乾杯

紫菜三文魚飯杯

呢個可以係聖誕party food，做成一個個咁放晌樹

又或者小朋友帶飯都得，見到係會開心

個魚係漬過(醃過)所以帶有少少咸香

咁身為沙律醬狂人，我就用wasabi加沙律醬淋晌面去焗，好好味

只要有飯就可以15分鐘內完成喇

哼

食譜：6個

三文魚柳   1件(切粒)

壽司紫菜   2片(每片分4份)

醬油或生抽  2茶匙

糖          1/2茶匙

清酒        1茶匙(可skip)

飯調味(可以用白飯)

鹽   1/4茶匙

麻油  少許

面層沙律汁：

沙律醬  1湯匙

wasabi  少許

唔要wasabi的話可以

沙律醬   1湯匙

醬油     1茶匙

做法：焗爐預熱200度

1.三文魚粒加醬油、糖、酒撈勻醃15分鐘

2.將紫菜放入muffins盤做成小杯狀

3.將飯加入鹽及麻油撈勻，再放入紫菜杯內

4.加上三文魚粒，面層再加入醬汁

5.放入焗爐焗15分鐘便完成

 

返來了

沙爹雞串燒

雖然我沉迷玩飯盒但都要寫下其他

好快又到聖誕，呢個串燒比我列入今年party必備食物

我…終於做到一個似以前街邊小小甜、小小咸、小小辣個醬

原來係好簡單就調較到個醬

總之又易整又開心

不過就無炭燒嘅風味

真心開心，大家睇到醬汁材料都會感覺到大約係咩味，真係同以前街邊醬汁好似

食譜：10串

雞扒   1塊

蒜頭  2粒(磨蓉)

鹽   1茶匙

黃薑粉  2茶匙

糖   1茶匙

黑胡椒  少許

醬汁：

生抽   1茶匙

魚露  2茶匙

豆辦醬  1茶匙

糖漿  1湯匙

花生醬  1湯匙

水  1湯匙

做法：

將雞扒去皮切粒，加入鹽、糖、黃薑粉、胡椒、蒜蓉撈勻

用竹簽串起備用，最好醃30分鐘或以上

醬汁所有材料撈勻備用

雞串燒之前先加少少油撈勻，然後放上pan上煎(隻pan唔使額外加油)

用中火便可以

烘煎到兩邊轉色

掃上醬汁，再烘煎5分鐘

*個醬會容易焦黑要小心睇住，不過就算醬汁焦黑都可以用刀仔刮走焦黑就得

我用呢隻糖漿，大家可以用燒烤蜜糖都得

 

無菇菇

 意想不到的....えのき茸の唐揚げ

世界杯期間會特別想食香口食物(雖然我完全唔睇)

而呢個脆金菇超一般好味

做法簡單，成日晌IG見日本人都會整

一試真係太驚人，超開心

食物真係創作力和幻想會嚇你一跳

只要你肯整會發現更多奧祕，哼

金菇  1包

醬油或生抽     
1-2茶匙

片栗粉或生粉  適量

7味粉或海苔粉  少許

*海苔粉放烘焙店或hktv mall有售

做法：

1.金菇切走尾部份，再撕開一小扎，最好唔好整太散

*我參考過唔同食譜大部份都唔會洗，但唔放心就沖洗下再完全索乾水

2.將醬油或生抽淋上金菇再輕力摔勻

3.沾上片栗粉或生粉，用片栗粉最好效果，沾滿粉後就放入熱鑊熱油裡面煎或半煎炸

直至金黃色

*其實我講過好多次但又不停有人間片栗粉係乜

即係台灣太白粉又或者係馬鈴薯粉

並唔係鷹粟粉，Thank you~

實驗3

 包經理飯盒實驗3之日式燒賣

超開心！呢個連唔多食豬肉嘅我都覺得好味

重點係：佢又係可以蒸熟後放入冰格保存3星期

咁朝早起身蒸返熱佢就可以帶飯

其實整定做早餐都得，就唔使成日比即食點心佢哋食

大人都會鍾意！哼

裡面比我混入甘筍、洋蔥又可以加粟米，咁就令包經理食多點菜蔬

用現成餃子皮都有祕袂令燒賣更好味咁囉

食譜：12粒份量

豬肉碎  300g

洋蔥    1/4個(切碎)

