鮑魚之日與夜

花了四日時間去炆鮑魚，食譜當然要寫

我做過research後，決定吸收別人既經驗再加自己既方式

我個人最怕簡單複雜化既事，但炆乾鮑的確係複雜小小

咁點好呢？就信自己去做囉

首先發鮑魚，全程無油，唔可以有油，你用既盤都唔可以有油

                                      

我用既係南非吉品鮑魚

                               

Day 1、同Day2就用水浸，隔一段時間就換水，如是者…兩日

Day 2

 浸好後，先去除夠魚頂個內臟位同埋要刷一刷佢，因為鮑魚個身會有沙泥等等污跡

Day 3 用個小煲，凍水落鮑魚，水蓋過鮑魚便可以，開火煲，煲到水滾既時候唔好開蓋，熄火

當小煲佢放涼後，換過新既水，再如是者凍水落鮑魚，水蓋過鮑魚便可以，開火煲，煲到水滾既時候唔好開蓋，熄火

第二次焗水後，鮑魚連煮鮑魚既水放入雪櫃，第二日就可以炆

預備一塊炆野既蓆

Day 4
用一斤排骨、兩隻雞殼，我用既雞殼係無皮，拆肉既，無錯！我唔用全雞係因為雞皮好油，二來，雞殼煲出來好夠味，佢既骨精華好夠香

我用雞殼因為佢既骨先係精華所在，用兩隻

你喜歡愛雞去整都可以，盡可能買老雞

鹽同金華火腿唔好落，鹽會令鮑魚收縮，會實，如要落晌最後步驟先落

雞同排骨本已經有少少鹽份，唔需要擔心唔夠味等等

蠔油更加No

先用炆野既蓆放煲底，鋪上排骨、鮑魚再放上雞殼，倒入之前既鮑魚水(Day 3連鮑魚放入雪櫃既水)，唔夠可以再加d凍滾水直至水份蓋過面

 放上一粒冰糖，冰糖可以將食物既纖維軟化

先慢火炆4個鐘   

4個鐘後可以停一停唔好開蓋直至佢放涼為止

然後再開火煲4~6個鐘，慢火，期間收乾水就加熱水入去再繼續煲

我就用4個鐘 + 4個鐘放入蒸爐去蒸燉，其實如果許可，用蒸燉方式去煮會更好

因為佢唔會乾水之餘，滲出精華

方法：用另一個淺鍋、加入材料，然後加入煲鮑魚既湯汁，蓋上蓋蒸佢4個鐘

(鍋既size要剛好，唔好有太多空間)

中途放入鴨腳食佢更有膠質

最後將煮鮑既汁，倒出，放入一個小煲，然後加入鴨腳，炆佢45分鐘，呢個時候可以加鹽或加一至兩片金華火腿、一小粒冰糖吊味，放入鮑魚翻熱，然後加入小小生粉水打獻便可以

*我無加冬菇，第一我唔食冬菇及怕陣味
第二冬菇係好搶味既食物，我唔想d鮑汁有漏媒氣味