煎堆Look碌
呢個係超級容易做，只要肯炸就可以
不過我幾年先會做一次，今次包包好鍾意食
睇下過年前仲有無時間吧
見到佢圓姑碌咁係開心，不過我鍾意無餡
鍾意有餡自己加又得
係好食的
自己整至少唔會油淋淋又起碼用新鮮油嘛
哼
糯米粉 150g
糖 60g
油 15ml
泡打粉 1茶匙
暖水 100ml至120ml
白芝麻 1碗
做法：
1.將糯米粉、糖、油、泡打粉、放入盤
2. 慢慢加入暖水，邊落水邊攪勻，先落100ml，唔夠再落餘下20ml
3. 用手搓成糰再搓成球狀，沾少少水，再沾上芝麻
4. 熱鍋熱油放入芝麻球，用中小火慢慢炸，炸到浮起再用筷子將煎堆輕輕壓，令到煎堆充滿空氣及令糯米粉糰完全熟
5. 炸至金黃色便完成
💡如喜歡裏面有豆沙餡、或奶黃餡、將餡搓圓再將糯米皮包住就可以
喜歡傳統年糕定係椰汁年糕？Why not both？
做咗好多年紅豆椰汁年糕、椰汁紅豆年糕、又做過紫薯椰汁年糕
今年回歸基本就係傳統紅糖年糕 crossover 椰汁年糕
我鍾意做呢類5層年糕原因係…睇落去好似好勁咁
而且無咁單調囉
今次做法比較簡單但效果又唔錯，憑甩模時舉感覺好軟糯呢
食譜：一斤裝一底
紅色層：
紅片糖 200g
水 350ml
糯米粉 300g
油 1/2湯匙
做法：
1.片糖用350ml水煮溶，放涼至暖就倒入糯米粉中攪勻，最後加入油攪勻
2.過篩一次備用，呢個杰度最理想
椰汁層：
椰漿 120ml
糖 75g
熱水 100ml
糯米粉 150g
油 1/2湯匙
做法：
1.熱水加糖令糖溶化，將加入椰漿
2.將(1)倒入糯米粉中攪勻，再加入油攪勻過篩一次備用
蒸法：
(A)模具搽油，先倒入紅糖年糕漿入模蒸15分鐘至凝固
(B)再倒入椰汁年糕漿蒸15分鐘，再重複(A)步驟
直至蒸好5層成型
*糯米粉我用李祥和，唔同品牌粉有唔同吸水力，所以每次倒入水份都唔好一次過倒晒
分3次去倒入水份會較好，見到夠就要停
*糯米粉用暖水去開出來成品會較好質感，但水唔能夠好熱，否則會結埋一舊
咸蛋黃釀叉燒
呢個用來招呼朋友夠靚，而且唔難整
我用豬柳做比較瘦但質感仍然係軟，當然又可以用梅頭肉吧
用豬柳就方便界開中間放入咸蛋黃咁囉
做得成功幾有滿足感的
同埋咸蛋黃咁整後變得唔咸啊
哼~
材料：
咸蛋黃 4-5個
梅頭肉或豬柳一件 大約450g
*我知道會有人喜歡就咁用叉燒醬，咁你都可以照自己用叉燒醬方法做
而我就會用自己做開叉燒方法去調較味道
叉燒醬料：
乾蔥 6粒切片
薑汁 1/4湯匙
酒 半湯匙
磨豉醬 2湯匙
海鮮醬 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 2茶匙
糖 1湯匙
鹽 1/4茶匙
另外…預備
麥芽糖 適量
做法：
1.所有醬料撈勻
2.豬柳揀一邊(肉比較齊整既一邊會較好)中間剪開一個洞
3.用肉較剪慢慢由中間煎至中間空心
4.塞入咸蛋黃
5.如果塊肉中間煎穿少少，可以用牙簽修補，當塊肉焗至熟就會埋口的
將豬肉成塊放上醃料中撈勻醃5-6小時
6.醃好後可以放上焗架，焗爐200度焗15分鐘，然後掃上麥芽糖再焗5分鐘，反轉另一面再掃麥芽糖，通常每邊掃2-3次便可以
7.焗好後靜置10分鐘切件