青蔥    4條(切碎)

甘筍    1/4條(切碎)

醃料：

鹽      1茶匙

糖      1/2半茶匙

胡椒粉  少許

生粉  1/2湯匙

麻油  少許

餃子皮  12片

*餃子皮先用麵棍碌薄，如果買到日式餃子皮通常會薄d，但普通餃子皮就要碌薄佢

做法：最好帶手套用手去撈豬肉會均勻d

1.豬肉加1湯即水撈勻，再加鹽、胡椒粉、撈勻最後加糖撈勻

2.放入洋蔥、青蔥、甘筍粒撈勻

3.加入生粉撈勻，最後落麻油，順一方向攪到起膠，最後撻佢大約30下見佢有d彈性便可以

4.放入雪櫃醃佢1小時以上

5.將佢用碌過嘅餃子皮包住(如圖)，做成燒賣狀，可以將多餘餃子皮剪掉

6.將燒賣4邊餃子皮沾上水，蒸20分鐘便完成

蒸熟後放入冰格可以保存3星期，食之前蒸返熱

甜酸麻辣

麻辣醬醋豆腐卜

上星期五好友到來食飯，想整個冷盤於是就實諓一直想做的豆卜

呢個反而係好有驚喜

麻辣加上少少酸又加上少少甜咁

除了豆卜我仲加芫茜、小雲耳、大蔥去做

好彩當日影定相，因為拎出來後就食到忘記了

每次做自己想出來嘅食譜又得到認同係開心喎

哼

豆卜   15個

雲耳   隨意(浸軟)

大蔥    1/4條(切條)

甘筍    半條(切條)

醬汁：

生抽   1/2湯匙

烏醋/黑醋/白醋  1湯匙

鹽     少許

糖      1湯匙

水      100ml

麻辣醬  2茶匙(可自行調較)

蒜頭    2粒(剁碎)

做法：

1.將豆卜用熱水沖洗再榨乾水份

2.先爆香雲耳，加少少鹽兜勻，再加大蔥、甘筍略炒，最後放豆卜同炒備用

3.醬汁所有材料倒入鑊小火煮熱

4.醬汁倒入豆卜中再加上芫茜，撈勻放涼入雪櫃，食時先取出

 

包餐

 包哥午餐練習之肉丸意粉

呢個肉丸我好似都寫過幾次，但重點係：佢有個祕技令佢彈牙同好味

而且可以做定1盒放冰格，到朝早用焗爐、或蒸去翻熱就可以放入飯盒

茄汁意粉就可以先烚定意粉，第二日一炒就可以

意粉可以自己調較唔好咁軟身，放入暖壺都唔會令意粉過軟身

至於塊炸物係炸帶子，現成再放入氣炸鍋

跟住西蘭花係包哥肯食菜之一

以上個過程可以事先做，咁起身就唔使30分鐘攪掂

有時我未必有新食譜提供，但至少可以分享idea囉

肉丸食譜：10-12粒

牛肉碎   300g

洋蔥     1/4個(切碎)

麵包糠   2湯匙

鮮奶     2湯匙

蛋黃     1隻

糖       1茶匙

鹽       1/2茶匙

黑胡椒   隨意

生粉     1湯匙

做法：

1.鮮奶加入麵包糠攪到膏狀

*呢個方法令到肉丸juicy又會彈牙唔會"鞋"

2.牛肉加1湯匙水攪勻，加入糖撈勻，再加鹽、胡椒、蛋黃攪勻

3.加入浸過奶麵包糠撈勻，加入洋蔥粒

4加入生粉順一方向攪到有黏性，最後撻佢20-30下完成！放入雪櫃至少兩小時或過夜

5,將牛肉做成肉丸用中火煎熟，如果怕唔熟可以落小小水蓋上蓋焗煮幾分鐘，煎到金黃色便完成

*將肉丸放冰格可以放到3星期，放入飯盒前就翻熱

約法三章

日式天津飯

我同包包講：如果你要媽咪煮飯你帶，你就一定要食蛋！

(因為佢肯食蛋配菜易諗好多)

