初六啟市

好想時光倒流，過新年實在太開心

大少爺放假又開心，成班人上我家拜年又開心

總之就唔想咁快過完年

今年初四邀請食友們上我家，要諗整乜好頭痕

佢地有乜未食過？又有乜特別令佢地會見到開心

決定再整富貴雞，今晚有客人上我家晚飯，又再整

今次富貴雞個內餡唔同，之前我跟北京樓整，裡面有梅菜及豬肉等等

過年唔想食梅菜，就用瑤柱、蓮子、豬肉粒、冬菇同蝦米

出來效果好好，個餡帶有鮮甜味

所以今晚隻都照用呢個新餡料：

材料：

雞   一隻(大細視符你地幾多個人食)

瑤柱     3粒

蓮子     1/4碗

蝦米     1湯匙浸軟

冬菇     3隻浸軟一開二

豬肉      半隻手掌咁大，切絲，然後用豉油、糖、酒、生粉、麻油醃好備用

醃雞料：

老抽   半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

粗鹽   半湯匙至一湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

薑汁    半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

酒   半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

麻油少許

包雞材料:

荷葉 兩塊

麵粉   454g  

水   200ml (如果太乾可以遂少加dd、太濕就加番d麵粉)

酒    1湯匙

鹽     半湯匙

做法：

1.雞洗浄，然後風乾半日，再搽上雞醃料醃一晚備用，瑤柱先浸軟

2.瘦肉爆香，加入冬菇、蝦米 、蓮子及瑤柱(瑤柱可以炒也可以唔炒)同妙，可以贊少少酒提升香味，炒至香後熄火上碟備用

3.當 (2)餡料略為放涼，將佢塞入雞腔中，有咁滿塞咁滿直至隻雞鑊利回吐再塞唔入為止，用牙簽封口

4.將荷葉遂塊包住隻雞

5.兩塊荷葉包晒為止，包好放半個鐘至幾個鐘，視符你有無時間

我會再封一層錫紙

6.將麵粉、加鹽、加酒，水遂少加入，然後搓，如果覺得太濕就加麵粉、大乾可以加少少水

麵粉用普通麵粉便可以

搓到唔黏手，轆開、轆到可以包住隻雞

要完完全全包好，無任何洞洞

底層再墊錫紙，放入焗爐 220度，焗2~3小時

出爐後扑開外殼就食得

*如果用2斤雞就焗2小時、2.5斤就焗2.5小時

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