日本蜜桃好好味啊

 

傳奇

咕嚕肉

其實我甚少食豬肉因為唔鍾意食

即使我自己煮豬肉都只會食好少好少

但我最鍾意食係咕嚕肉，仲要一定係咕嚕肉唔係生炒骨😆

早幾晚真係想得發瘋於是就動手整，得到包包讚賞

咕嚕肉其實好普通但佢跟本係傳奇，哼~

只要相信夢  定能飛

高與低  得與失  即使無法躲避

你是你本身的傳奇  憑著你志氣會成大器

學會爭氣  未能放棄

#你是你本身的傳奇

#星期一要放張亮眼相片

食譜

豬柳      500g

蛋黃   半隻

生粉       半碗 +2茶匙吉士粉

菠蘿   4件   (切件)

洋蔥       半個  (切件)

青椒        一個 (切件)

汁料：

水          250ml

茄醬        3湯匙

白醋        1湯匙

糖          2湯匙

生粉        1茶匙

做法：

豬柳切件，先加一茶匙糖撈勻，再加鹽撈勻、最後加半隻蛋黃撈勻備用

*我用豬柳覺得肉質最容易handle，一定要加糖先原因係令肉軟化，唔會比鹽抽走水份變硬

*點解唔用生抽醃？因為生抽本身有味醃到有生抽味再加酸甜汁就會唔好食

醃30分鐘至一時後，沾上生粉及吉士粉去炸

*吉士粉可以skip，但有吉士粉會有一種香味的

炸好後備用

爆香青椒及洋蔥，最後加波蘿

轉細火落醬汁，有糖粉太大火會容易焦同埋即刻變杰身

煮滾後加入炸肉快手兜勻上碟

 

Cheers

紅酒焗鮮蝦

呢個蝦超好味，尤其個醬汁配鮮甜既蝦

近年我比較鍾意買游水蝦做各類菜式

繼早幾日個鮑魚，呢個都適合過節食(就快月餅節嘛)

紅酒唔一定係配牛扒，哼

醬汁：

蠔油       2茶匙

生抽       2茶匙

糖             1茶匙

水             3湯匙

生粉              1茶匙

(以上材料先撈勻)

紅酒               1湯匙(喜歡的可以落多d)

食譜：

蝦先洗淨抹乾水去腸

爆香薑、蔥、洋蔥

將蝦灑上怎粉撈勻，再放入鑊中煎蝦至半熟

將醬汁倒人，加入蝦中兜勻

最後加入紅酒再蓋上蓋焗煮2分鐘便完成