"潮門夜宴"練習篇の粉果

我既【精神領袖】大少爺就快生日
註：我覺得用丈夫形容佢係唔夠，佢的確係我既【精神領袖】
我要親自整潮洲菜比佢，雖然都係簡單既菜式，但我都要做到最好
要由頭盤到主菜都係我用心做成
一直諗頭盤有乜好，就以韭菜粿為目標，結果就整咗以下既韭菜粉果
好開心！好成功
雖然澄麵好難攪黏黏的，攪到亂晒籠，但都有幾件見得人，仲好好味！
我有啲想喊，好感動既粉果，我居然整到粉果
呢兩日由外地來家人去澳門玩，我有兩日得閒要向難度挑戰，整咸水角
我知我遲早有一日整蝦餃，因為又有一包澄麵粉喇！
舊既粘米粉、糯米粉未消滅仲要又多一樣

用澄麵好有彈性又較黏而且要用不黏布蒸，因為好易黏碟
  
食譜、做法
韭菜   $4
免治豬肉  $5
蒜頭一瓣剁成蓉
豬肉醃味：生抽、雞粉、糖、胡椒粉、酒、麻油、粟粉各適量
將豬肉加蒜蓉醃好攪至起膠
將韭菜拖水再浸冰水榨乾切粒、加少少雞粉撈勻（此舉可辟去韭菜既青味同會惹味d）
五分鐘後加入已醃豬肉攪勻
醃共30分鐘至1個鐘

皮材料及做法參考自：
韋太烹飪教室
原食譜係煎既韭菜粿，但我蒸及做粉果型，變成粉果
1)澄麵 75g、生粉50g、鹽1/4茶匙
2)滾水 200g
3)油1茶匙  (原食譜用固體菜油，但我用橄欖油代替)
做法：
A.將(1)放入大碗內，用(2)滾入撞入快手用筷子攪勻，蓋上蓋子靜止5 mins
B.將油加入用手搓至光滑無粉粒
C.將適量皮用棍壓成圓形入餡料，蒸8~10分鐘
Tips：
蒸既時候最好用不黏布墊底蒸，無咁易黏碟
每個粉果要留有空位，因為蒸時會發大，怕黏埋一堆
唔好碌皮太薄，否則易穿
如果皮太黏，可以用糯米粉做手粉，糯米粉唔會令粉糰變硬