大少奶's Delicatessen: 1月 2018

2018年1月29日星期一

蒸糕bell之第一回......紅豆椰汁年糕

一年容易蒸糕bell，今年二月中先過年感覺好漫長點解咁耐都未過新年呢

等下等下終於等到仲有兩星期，真係禁不住興奮

每年都有d新嘗試，試下唔同想法work 唔 work

上年整過椰汁紅豆年糕，今年調番轉由紅豆做主導整"紅豆椰汁年糕"

紅豆椰汁年糕食譜：一斤裝

罐裝蜜紅豆蓉 350g

暖水 150ml至250ml

糖 2茶匙

糯米粉 220g

澄麵粉 80g

油 1湯匙

紅豆蓉加水，唔好一次過加晒，因為每一隻紅豆蓉都唔同水量

先加150ml攪勻，如果你買果隻紅豆水份較多就先加 100ml水

糯米粉、澄麵、糖攪勻

將紅豆水加入粉類中，撈勻再加油

做到下圖效果係質感最好，如果你個粉漿太杰可以再加水，逐少逐少去加

唔好一次過落太多，如果照加完食譜份量仍感覺未夠可以再加水

*留意返每隻糯米粉吸水情況都唔同，所以真係要慢慢試

相對上椰汁層較容易整

椰汁層：

冰糖 75g

椰漿 130ml

水 120ml

糯米粉 110g

澄麵 40g

油半湯匙

水加冰糖煮做成冰糖水放至水暖加入椰漿撈勻

糯米粉加澄麵粉撈勻，加入椰漿水攪勻，最後加油攪勻

糕盤搽油，先放紅豆層蒸大火20分鐘、再加椰汁層蒸20分鐘，最後再加紅豆層一次過蒸30分鐘

蒸好後放涼然後入雪櫃，食之前切件煎香

最後一層時，可以加粒紅棗上面

如果要薑汁年糕，Click ---> http://iamtaisiu9.blogspot.hk/2016/01/blog-post_29.html

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2018年1月25日星期四

農曆新年快到，晌蒸糕Bell未正式開始之時先來個凍糕
每年都研製個凍糕
因為正常由初一食糕食到初七眼都鯨埋時
凍糕做飯後甜品反而感覺無咁滯
一里通馬國明，只要學識最基本就可以無限變種
呢個係紅棗奶凍糕，無錯！紅棗榨汁出來個色唔係紅色

其實我之前做過熱紅棗糕，又做過紅棗卷，但做呢種凍糕第一次

味帶甘又帶香............咁囉

白色係奶層，我有加少少椰汁，但大家用全奶會好d

今日好忙長話短說呢

食譜：

紅棗層

紅棗 150g

水 400ml

糖 100g咁上下，其實多與少大家可以試味，我自己試到合適為標準，唔會度到好準

魚膠片 20g (如用魚膠粉用同一份量)

做法：

魚膠片冰水浸軟備用

紅棗浸水直至浸軟，紅棗連水放入攪拌機打爛

放入魚湯袋內榨出汁

*留意！榨出出來紅棗汁要去量下仲夠唔夠400ml，唔夠的話就加水

總之紅棗汁要足夠400ml，跟住就用中小火煲滾放糖及浸軟魚膠片

放涼備用

椰汁層或奶層

鮮奶 400ml

(如整椰汁層就200ml奶+200ml椰漿)

糖 100g咁上下，其實多與少大家可以試味，我自己試到合適為標準，唔會度到好準

魚膠片 20g (如用魚膠粉用同一份量)

做法：

魚膠片冰水浸軟

奶加糖，座水整熱，直至糖溶便可以，加入魚膠片待溶化

放涼備用

將紅棗層放入盒雪至凝固、再放奶層如此類推

總之每一層要凝固先可以放另一層，直至最尾層後

就可以放入雪櫃再雪一至兩小時先食

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2018年1月23日星期二

阿里爸爸初長成

近年我迷上辣味，但唔係那種什麼都要加辣

或者將碗魚蛋粉狂加辣油那種辣，係要有層次有香味

例如麻辣，那種麻香辣味，或者印度咖哩、青咖哩有層次的辣

仲有就係剁椒魚頭那種辣味，

一直都想整剁椒醬但又的唔起心肝，終於忍唔住爆發去整原因係…我跟本唔食魚頭

但自己整剁椒醬的話就可以蒸雞蒸魚蒸寫字樓

咁就令我去整，那個剁椒醬材料簡單但要發酵最少三日，呢三日就好似十月懷胎一樣的心情

辣椒 250g

蒜頭 5粒

鹽 1湯匙

糖 1茶匙

米酒 2茶匙

做法：

將辣椒洗淨索乾水，要完全乾

將辣椒切粒然後剁

其實可以用攪拌機但做出來香味會爭d而且會大量出水

所以就要剁

蒜頭切碎

剁好後加蒜頭、鹽、糖、酒撈勻

放入一個玻璃樽內，蓋一塊牛油紙扭實個樽蓋放晌室溫地方發酵三日

發酵完成後就可以放入雪櫃，而發酵好辣椒香味同生辣椒不同的

*佢成個阿拉伯猶長咁樣，所以我叫佢阿里爸爸

如果蒸魚就放上魚上蒸，蒸好後加少少豉油非常好味

如果蒸雞，雞要略醃再放一pat剁椒醬落去蒸便完成

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2018年1月19日星期五

燒乳鴿 2.0

話說包包好鍾意食乳鴿簡直同佢媽咪一樣

而大少爺反而麻麻地，不過前晚我整了焗版燒乳鴿

包包開心得每日都問一次：媽咪，今日有無乳鴿食呀？

大少爺都激讚呢隻乳鴿，我終於整到同街外一樣香味燒乳鴿當然開心

其實乳鴿要先做成豉油王乳鴿然後再風乾先再焗個效果先係最好

個豉油王做法係跟怡東軒黃師父做

風乾都重要，風乾等油份釋出個油就會薄同乾，咁焗出來個皮先好食

平時我焗雞都會先風乾隻雞，當然天氣乾燥風乾最好潮濕就會怕"變種"

今次真係要........................哼

先做豉油王

生抽 300ml

老抽 20ml

水 600ml

冰糖 150g

薑、蔥適量

將以上放晒入煲再煮滾

乳鴿洗淨，我當然要命令人幫我去頭去patpat

將乳鴿放入豉油汁內，翻滾後就蓋上蓋熄火浸焗20分鐘

當乳鴿浸好後就放上架或玻璃樽上風乾，最好可以風乾半日

睇下紅圈位置，佢會不斷出油，出完後個皮會薄身d

焗完個皮又可以脆d

之後預熱焗爐 200度，我今次用熱風mode

用錫紙包翼尖位，將乳鴿晌背位剪開盡量攤平放上焗架上

再放入焗爐焗大約10分鐘(視符火力而定)

焗好後放涼5分鐘先好再切開，食時灑上淮鹽或鹽就好好食

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2018年1月17日星期三

魚姐，生日快樂

其實由上年開始，我就紅色門徒課程

個課程研習聖經甚至幾乎睇晒成本聖經，每星期上一課對我來講好大挑戰

仲要去另一個堂會上課，幸好主內弟兄姊妹都好好又好友善令我好快就投入得到

導師仲會每個月為各人預備生日蛋糕，來緊佢自己生日所以我就為佢預備一個蛋糕

其實做蛋糕我唔叻，芝士蛋糕係最容易做又得人歡心

我今次連藍梅醬都自己做呢