膠碗

上星期日，食友們上我家聚會

煮比食友壓力較大，因為大家同是識飲識食之人

但星期沒有姐姐幫忙，要晌各樣食物配搭上出心思

例如…冷盤、焗、煎、煮、煲既食物做法要平均

咁就唔會手忙腳亂

我幾自豪煮完個廚房仍整潔

花膠碗仔翅再整，因為用個高速煲攪掂

用花膠代替粉絲，食起來黏咀的，加上用雞去淆湯，跟本係有益的

加上我用木耳切絲，去埋膽固醇，聽落好有益，哈

雞湯我用雞殼去淆

兩個雞殼用高速煲2號速煲1小時減壓排氣已經可以，明火用4小時

兩個雞殼大約用2.5公升既水去煲，雞殼其實有d雞檔會有

但又唔係檔檔有，如果無可以考慮用全雞

淆既期間已出香味

雞殼已經少油，兩個只要咁多油，一撇就得

淆好雞湯就撈起，將雞肉手撕成絲，雞殼都有肉的

然後加入木耳絲、冬菇、雞絲滾佢15分鐘

加入已浸發好既花膠，將花膠切絲放埋入煲

加少少老抽、鹽就可以，加入生粉水

食既時候加醋、麻油及胡椒粉

*我無寫明份量，因為所有份量都可因你口味去調較

*如果大家做普通碗仔翅仲簡單，用瘦肉滾半個鐘再撕成肉絲

唔用花膠就用粉絲

普通碗仔翅一個鐘便能完成

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一煲三味之佬飯

話說近來煮飯都偏向簡單

係我口味變得簡單了

加上我喜歡吃的會不停吃，導致大少爺食來食去都係幾款

決定為佢煮佬飯

佢外型斯斯文文，含羞答答，做乜會愛佬飯既呢？

我希望個仔口味唔似佢，哈

用個Fissler高速煲煮一煲三味

第一味梅菜炆豬肉，加粒八角就會唔同感覺的

用腩肉先出水，抹乾再煎香

炆出來仍然爽的

我最鍾意煎到金黃色

先煮好再放入高速煲

今次我加了個耐熱既碗上個盤到炆，因為太多汁了

食譜：

腩肉一大塊，視符你需要

梅菜半棵切碎浸半個鐘

八角  2粒

生抽    半碗

老抽       少許

冰糖         1大塊

魚露          2茶匙

水         1碗

薑及蔥適量

將腩肉煎香放涼切件

先爆香薑、蔥、加入梅菜兜勻，加入腩件

加入生抽、老抽、魚魚露及水，再放冰糖

煮至冰糖融後試味，之後放入盤內

如；用高速鍋就用2號速煮15分鐘減壓排氣

如明火就炆45分鐘至1小時

椰汁香茅飯

1.5嘜米，加200ml椰醬、再加小半碗水，放上剪碎香茅

放上盤上

我覺得用紙盒椰漿會香d

其實呢個飯我純粹實驗性質，出來變成有味飯

話明三味今次煲埋桑寄生蛋茶

桑寄生    半兩(20g)

蓮子          2湯匙

片糖      1.5片(可自由調較甜度)

雞蛋隨意

做法將桑寄生沖洗後放入煲湯袋，蓮子浸10分鐘

將桑寄生煲滾加入蓮子

如用高速煲煲15分鐘，減壓排氣，最後加片糖及雞蛋

如用明火煲45分鐘至1小時，雞蛋可以早d落，最後加片糖

我最底層煲桑寄生、中層煮椰汁香茅飯、面層炆豬肉

中間兩層用錫紙封面先放入煲

高速煲資料

https://www.facebook.com/fisslerhk?fref=ts

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專欄：反思

三十年很漫長，當中日子如何度過？時刻反醒是維持一個快樂的家重要元素
我希望三十年後與大少爺再重溫一次婚禮，而在他腦內回憶中的我，是帶給他快樂的人。」
今期專欄：反思
專欄食譜：忌廉芝士焗南瓜
之前做過薯仔版本大受歡迎，於是趁秋天南瓜當造試做，更甘甜美味呢

http://www.tietheknots.hk/articles/Blogs%20%26%20Columns/Columnists/%E5%8F%8D%E6%80%9D

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蟹easy

昨晚事頭婆來我家晚飯

近日較忙，所以只係簡單地煮

其中係蟹肉意粉

上星期行過吉之島買隻蟹包蟹，其實唔知做乜好

麵包蟹多膏、夠大隻但其實肉唔鮮甜

所以我唔會無啦啦買隻回家食

咁當然用來做其他菜式啦啦啦

佢夠大隻，蟹膏可以做蟹王乜乜物物

蟹肉一隻已經夠多，又易拆肉

跟本就方便同埋平，$50~80已經有一隻

個意粉好好食，面加飛魚子純粹想多一個層次感

仲有日本本菇

呢個pasta我一定會再整，哼

你睇…佢大隻既好處容易拆肉嘛

就咁食又太過無乜味道呢

食譜：2人份量

麵包蟹               1隻

日本本菇            1包

淡忌廉             200ml

雞湯或水           50ml

鹽                       少許

飛魚子                  1湯匙

意粉                          隨意(預先過冷河備用)

