大少奶's Delicatessen: 5月 2013

2013年5月31日星期五

抗氧化(不變色的茄子)

我本身好喜歡飾物，而且我係襯到金色

所以我帶既飾物好多時都會係金色，鞋又會喜愛金色，因為喜歡sharp顏色既鞋

但買要買得好，最憎d會變色既飾物

所以寧買貴d，都唔好貪平

飾物的確能夠掌握，買質素好既、貴些少就有保証d

但食物唔係，佢係變色就變色，等於你買隻大閘蟹，蒸好會變成紅色，幾錢既大閘蟹蒸好都會變色

煎魚…你買紅衫魚，你試下較大火丫…佢會變黑色(痴線既比喻，哈)

茄子…佢明明係靚紫色，乜得佢整完又霉又肉酸？不過…佢係可以保持原狀的

有相有真相，你睇佢仍然紫得幾靚，哼

原理好簡單，唔好比佢接觸到空氣，我當然未有咁科學自己研究啦

只係我睇一個台灣網站佢教既呢

當你煮茄子時，放入水後即刻用一隻碗、或碟蓋上茄子之上，再用重物壓實

令佢同空氣分離，咁茄子就唔會變色

重點：我覺得碟好過碗，碟如果位置適中、旺中帶靜，佢係唔會比空氣掂到茄子，相反碗有機會有空氣入到去

煮5~8分鐘，然後慢慢將用夾夾開隻碗，夾出茄子浸冰水就done喇

今次我做涼拌

魚露1湯匙、白醋1湯匙、糖半至一湯匙、水、一湯匙、麻油少許，請先試味，我唔知你用隻魚露係鹹定好鹹，試味好重要

喜歡就加辣椒同芫茜！done~

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2013年5月30日星期四

火噴噴(雞煲)

昨日出CWB午餐，食完正常會"冷街"既我，完全熱到無意慾

重點：咁熱天氣我卻打算整雞煲

都無法解釋點解我會咁做

只係睇完電視想自己試

對於d。辣…我係有要求，最憎乜都加辣油以為咁係好食，呢種我叫佢…無品味既辣

無層次，一味話加辣，然後食到面紅耳赤，但其他乜味道都食唔到…何必呢？

喜歡有層次既辣，你食到辣之餘仲食到其他香味

所以大家煮雞煲，要留意既係…加麻辣醬唔好勉強，你要遂少加，否則…恨錯難返

大少爺昨晚一入屋就話：好攻啊！

其實我唔係煮得好辣，但佢唔受得咁辣，好彩食時都ok，我唔會勉強佢食d辣到入唔到口，SiSi sir sir既野

正如辣辣壽司只會用來整蠱人，邊有人會拎來咁食法呢？哼

昨日先知原來晌糧油雜貨店有煮雞煲料賣，係d香料，都幾方便呢

我仲喪加豆腐卜，我仲邊煮邊食左好多豆卜，哈

食譜：

雞一隻

自己預備既有乾蔥、辣椒大隻一隻，細隻2~3隻、蔥段、芫茜、薑、蒜頭

磨豉醬 2湯匙(我加磨豉醬原因係佢帶有少少甜味)

麻辣醬 (隨你喜好)

豆辦醬 2湯匙

雞湯 2.5杯

糖 1茶匙

花雕酒 1/4杯

雞煲料一包 (如果買唔到，可以買花椒、八角、桂皮、香葉、等材料去做)

乾辣椒 4隻

先醃雞，用生抽、酒、生粉略醃，雞要用鮮雞

豆卜隨喜好

先爆香所有料頭及煮雞煲料，爆香佢之後落雞

將雞兜至5成熟後，加入磨豉醬、豆辦醬、糖兜勻

再慢慢落雞湯，煮滾，當雞都全熟時，你試味，睇下你d辣椒、豆辦醬等等夠辣與否

如果夠辣就加少少麻辣醬，唔夠或你想再辣d加自己加落去，合適味道後

贊酒後，(如加豆卜呢個時候落)再用慢火炆30分鐘便成

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2013年5月29日星期三

ice ice baby(菠蘿雪萉)

