紅毛

昨晚開始久休復出，出街晚飯

路經烘焙店，勾起我想整蛋糕條筋

我想整既係mousse cake

一個輕於柔質地既蛋糕

可是…我從來都係硬橋硬馬既人，無法裝柔

我忠於自己既個性，於是用古力脆脆做餅底

因為我喜歡紅色，所以整raspberry味

我唔太懂裝飾，包括自己同蛋糕，但又帶點浮誇咁點？灑上金粉

其餘乜都無，窮得只有金

哈哈

總結：原來我係紅毛？做乜鬼將自己同佢蛋糕去比拼，癲左

哼

個蛋糕我唔係用生雞蛋做，係先做個吉士再做，咁就唔會怕有菌

先做脆脆底

朱古力    200g

脆脆    100g

做法：

將朱古力放晌個乾淨無水無油既盤上，然後隔水座溶d朱古力

當朱古力溶後，略為放涼，然後加入脆脆薄片

將佢輕手撈勻，然後輕輕放上蛋糕模壓實

Mousse 做法：6"

急凍果蓉     250  (可以用你喜歡既生果味，例如…芒果、熱情果等等)

糖    50g

吉士粉或粟粉   10g

蛋黃          65g

雞蛋      20g

魚膠片    4g  (講過好多次…用魚膠粉同魚膠片份量係一樣)

淡忌廉    235g

 做法：

先浸軟魚膠片

果蓉 先 座溶

將蛋黃、雞蛋、糖、粟粉/吉士粉放入盤中

用中火隔水煮個蛋醬

煮到佢杰身變感吉士醬

加入果蓉，攪勻，如果發現有粒粒，如上圖既吉士醬其實有少少杰得滯，可以用篩隔走粒粒

咁個mousse就會好滑

加入浸軟魚膠片，如果因為個吉士凍左，魚膠唔能夠充份既溶解

可以再座一座熱水，令魚膠片溶化

淡忌廉打起6成，表面有d凝結，但內裡仍然流心便可以

將忌廉同做好既吉士醬Fold in，fold到完全混合

可以入模，雪至少兩個鐘

如果想好似我咁做個鏡面，晌個mousse雪凍1~2個鐘後做鏡面

果蓉50g座熱

2.5魚膠片浸軟，放入果蓉攪勻，放涼後放上mouuse上，再雪1~2個鐘

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