做法：

麵包蟹先溶雪，用食大閘蟹方式去拆肉，再蒸8分鐘備用(去雪味)

蟹膏可留起做其他

本菇切去尾帶泥部份再沖洗乾淨

用牛油起鑊爆香本菇、加入一半蟹肉，然後加入淡忌廉、水或雞湯、鹽煮滾

放入意粉煮滾便可以熄火

鋪上蟹肉，加上飛魚子

*如果想做個濃杰身既汁，就可以爆香本菇後加入一湯匙麵粉慢火煮杰身先再加淡忌廉

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混醬

話說呢…我早前同包包契媽事頭婆兩個去食野同行街

咁呢出得CWB就去某間餐廳食日本菜啦啦啦

點知呢……唔好提

不過佢有個乜乜海膽焗蠔，食唔到海膽味

但個汁又偏唔錯，係有味噌既味道

其他味道食唔出

跟住我無意中睇到一個食譜，再睇佢既材料

發現呢幾個材料就係會做到個醬汁味喎

我當然會整啦啦啦

結果…呢個醬好好味，除了配蠔可以配日本扇貝(連殼既)、燒魚、燒牛肉、燒雞肉

仲有應該可以配青瓜同羊角豆

一收傍身，世界通行

所以話：人生唔會時時都得意，但在失意時總會苦中一點甜

一間餐廳難食，都會有野學得到

哼

醬汁：

專欄：回味

雖然只是過了五個月，但我開始懷念他初出世的日子，那時忙得天昏地暗又有點措手不及，但多苦歲月，流走之後帶著的，都是甜味回憶。

栗子露，很多人喜歡吃栗子，這個甘甜的甜品是秋天必吃

今期專欄：回味

專欄食譜：栗子糊

http://goo.gl/Wz6CKg

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使乜講

你有無試過朝思慕想一種食物

甚至發夢見到，感覺自己一定要食到為止？

我昨晚夢見粉絲同蟹

睡醒我試過極力禁止自己去想……

不想想起，偏偏想起…

於是午餐就整沙爹粉絲蟹煲

午餐去食有d誇張，但我壓止唔到自己去諗佢

唯有……KO佢

而家既我大滿足中，個粉絲吸晒蟹鮮味同沙爹味

食完有一陣暖意

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乾脆點

近日全城對油都恐慌

在我心目中，避無可避的

咁不如自己整

做酥做脆角，豬油係靈魂

但我從不賣脹比呢個靈魂，So我會搵d合材料既食譜去試

呢個脆角、乾乾脆脆，你我不拖不欠既感覺

易做易搓，但我覺得裡面可以換好多唔同材料

番茄芝士、咖哩、甚至我今次咁炸菜雞碎

最重要整好個皮

哼

個人甚buy呢個感覺既脆角，乾乾脆脆，我最怕腌腌悶悶既野呢

食譜：

腎腎地

笑話廣東話……

廣東話有句說話：腎腎地

例如…我對住腎腎地既鯪魚ki，會同佢講：你都腎腎地

其實腎有分大細

如果你個朋友係腎既，你就可以話：你都腎既

如果你個朋友腎得好交關：你就可以話：你都火雞腎

因為火雞比雞大隻，咁火雞個腎一定比雞個腎大

咁腎既程度會更加大

好！今堂講畢，請出面交$1800課堂費用，文具另計

今堂既示範材料係：酸辣火雞腎加皮蛋，皮蛋配上酸辣汁係夾的

火雞腎要用白滷水滷，時間要剛剛好，否則個腎會好硬

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聰明....笨伯

聰明...笨伯

香港有句俗語：你正一番薯

通常形容人比較懵懵豬，又或者蠢鈍

而古老一輩會話：食蔥聰明

咁今日個食譜一定係聰明笨伯啦啦啦

係番薯蔥油餅

估唔到二合為一會如此美滿

呢個蔥油餅個餅係我整過幾次之中最好食既

佢既原理用冰火去做，每做燙麵再加冰水

搓好之後放入冰格，回室溫再加餡

蔥油餅平常就咁食，加埋番薯又係一個化學作用

你可以唔加番薯，就咁食蔥油餅都好好食

偶然加番薯直頭係...........聰明一世、蠢鈍一時代表作

哼

食譜：

專欄：第一次

在電光石火的一剎那，分分鐘就是一生承諾的開始

中秋節總會比平時吃得多，所以飲牛蒡可以消滯、排毒及袪濕，只要腸胃好皮膚就會好
大少爺近來濕疹大爆發，飲了兩次牛蒡茶後開始好轉了

專欄：第一次

專欄食譜：牛蒡茶

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給包包的信…給第一次的你

包包

過去幾日你獻出了兩次第一次

你第一次參加婚禮

第一次過中秋節

第一次參加婚禮，感恩你觀禮時乖巧地坐著及睡著了