原來我個blog連續3篇都係冷冰冰，係凍既

大家有否心寒感覺

明日既blog如無意外係火噴噴

所以先來降溫吧吧吧

有d食物一整會上癮，像無底深潭

總之一試過好，就連隨想整多36種口味，直到那天厭棄

其實我相信睇開我blog既人，都習慣…我有我癲狂

上次整個芒果sorbet令我超開心，既然超開心就整埋菠蘿

其實今次第二次，我第一次買個熟得滯既蘿蘿，攪到個色唔靚

昨晚搵那位生果店太子爺大少爺幫我買，佢晌電話度話：呢d邊難到我？你唔好唔記得我係邊個？
(我家大老爺從前係開生果店舖，那些年十指不沾陽春水既大少爺成日落舖頭幫手，所以佢好叻揀生果)

結果佢真係買到個同佢一樣咁靚既菠蘿喎！哈

做法：

菠蘿 1個(起肉，要切到超細粒，因為菠蘿本身既肉有質感，唔似芒果咁易打)

檸檬汁幾滴

糖如果你個生果本身甜就可以skip糖

做法：

將菠蘿肉切粒粒後放冰格一晚，然後整之前回室溫 5至10分鐘

加幾滴檸檬汁，然後就開始用手動攪拌器打，用手動攪拌器好處易handle唔會打過龍變成汁

而且打入去既空氣較好，令到個Sorbet較為鬆軟

下圖係上次整芒果時影

打到綿滑便可以

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2013年5月27日星期一

酸甜 Green Monday

又到Green Monday

今次係…話梅冬瓜

話說之前又去沙田18試菜，當然又學到新事物

其中頭盤個話梅冬瓜非常好味，佢好味得令人眼前一亮

呢種感覺就係似…一見鍾情然後想嫁比你既感覺

佢帶有話梅既味，配上冬瓜，十分消暑

那位大少爺好喜歡食話梅，我絕對有奶油明白相信知道了解明瞭有信心佢一定喜歡

我怕佢會感動到眼有淚光，佢呢d話梅狂熱，一定會瘋了，哼

沙田18呢間餐廳好大方，佢晌FB有埋食譜，簡直造福人民，開心到暈

全個做法最難係…切冬瓜，個冬瓜有弧度，實在難將佢變積木

食譜：來自沙田18中菜廳，我作出少量修改

話梅 5粒 (要用厚肉既甜話梅先出味)

水 400ml

醋 1茶匙 (陳醋香d，無就白醋都可以)

冬瓜 1斤

杞子 1~2茶匙

做法：

先將水煲滾煮話梅 15分鐘至出味，然後加一茶匙醋，熄火放涼

杞子用熱水泡一泡放入汁料中，然後放雪櫃

冬瓜切條，蒸3分鐘後浸冰水，讓佢冷卻，然後瀝乾水份後就可以放入汁料，雪凍兩個鐘後食更好

重點：3分鐘

我用Miele steam oven較時間3分鐘攪掂，個蒸爐全無後顧之憂，因為三分鐘後佢會叫你

叫到你聽為止，冬瓜時間剛剛好好重要

否則過稔就失去的佢原創既美味，所以puresteam係一個好既做法

如果用烚，就會流失香味

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2013年5月25日星期六

醉鳥(醉鮑魚)

