爆炒

小炒王 (食譜版)

上星期打算出張小炒王嘅相，大家問我要食譜

但我當時無影步驟相

舊相片又覺得唔靚(我好執著)

所以今晚特登去煮多次，希望share食譜比大家

希望大家喜歡，記得Like完先睇

食譜：

韭菜花   2札

鮮魷     1隻或魷魚鬚 1包

蝦乾     適量

鹽焗腰果 1包

乾蔥     2粒(切片)

蒜頭     1粒(切碎)

醬汁：(以下材料先撈勻)

生抽   2茶匙

豆辦醬 1茶匙

米酒   1茶匙

糖     1茶匙

做法：

1.韭菜花洗淨切段備用

2.鮮魷洗淨切件，我用急凍魷魚鬚就只需要洗淨切件索乾水

3.蝦乾浸軟再蒸20分鐘備用

4.先炒魷魚鬚，加少許鹽炒至半熟盛起備用

再爆香乾蔥及蒜粒，再加入韭菜花，加少少糖兜勻韭菜花

5.加入蝦乾、魷魚、腰果兜勻

6.倒入醬汁兜勻可以上碟

*腰果係用零食腰果，可以有鹽或無鹽

*韭菜花加糖去炒可以辟草青味而且可以keep顏色嫩綠

**魷魚鬚Aeon有售

 

未諗到

磨菇燉雞

包包胃口開始恢復，由呢個磨菇燉雞開始

今次無落白酒但都好好味，做法都好簡單

個汁可以撈飯撈意粉好襟撈，比我更襟撈

可以用全雞、雞扒，我今次用雞下腿肉去做啖啖肉

招呼朋友都好good

 食譜：

雞下腿  6隻(可以用雞扒，份量按自己所需)

磨菇    10粒(切片)

洋蔥    1個(切粒)

牛油    10g

淡忌廉  150ml

清雞湯  250ml

鹽      適量

做法：

1.雞腿中間界開，均勻灑少許鹽醃30分鐘或以上

如果用雞扒，一樣用少許鹽去醃

2.熱鑊熱油先煎香雞腿，兩邊煎至金黃色，隻鑊唔好洗住

3.用煎完雞嘅鑊倒入牛油、洋蔥粒及磨菇兜至金黃色，雞腿回鑊再加入雞湯煮滾

4.加入淡忌廉及鹽調味，煮滾後用小火煮40分鐘

5.最後開大火將汁煮到少少收汁便完成

罐頭

 豆豉鯪魚

豆豉鯪魚並唔係罐頭豆豉鯪魚

同罐頭豆豉鯪魚一樣味道嘅豆豉鯪魚

呢個豆豉鯪魚係我自己整呀

要整唔難喎！將鯪魚炸到透再做個豆豉醬再蒸

圖中其實係剛整起，放入雪櫃一、兩日食就仲好味，而且同罐頭一樣連骨都軟化

當然你會諗落街買仲方便

但我唔癲的話你仲會睇咩，係咪

哼

食譜

鯪魚  2條(或自己所需份量)

豆豉   100g

油     適量

生抽   3湯匙

老抽   少許

鹽     少許

糖     2茶匙

勇敢    大量

做法：

1.鯪魚洗淨抹乾水再切件，加少許鹽撈勻醃15分鐘

2.放半鑊油燒熱再放入鯪魚，唔好郁佢直到感覺佢定型先可以郁動

3.一直用中大火炸至鯪熱完全炸透，即係所有肉及骨都變脆身

*當油泡泡減少時，代表水份開始揮發，呢個時候就睇下佢炸透未

4.炸好魚後就放入蒸盤，炸魚用剩嘅油留起唔好倒住

5.用大約4湯匙炸魚嘅油再煮熱，加100g豆豉炒香，熄火再加生抽、糖、少少老抽兜勻

6.豆豉醬淋上鯪魚表面，再蒸50分鐘

7.完成後放涼，第一日可能仍然係好脆，可以將炸魚嘅油淋少少上魚肉再放入雪櫃一晚後先食

*魚一定要炸透，否則做唔到連骨都軟埋效果

扮野

 偽...鱈魚豆腐

近來寫食譜產量減少但又未至於要去買幾粒魚蛋去影相

呢個係自家製"鱈魚豆腐"，即係平時打邊爐買乜乜物物丸會有既

無鱈魚又無豆腐應該又係魚旦進化出來叫鱈魚豆腐物體，你明唔明呀悟空？

Anyway,呢個係自家製，材料簡單到用魚肉、蝦肉都整到

仲可以做到個質感彈彈

呢類食物可以比小朋友帶飯、又可以打邊爐、BBQ等等

我用急凍石斑肉，其實鯰魚都整到只係我唔鍾意

好簡單就可以，煎好放入雪櫃冰格隨時拎出來加熱就done

當然可以氣炸啦啦啦

食譜：

魚肉    400g(我用石斑肉，想方便可以用鯰魚)

