燻蛋及紅豆mousse cake食譜

我覺得以下既燻蛋同紅豆mousse cake易做得來好好食

所以專登開篇寫食譜比大家

希望聖誕party大家用個著！呢兩個食譜我覺得好好呢

燻蛋食譜：食譜來自 最愛宴客 (馮美基小姐著)

材料：

鴨蛋           4隻 (我用日本雞蛋代替)

老抽            1湯匙

米                2~3湯匙

蔗糖(壓碎)  2湯匙

紅茶葉         2茶匙(或兩包Lipton紅茶包)

准鹽             少許

做法：

1.蛋洗淨，放入小煲加凍水蓋過蛋面，不要上蓋，開大火，至水大滾後以大火烚蛋不多不少2分鐘。馬上將將煲離火，開水喉沖凍水15分鐘，至蛋完全冷卻

2.輕敲碎蛋殼，放水喉流水中邊沖邊剝蛋殼，(可以令蛋衣容易剝落，同埋我試過呢個方法剝蛋殼會靚d)，將蛋放上老抽上色，將米、蔗糖、茶葉拌勻後放置錫紙面中心，再放上蒸架

3.蓋上鑊蓋後，開火燒鑊至白煙冒出，將蛋放上蒸架，將鑊蓋蓋上，以大火燻一分鐘。將蛋取出，待涼，然後小刀將蛋橫切，小心蛋汁流出，每切一蛋後，小刀須以布抹淨才再切。上碟配准鹽食用

紅豆mousse cake  6"

個餅底我就自己用手指餅食譜，因為我比較愛手指餅

同埋呢…我覺得自己整既手指餅十拿九穩會成功嘛

所以我就寫個mousse比大家，可以做小杯甜品都唔錯

食譜來自日嚐甜品2 (Anita @ jam bakery)

紅豆茸       108g(日本罐裝紅豆)

淡忌廉       200g

魚膠片       2.5g

1.將淡忌廉打至7成，備用

2.將魚膠片浸軟，加10g熱水，再座熱至魚膠溶液，然後將魚膠溶液倒進紅豆茸中，攪勻備用

3.將淡忌廉加人(2)中，輕輕拌勻，倒入餅模中，再放入雪櫃

*日本罐裝紅豆已經好甜，如果覺得唔夠才加糖

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