一覺睡醒又天黑黑

我仲要影食譜，有點兒煩惱

不過…今晚又有gathering，於是先拎走煩惱去整野

呢一刻發現…原來可以拎走既煩惱，其實無乜大不了丫

今晚又來以本傷人

晌我好忙、無時間、天氣唔好、生理同心理有變化、但又要整野比朋友食

無什麼好得過以本傷人

即係…幾個步驟但又唔失禮的

醉鮑魚！我又出絕招

的確呢方實在太方便又好味，一提鮑魚就等同紙醉金迷，其他的都看不見

哈

罐頭鮑魚、新鮮鮑魚都可以

罐頭鮑魚打開罐後瀝乾水份，佢本身即食都可以，你怕就用冷水開始煮，煮到水滾熄火，唔可以煮太耐

而新鮮鮑魚就可以刷乾淨，然後就冷水煮煮，煮到佢剛熟熄火

鮑魚唔可以落熱水煮，一定要由冷去開始煮，否則收縮會好un

個醉汁：糟鹵半支或蓋過鮑魚面便可以、杞子一湯匙，用水喉水沖一沖，略為用熱水浸一浸，唔好太耐否則會爛

然後將鮑魚同杞子放落糟鹵，放雪櫃2個鐘便食但

*如果想要重d酒味，食之前加少少花雕，糟鹵本身有酒香，但加多少少會更香

我用南非鮑魚，佢肉質唔錯的
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2013年5月24日星期五

sa Wa dee 翼(冬陰公雞翼)

話說前晚我無啦啦想食泰國味既食物

又想試下自己diy

於是我就整泰式肉碎，非常喜歡

咁非常喜歡外，要整多一味

就整一直放晌心裡面既食物，我要用冬陰公材料醃雞翼

講個祕密大家知，我喜歡食泰菜個原因係…佢辣辣地、但有d酸酸既味，層次豐富

所以呢個雞翼中了我想要既

但有一點我覺得自己影唔到佢既美態

同埋下次滴兩滴老抽令佢更深色

餘孽太多　還何苦出錯
唯盼你故事到結局　
完美裡那美中不足　
會是我

先講香料，同冬陰公無分別

幾粒蔥頭

香茅 1支剁碎

南薑幾片

魚露 1湯匙+(視符你醃幾多隻，總之撈勻佢醃便可以)

鹽少許

冬陰公醬 1包或再湯匙

糖少許

將所有香料、及調味料撈勻，醃雞翼，最好醃過夜

然後放入焗爐 220度焗佢15~20分鐘(視符火力而定，總之熟又焗到上晒色便可以)

食既時候灑上青檸汁便可以

冬陰公醬

d泰國材料邊度買？當然係泰國香料鋪啦

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2013年5月23日星期四

Sa Wa Dee 粒

話說昨晚我咪話：落雨天好想食辣

我唔會無啦啦想食辣

只會晌d奇怪既日子…打風、落雨想食辣

而且一去去到好盡，係勁辣

我都唔知點解會咁，從來發生晌我身上既事都比較奇妙

昨晚整兩味泰式既食物，大少食猛話好辣，益佢啦…乘機飲汽水

呢個炒粒粒係我最想快d再整，同埋好覺得係超好食既

不過鏡頭睇唔到，個粒粒加入九層塔，實在係無得頂，辣要配香料先好食

即係辣之餘要有層次，呢種層次會令人語無論次

做法：好簡單

買豬肉剁碎或攪碎，用魚露、糖、酒、生粉醃佢

然後用沙葛、紅蘿蔔、乾蔥切碎、辣椒、九層塔(榨碎佢，等佢香味出d)、蒜蓉

先爆香豬肉，炒到5成就撈起

然後…爆香蔬菜類，豬肉回鑊，加幾滴老抽等佢有d色、再加少少魚露、最後贊多少少酒就done

配上生菜做生菜包！well done

哼~

面幾片係乜？我炸左幾片九層塔做裝飾，個感覺好唔同，但我勸各位如非必要未必需要咁做

因為你地會話怕炸野、浪費油等等下刪1000字

所以整色整水…悉隨尊便

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2013年5月22日星期三

風涼話(芒果雪葩)