冰蝦肉    10粒

雞蛋      半隻

粟粉      2湯匙

水        40-50g

鹽        1茶匙

胡椒粉    少許

做法：

1.魚肉抹乾水，如果有魚皮可以撕走，切粒放入攪拌機

2.冰蝦粒切粒放入攪拌機，分3次加水，將魚肉同蝦肉一齊打爛

3.加鹽、胡椒粉及半隻蛋，再打勻

4.將魚肉放入盤，加入粟粉撈勻

如圖質感便可以

5.用盒搽一層油，倒入魚漿蒸20分鐘

6.放涼後可以切件，然後可以煎或氣炸至金黃色

1oo%

乾炒牛河

今次真係比自己感動到

終於100%做到街外炒牛河味道

話說之前去某冰室食乾炒牛河，牛肉得d牛肉碎即刻嬲咗

所以一直想自己再整

今次好完美，而且我用鑄鐵鑊都無痴底

又唔需要用好多油，哼~

食譜：

牛肉     半斤

炒河粉   1斤(要買用來炒既炒河粉，粉麵店都會知)

洋蔥     1/4個(切幼絲)

銀芽、韭黃、蔥    適量

調味

鹽    1至2茶匙

糖    1/4茶匙

生抽  2茶匙

老抽   半湯匙

筷子   1對

做法：

1.牛肉切片先用1茶匙糖撈勻、再加生抽大約2茶匙報撈勻、生粉2茶匙、油少許撈勻醃15-30分鐘

2.河粉要撕開一條條，通常佢會黏埋一齊，輕力撕開備用

*注意：河粉最好新鮮買即日做，唔好放入雪櫃

炒河粉之前，加一茶匙油落河粉，輕手將河粉同油混合

呢個做法可以令河粉爽身同埋唔需要落好多油去炒

3.熱鑊熱油，要好夠熱先放牛肉，煎完一邊先另一邊唔好心急兜亂

八成熟上碟備用

4先爆香洋蔥及銀芽，加入河粉，用筷子代替鑊鏟去炒河粉，可以防止河粉炒斷

5.熄火加鹽、糖、生抽兜勻，再加老抽兜勻

*熄火防止唔夠手快河粉焦黑

6.開大火加入韭黃、蔥段、牛肉再兜勻，如果唔夠色可以落多少少老抽可以上碟

 

有時候

簡易粟米薯仔煙肉洋蔥忌廉湯

話說包包病完，就惹比我

然後我轟轟烈烈一言難盡地病幾日

跟住就到包包考試又忙住陪包子讀書

因為咁又消失了幾日

天氣有時候凍有時候熱

屋企要準備定熱時要食涼拌菜式又要預準天氣凍時熱騰騰嘅湯

咁呢個簡易粟米薯仔煙肉洋蔥忌廉湯好幫得手

唔計洗切正常滾30分鐘就done

當然如果小明切一個薯仔要六十分鐘，那麼個湯就變成煮幾多小時？

#有時候有時候我會相信一切有盡頭

食譜：

薯仔   1個

洋蔥   半個

新鮮粟米   1條

煙肉    2片

淡忌廉  50-80ml

水      1000ml

鹽      適量

做法：

1.薯仔、洋蔥、切粒、粟米起粒粒、煙肉切條

2.先爆香煙肉及洋蔥粒

3.放入薯仔、粟米粒兜一兜，加水或雞湯煲滾轉小火煮30-40分鐘

4.加入淡忌廉及鹽調味

*由於薯仔粒會越煮越杰，所以今次唔加麵粉

 

汁拾

汁焗蔬菜三文魚

每次包包考試週都係食魚週

連佢自己都話每次考試我就各出奇謀咁煮唔同魚比佢食

其實我意思係想佢食得清d同健康d

呢個三文魚前兩年寫過，都好似又係考試時間整

但包包一直都提起呢個好食所以再整

佢焗完仲係軟滑又入味，加埋蔬菜去焗乾手淨腳又一餐

哼~

食譜：

三文魚  1件

珍珠筍  5至6條 (切半)

洋蔥    1/4個  (切絲)

番茄    半個切粒(可以用小番茄或車厘茄)

西蘭花苗  (可以用西蘭花代替)

蒜片    少許

調味醬汁(以下撈勻)

醬油或生抽  3茶匙

味醂        2茶匙

糖          1/2茶匙

胡椒        少許

做法：焗爐預熱 180度

1.三文魚先搽上少少鹽

2.牛油紙上放上洋蔥、珍珠筍、番茄、菜及蒜片

3.醬汁搽上三文魚兩面，餘下醬汁倒埋魚上面

4.包好牛油紙放入焗爐焗20-25分鐘 *用牛油紙鋪面去焗做出來魚肉剛好唔會過熟

焗好後可以隨意灑上檸檬汁

紅中

 中式牛柳

包包上星期又晌學校惹病咗，想煮d令佢開胃食物

就想到同京都骨個表哥"中式牛柳"

無用牛柳做，用牛板腱扒去整都好好食

唯一係我手痕切得細件咗

牛板腱扒或肉眼扒    適量

洋蔥         半個

蒜頭         1粒

汁料：

茄醬   3湯匙

生抽   1茶匙

糖     2茶匙

水     1茶匙匙

做法：

1.牛扒切件，再順序用1茶匙糖撈勻、加少許生抽撈勻、加少許生粉撈勻醃15分鐘

2.汁料撈勻勻用

3.熱鑊熱油放入牛肉，唔好炒佢，先煎香一邊再返另一邊

然後加入洋蔥、蒜頭兜勻，最後倒入醬汁快手兜勻就上碟