今日佢籃球班後返到屋企測試食呢個天津飯

呢個飯得蛋同蟹柳但個做法再配埋個汁又真係好好食

成本低、快手10分鐘攪掂

仲令包包成功踏出食蛋嘅第一步，佢話好好食囉

哼！

☝🏻呢個飯並非帶飯菜式

食譜：

蟹柳4條

雞蛋 2隻

沙律醬 1茶匙（可skip)

☝🏻日本人好鍾意用沙律醬去調味，我試過幾次照跟做出嚟嘅效果都好好

醬汁：以下材料撈勻

醬油或生抽。1/2湯匙

味醂 1/2湯匙

糖 1茶匙

白醋 1茶匙

水 100ml

片栗粉或生粉 1茶匙

做法：

1.蟹柳撕成幼條，加入雞蛋中打勻，加沙律醬撈勻備用

2.熱鑊熱油倒入蛋漿，彈開始成形之後熄火用餘溫將蛋煮熟，呢個做法唔會令蛋過熟及有少少蛋液

將雞蛋鋪上飯面

3.醬汁煮到有少少杰身，便可以熄火淋上蛋面

 

練習

 飯盒習作之粒粒粟米雞餅

同大家一樣對於返全日班好頭痕

我比大家更頭痕係要諗下有乜食譜貢獻

今次呢個粟米雞餅無得輸，佢用雞柳切粒加粟米一切醃做成一個餅煎完就完成

比較健康又容易又好味

為令到大家會投入飯盒製作中，所以我用埋個盒做demo

包包見到呢個飯盒好開心

仲有磯燒竹輪喎，哼

食譜：8件

 *唔好意思今日相好少，太投入製作忘記了

大雞柳   1件

粟米粒   2湯匙

醃料：

醬油或生抽  1湯匙

糖  1茶匙

味醂  2茶匙

片栗粉或生粉 1茶匙

另備

片栗粉或生粉 1-2湯匙

做法：

1.雞柳切粒粒加入粟米

2.將醃料加入雞粒中撈勻就醃30分鐘

3.加入片栗粉或生粉 1-2湯匙撈勻至少許黏性

4.熱鑊熱油，將雞肉同粟米搓成餅狀放入鑊煎，煎至金黃色便完成

你記得嗎？

 油糍 (街邊炸蘿蔔餅)

早幾日晌私人FB見到朋友買炸油糍

我就問：邊度買架？

佢話：元朗！不如你諗下邊整啦

哼！整咪整

皮薄餡多啊

食譜：10個

白蘿蔔   1斤(刨粗絲)

甘筍     1/2條(刨幼絲)

蝦米     30g(蝦米浸軟剁碎)

蔥       大量

調味：

鹽      半湯匙

五香粉  1茶匙

胡椒粉  少許

炸漿：以下材料撈勻

粘米粉   150g

中筋麵粉 150g

泡打粉   2茶即

水       300-400ml

鹽       1茶匙

油       1/2湯匙

麻油     少許

做法：由於我無專業模具亦無打算買，所以我用差唔多類型蛋糕模

如果大家想買模具，上海街應該有

*首先先做粉漿，水要分次落，直到如相片杰度便可以

1.白蘿蔔同其他材料混合前先榨乾水份(唔需要加鹽)

2.白蘿蔔、甘筍、蝦米撈勻

3.再加入鹽、五香粉及胡椒粉撈勻備用

炸之前先放蔥撈勻

4.模具倒入上粉漿，再將多餘漿倒出，模具只需要沾上表面已經可以

5.放入餡料，再晌面層淋粉漿就放入熱油鑊炸，用中火炸

6.炸到凝固就倒轉輕叩模具，等佢整個甩出，或者先撈起用小刀沿住個邊刮一個圈再反轉倒出(如果用呢個方法記得帶隔熱手套)

7.最後開大火逼出油份及炸至金黃色便完成