昨晚大家都應該會被五雷轟頂既雷整醒

難得我呢兩日11pm就跑上床，到4點幾被雷聲搞到醒了

當時知道黑雨，心諗…黑雨通常都只係一、兩個鐘

點知…佢一直到早上9點幾

然後我開what's app，見到同敗家加diana個 group 大家都討論黑雨同要返工

我就話：轉了黃雨我都要返工了

事頭婆就話：你返工只係由睡房行去…書房

哈哈！通常晌呢d位我係會被班朋友圍攻的！

落完一場超大既雨，天氣無咁熱，不過我睇過預測…下星期仍然係落雨的

唔知點解落完雨我好想食辣，於是今晚整兩味泰國菜

但下午先整雪葩，易到爆既方法！哼

新鮮芒果既香甜，實在自己整都好方便

先用4個芒果起肉切粒，然後放入冰箱雪一晚

整之前放室溫5分鐘或者微軟便可以

然後加幾滴檸檬汁，幾滴便可以

如果芒果唔夠熟可以加一至兩茶匙既糖，我用brown sugar所以較深色

用Blender，打成蓉，我用Fissler個blender，基本上好快就成蓉
最好用神仙棒(手動攪拌器)，然後再放回冰格雪番實d就食得

用座檯式攪拌器會難控制，會容易打過籠出水

如果無手動既得座檯，就最好係睇住佢一打到滑就停，否則會變晒汁，Good luck~

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2013年5月21日星期二

酸溜溜

昨日好忙，一早去出版社傾新書

然後去探朋友

到夜晚歸家時唔知食乜好

晌呢d唔知想點又熱又焗又濕又時晴又時雨既日子，跟本無乜心情去諗食乜

重點：趕唔切買其他材料去完成我既晚飯

咁又可以點呢？

於是晌千鈞一刻，我整三文治比自己，牛扒三文治

咁就可以我食牛扒三文治，大少爺食牛扒飯，再加大家都飲得既西蘭花忌廉湯

同檯食飯，各自修行咁晤款，無辦法，佢從來唔太喜愛我喜好三文治

我又唔太愛佢愛既飯

我既三文治有牛扒、生菜、番茄

佢既晚飯有：牛扒、煎蛋、生菜、番茄

我仲加d蛋黃醬及酸豆上我既三文治，當大少爺見到d酸豆好好奇，我就比粒佢試，佢個反應係話我知…好難食

於是我就用藐視佢既眼神答：一睇就知你接受唔到d酸豆

但我十分之喜愛食酸豆，佢配上熱狗、漢堡包或者濃味既食物，簡直一絕

哼！

本身我好想寫個西蘭花忌廉湯食譜，可惜影唔到相，佢要日頭先影得靚

所以…下次下次下次大概可以...........

佢好好味，但唔係人人接受得到

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2013年5月20日星期一

Green monday (涼拌菠菜)

Hello~當你見到呢篇blog時…我去了傾大大大生意

呢個大生意好重要

我等了又等，傾了又傾、搞了又搞，終於…還看今朝

之前d生意有阻滯，一阻就幾年

三年又三年，然後又人生有幾多個三年？

Anyway…相信今次我會得米

我得米後會好努力，希望到時大家都慷慨解囊

好！因為寫呢篇blog時已經夜了，我係時候發個春秋大夢

所以長話好短咁說................

是日Green monday，你今日Green左未？

送上涼拌菠菜

菠菜就咁食唔太好食，但配上各煮法又ok喎

一斤    菠菜(先煮滾水，放菠菜，大約1分鐘瀝起，即時浸冰水令佢保持嫩綠，再榨乾水備用)

調味：

橄欖油 2茶匙

白醋 1湯匙

生抽半湯匙

魚露半湯匙

糖    1湯匙

鹽    少許

麻油     少許

蒜蓉     1茶匙

辣椒     1隻或隨意

以上汁料撈埋淋上菠菜上撈勻，放雪櫃2個鐘食得

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2013年5月18日星期六

蔗晒 (蔗汁糕)

