越南春卷
呢幾日心情麻麻,當然要令自己開心下
好想食越南春卷但出面都無乜邊間合心水
有d餐廳直頭用批發春卷就算
所以我決定自己整,哼~
每一次重做食譜都有小進步
以前我會用啤酒去搽春卷皮
今次用梳打水反而效果更好喎
想知點解要用啤酒或梳打水搽春卷皮?
大家要食譜的話先解釋吧!
食譜:
越南春卷皮 8-12片
梳打水 半罐
木耳絲 20g
甘荀 半條
沙葛 半個
檬粉或已浸軟粉絲 少許
豬肉碎 3湯匙
芫茜 少許
調味:
魚露 適量
糖 少許
做法:
1.甘荀刨絲、沙葛切粒、木耳絲浸軟
2.加入豬肉同檬粉或粉絲碎,如果用粉絲先浸軟後剪碎便可以,加入魚露及少少糖撈勻醃15分鐘
3.將所有餡料炒熟,加多少少魚露便可以備用
(先炒熟餡料就方便炸春卷時唔需要炸太耐,又唔需要怕餡唔熟)
4.預備梳打水餡料及春卷皮後就預備包,春卷皮掃上梳打水令塊皮軟身
將餡料放上春卷皮之上,再包起
5.包好後就熱鑊熱油炸至金黃色
*用啤酒或梳打水搽春卷皮作用,係令到春卷皮起泡泡下鬆脆
*越南春卷皮又叫:越南米紙
*春卷放入油鍋炸時千祈唔好攪佢,否則春卷皮好容易穿,一定要定形後先可以將佢反轉
碌冧 (魚露汁)
魚露 3湯匙
糖 2- 3湯匙
青檸汁 3湯匙或用白醋取代
水 3湯匙
蒜蓉 2茶匙
辣椒3小隻切碎
以上撈勻放入雪櫃一晚!
*呢個份量整到得約一飯碗既汁,糖份係比較多,注意~自己認為OK先去整
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