直到影大合照時才忽然哭起來，還要是發大脾氣

媽咪有點不知所措，我看著你表現出不快，但又卻不懂你在哭叫什麼

幸好，晚上飲宴你還是乖乖的，給了大約十至二十人輪流抱抱，你還是很nice

但願你長大後仍保持著這種nice態度吧

第一次過中秋節，媽咪心內暗暗喜，晚上去BBQ，但下午我已經暗自快樂

雖然你仍然不懂什麼是中秋節

但我已經希望你將來也有美滿家庭去陪你渡過每一個中秋節

昨晚媽咪第一次用芋蓉去做蛋糕

雖然這個有機芋頭不算太香，但總滿足到我的技癢吧

中秋節的你露出快樂的表情

你快樂  所以爸爸媽媽也快樂

食譜：

換物

包包四個半月，但開始換第二批物品

晌佢出一個月時，我已經換了BB車

因為我覺得部BB車唔好用，得個顏色靚

但而家又開始換野了

首先個圍欄係車人家姐比我用，因包包雖然未識爬，但係佢會反來反去

個身成日反出界，所以久唔久佢Daddy會開個圍欄比佢自己反身外

仲會入去陪下佢玩

P.s圖中既衫仔係Kingkow，包包有4-5件，佢衫身好長，我一直為包包度住幾時著得

後來我發現，呢個品牌既B衫，腰長腳短，令佢其中一件我最喜歡既衫仔，身剛好

但個pat pat就爆鈕

奶樽要換了

之前用玻璃樽，但包包開始用手自己拎，所以轉膠樽

我之前用Pigeon玻璃，我覺得佢飲得麻麻地

後來因為買個膠樽佢飲水，就買了playtex

佢飲得幾好，今次換埋呢隻佢飲奶，佢有個對流空氣作用

d科學名詞我不懂，但實際飲得快了

佢有時自己拎奶樽飲

圓點控既我生B之前去mother care買靚靚圓點換片墊

點知…當包包識轉身時，個墊唔夠實淨，加上佢成日反身，好似好化學

索性換個實淨既比佢，又大張d，不過…個頭頂一定要有個墊，因為…撐自己向上，所以一定要有個墊比佢呢

專欄：黑點與白紙

快到結婚週年紀念，這明明是屬於我倆的日子，卻不能再二人慶祝了。但一想到今年中秋

甚至聖誕…多了一個小魔怪在聖誕樹下拍照，三人行也有另一種快樂。」

南瓜雜菜餅，踏入九月，會利用秋天的當造材料創作食譜：

今期專欄：黑點與白紙

專欄食譜：南瓜雜菜餅

http://www.tietheknots.hk/articles/Blogs%20%26%20Columns/Columnists/%E9%BB%91%E9%BB%9E%E8%88%87%E7%99%BD%E7%B4%99

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贖罪豆

中秋節越來越近

月餅越食越多

我係一個堅喜歡食月餅既人，一食會食半個

得快樂時且快樂，一年一度萬大事開心為先

雖然我知道自己血糖好正常，但咁食法真係會心虛

所以呢輪晚餐比之前清好多，有一晚仲特登整秋葵

秋葵又名羊角豆、毛茄

佢可以防糖尿病、降血糖，鉀質豐富仲可以降血壓，幫助消化同補充體力，豐富鈣質添

今次我用佢來煮咖哩，當然就咁煮會好寡，我加埋豆卜落去

下次會整下鹽燒或煮焗

臨近中秋預備喪食的，不妨煮來食吧吧吧吧吧

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俄羅立英..............

九月了

每年一踏入九月就好快年尾

九月開始有秋意，秋意涼意中帶點愁善美

而且…九月好快就會聖誕節

一年最美好既時光都在於九月過後

當然小朋友九月開學，一切從新開始

有時會諗…小朋友每一年都有個新開始既機會

而成年人呢…一旦開始…只有不可收拾，哈

九月第一日帶來椰子雪花糕

無論味道或者質感比想像中好

你以為佢好輕柔？卻比你想象中堅強

俄羅立英.........椰子雪花糕，藥房無售

如果不喜歡椰汁味，可以將椰漿變成奶，就會化成鮮奶糕呢

做法簡單：

椰漿     200ml

鮮奶     250ml

冰糖     適量(視符你喜愛甜度，如果用砂糖可以用60g-80g)   

粟粉        60g

椰絲      適最

將椰漿加粟粉攪勻備用

鮮奶加糖煮熱，唔需要滾只需要糖溶化，我用冰糖就會煮熱後熄火等佢慢慢溶

煮好既奶放涼加入已加粟粉既椰漿，用中慢火邊煮邊攪至杰身

然後放入盒雪凍切件加入椰絲

個漿煮到下圖咁，可以刮出花紋便完成

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