今日好想寫blog

因為好想…

原本今日同事頭婆同繼姐出街，去雲海食好好味既壽司

食完好想行街，但天氣太熱，熱得屎人

又焗喎！感覺呼吸唔到

於是我同事頭婆行一陣，買到d野後

趁自己奄奄一息之前…回家

隻大鴨鴨點解會病，我有奶油相信…佢係中暑

返屋企後休息一陣開雪櫃先到琴日亂來既搞作

蔗汁糕

易過借火，因為之一日我買到支好甜好甜蔗汁，唔想飲，於是走去整糕

整完又唔太甜喎

用500ml蔗汁

20g魚膠片(先浸冰水等佢軟身)，魚膠粉一樣份量

將100ml蔗汁煮熱，加入軟身魚膠片，魚膠片完全溶化後就將其餘400ml蔗汁加埋入去攪勻

然後入模、雪凍！done~

我想講：蔗汁好甜，但一整糕又會甜品唔夠，點都要加d糖

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家鄉菜@帝苑軒

早前去帝苑酒店試菜，今次試既係家鄉菜

中菜的確有好多特色，而且中國太大，唔同城市省份都有佢自家既特色菜

如果你問我首選最愛食邊個地方既呢？好難答，因為每一個地方既出色既呢

當日第一個上既係胡椒肚雞燉雞湯

佢用豬肚去包住隻隻去燉，加上好濃郁胡椒味道

又夠熱，好飲

其實睇就容易，整得好味就難困難呢，有d食物都係留晌街外食好

鵝肝生蠔煲

呢個非常好食，熱辣辣但鵝肝仍然保留剛剛好狀態

唔會因為咁熱令佢變得過熟

滋味蒸魚咀

我無食，因為我唔太喜歡食.....魚頭的

石鍋三蔥爆滑雞

呢個又係熱辣辣d雞又嫩

用上至三蔥香味好足呢

客家地道炆鵝

我鍾意呢個，個鵝夠稔之餘，仲夠濃味

好味

石斑肉雲吞

佢既雲吞用上魚肉去做，配枸杞菜

正好清一清味蕾

家鄉炒米粉

蛋撻仔

芝麻卷

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2013年5月16日星期四

敬菜

今年好似好多雨水，由4月中開始成日落雨，斷斷續續咁落

不過好陽光又會嫌佢熱，人總係矛盾之中

所以我好怕d唔知佢係好人定壞人既人，當你放心同佢交往時發現…其實佢唔係你想像中好

你想遠離佢，佢就想靠近你

呢類人會令我不安

正如…近來天氣，想落雨又有陽光，有微風但d風係熱，多令人難受

.....................................

返回今篇post，上海菜飯

近日好多野要去諗，又處於休息之中，令我晚餐偏向簡單

菜飯好易做，先將金華火腿(一兩片已經夠，否則太濃味)加雞湯(視符自己需要既份量)去煮，大約煮半個鐘，然後放涼

白菜切碎，加入米中，再以雞湯代替水去煮飯，就成了菜飯呢

原本想用排骨去整，但最後用埋屋企包豬扒

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2013年5月15日星期三

撈埋(菠菜焗蛋)

今日又熱又焗，但係我今早都出過去…買香薰

話說呢…我旅行前d香薰用晒，咁我就打算回香港後先買

點知…潮濕天氣後，總覺得間屋有d潮濕味

於是我今早忍唔住走出去買香薰油，點完覺得屬於間屋既味道回來了

又再堅持整午餐，今次又係菜蔬類既菠菜番茄焗蛋

菠菜佢好特別，就咁食唔會覺得好驚為天人，但配上雞蛋、忌廉、芝士又另一番景象

所以…我嘗試呢個焗蛋，唔錯丫！

重點，撈埋一堆焗…攪掂

真係撈埋一堆的

番茄、本菇、煙肉加菠菜，大家可以用蝦代替煙肉、腸仔又得，乜乜物物都得

然後加1隻半至2隻雞蛋，視符你個杯幾大

跟住加少少鹽、胡椒、芝士，用180度焗佢15分鐘或至金黃色熟透

可以先用錫紙鋪面焗10分鐘，再焗拎走錫紙焗5~10分鐘至上色

可以當早餐、又可以當一個午餐或晚餐

懶人必備！哼

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2013年5月14日星期二

Fresh (奶油雜菜)

昨日大少爺生日我陪佢去街，好似好耐無買過野咁，兩個人買衫、買褲，我本來想去連卡佛買對涼鞋

結果…買了Tory burch既袋

當等待比錢時…有位自由行女士拎住張coupon話比我用，實際佢想將呢張$500贈券換現金

而張贈券係晌連卡佛買完野抽中的，我比佢纏好耐，直至個Sales喝止

只能講句：唉~

之後晚上同班朋友打邊爐，因為我有個朋友佢同大少爺同一日生日，咁就Happy together吧

幸好，時差好快適應，晚上睡得好，只係人較累令我遲起身

不過…即使遲我仍然要整

因為實在無辦法去諗自己想要d乜

今日個午餐爭d餓死先有得食，因為我堅持要整得好

太耐無煮實在手痕

奶油焗雜菜，用上西蘭花、本菇、紅蘿蔔、薯仔，再自己整個奶油汁，灑d芝士焗就done

再整個蒜蓉包，同外賣既炸雞下脾

成了回港後第一個一個人的午餐

btw....買多了張新餐桌for影相，日光下感覺幾好，不過我飯廳晚上唔夠光，晚上影可能要去番我影相個位了

食譜大家想要我先寫，因為趕住出去呢，See u

雜菜：

西蘭花 1棵，先用鹽水浸

紅蘿蔔、本菇、洋蔥、薯仔隨意切粒

汁：

淡忌廉 100ml

雞湯 100ml

麵粉 1湯匙

鹽、胡椒少許

做法：

先將所有蔬菜略灼，盛起備用，紅蘿蔔及薯仔要灼耐dd

用少許牛油起鑊，加入麵粉炒成粒狀，慢慢加淡忌廉，煮成糰狀，再慢慢加入雞湯煮成汁

加少許鹽及胡椒

如果手唔夠快個汁可能有粒粒，只要過篩一次便可以

淋上菜上，喜歡可以加芝士，然後220度焗10分鐘或者表面呈金黃色

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2013年5月13日星期一

大少爺生日快樂@半島酒店今佐日本餐廳

今日大少爺生日，生日快樂啊

大少爺誕所以放假，所以....我決定繼續休息去…吃喝玩樂

聽日先再開爐

其實之前我都不斷諗佢生日食乜好，今日正日會同另一位同樣今日生日既朋友一齊去開生日會

於是諗早一晚慶祝，即係昨晚

但昨晚又係母親節，由年頭開始諗到上個月，半島酒店內間今佐日本餐廳逢星期五、六、日有個北海道自助餐

加上見到好友們都相繼去食，於是我托不眠王子幫我訂位

終於食得到

其實佢幾抵食，$628一位，剌身、海膽、鱈場蟹任食，重點：新鮮，再配一個自選主菜

四位以上仲送一碟和牛

海膽同鱈場蟹腳最新鮮，個蟹腳真係有鮮味，唔係那些食而無味既蟹腳

好多人都會問我有無日本自助餐介紹，香港放題文化充斥，但質素…偏差

但今佐卻係唯一值得推介，不過…唔知6月後仲會否繼續有呢，因為至到6月

食物貴精不貴多，真係唔好將D乜放題去相比

餐廳知道大少爺生日，預備了剌身拼盤仲寫住Happy birthday

謝謝呢…

如果大家去食的話，我唔知可否request呢個拼盤，但放心…自助檯上都有齊以下既，無分別呢