2017年2月17日 星期五

白髮齊眉的佬味

今星期個blog好有佬味,我注定要與佬味白髮齊眉

當決定選擇另一半時,就要預了接納佢喜好

即係話…我注定要與"佬味"菜式並存直到白髮齊眉

繼紅燒牛肉後,今次係炆咸豬手

事緣係…我帶包包去上英文班,佢上課一個鐘我就週圍行

入到超市見到咸豬手就諗:其實佢可以有一番作為

我二話不說咁去買,買完就諗:點整好?

其實我好想整黑椒汁咸豬手,但整黑椒汁包包就唔食得

最後決定用蔬菜加生抽同味醂去炆,仲專登煎d薯仔放入去

加洋蔥、紅蘿蔔同西芹做出來帶有甜味,不過炆時就唔好落鹽

因為隻豬手會越煮越出咸味既呢


食譜:

咸豬手    1隻

洋蔥    2大個

甘筍   2條

西芹   2條

生抽   80 ml

老抽   少許

味醂   50ml

糖   2茶匙

酒   1湯匙

黑胡椒   少許

水蓋至豬手  750ml

做法:

將咸豬手出水,大約出20分鐘將佢既血水逼出,然後沖水喉水,後抹乾水

鑊加少少油,將豬手煎至金黃,前劣後後左左右右咁煎


將蔬菜加少許胡椒爆香,炒炒炒

加入生抽、味醂、糖兜勻後加水煮滾

放入咸豬手,汁料再滾後加酒蓋上蓋用細火炆佢大約2小時就會軟化晒

炆既期間幫佢反下身,炆到化骨綿掌咁就 done

*正常炆好後係唔使加鹽

*我將薯仔切件後煎至金黃色,最後炆既20分鐘先放入去呢






大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2017年2月15日 星期三

男人的浪漫

男人的浪漫  豆腐火腩飯

大少爺係完全佬味既 expert,睇佢斯斯文文但口味就佬中之冠

佢認第二無人會認得到第一

我每次問佢想食乜,佢既答案都令我搖頭嘆息,因為同我完全相反

我唯有煮d中和既食物,合我口味但又不失佬味

早幾日突然好想整紅燒牛肉,之前每次整都會配麵但今次配飯

大少爺食得好開心仲提出帶飯,不單止咁連臭包都好鍾意食,佢平日最憎紅蘿蔔都不斷食

牛腱炆到膠質層都成啫喱狀係成功既,尤於今次比埋臭包食所以無加豆辦醬

不過有大量蔬菜既關係所以一樣好味


牛腱     2條

番茄      2個

紅蘿蔔   2條

洋蔥       2個

蒜頭        3粒

八角       3粒

薑           3片

蔥段      幾條

香葉   2片

調味:

沙茶醬        2湯匙

五香粉         1茶匙

生抽            100ml

水              1000ml 或蓋過面既份量

米酒              50ml

冰糖             2小粒

做法:

先將牛腱解凍水落煲加薑蔥,煲滾水後滾佢20分鐘,牛展撈起切件備用

先爆香番茄、洋蔥、蒜頭、八角、香葉,加入牛腱同炒,加入沙茶醬及生抽、老抽、酒兜勻

慢慢加入水後就等佢滾起


滾起後加冰糖兩粒,大約下圖份量大小 


加水然後轉慢火炆大約2小時,牛腱淋便可以

最後試味唔夠鹹可以落鹽,但一定一定要最後先加

*另外煮米粉、米線或麵,煮牛肉既汁做上湯






大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2017年2月14日 星期二

情人節快樂~

謝謝大少爺

突然包包大叫:Daddy,有花~

我從書房行出廳見到大少爺突然回家,好感動

要將呢一刻記下

由拍拖至結婚足足16年,我同大少爺仍然如一地視對方為第一位置

人與人相處尤其係夫妻,只要對方覺得值得對你好就會無條件對你好

即使旁邊有壞心地既人胡說八道都無阻對方待你好,像葡萄球菌既人真的可以不理

值唔值得?有無Taste 去選擇你?大少爺自己比任何外人更清楚

16年感情係雙方都好好維繫而來,大少爺覺得我係值得去寵愛便可以~





魚肚情未了

今次輪到雞扎,我係好變態會徹底去運用食材

所以呢個雞扎又出現,其實早兩年我整過一次但總覺得爭dd

今次我用雞湯去餵魚肚,當然雞湯唔係自己淆只係上次用淨有機雞湯

然後今次個味終於同街外一模一樣

而雞呢係鮮雞,我前晚煮煲仔飯買了隻鮮雞然後就留起幾件

大少爺好開心,因為佢又係好鍾意食雞扎既

不過晌FB,好多人話…食雞扎只食腐皮同棉花(魚肚),點解點解會咁揀食,哈


食譜:

雞件   5件(可參考之前棉花雞篇,有講點醃雞)

火腿扒   1塊切件

蟹柳   5件

冬菇   5隻

魚肚   2件

雞湯     2杯(我用有機雞湯)

腐皮   1塊(剪開5塊長型既)

做法:

魚肚先沖一沖水,再用雞湯加少少水去出水,煮5分鐘咁上下就可以,然後榨乾水備用



將腐皮沾水令佢軟身,先放魚肚、再放上其他材料卷起


卷埋蒸20分鐘便可以,可以用魚肚出水時既雞湯加生粉水做個獻汁淋上去




大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2017年2月10日 星期五

ILprimo士多啤梨奶凍杯






就快到情人節,好多女生都希望親手做d又靚、又好味但又要簡單嘅甜品

遇著士多啤梨當造嘅季節,最適合做一個粉紅色又香甜嘅甜品杯啦

整甜品嘅士多啤梨一定要夠甜、夠香而且又要安全衛生

呢個甜品杯用咗100%韓國原裝進口嘅ILprimo士多啤梨

佢嘅特點係美味香甜,甜度高,酸味小而且飽滿結實,口感豐富

加上綠色栽培技術,遠離病蟲及有害物質,小朋友都適合食用

而且同韓國國民卡通Pororo crossover,包裝盒好易認



主角小企鵝PORORO(暱稱為「Po總統」或「企鵝總統」)套卡通幾得意,逢星期六早上香港都有得播呢 

每集都會帶著一班小動物進行不同的冒險,當遇上不同困難或爭吵時,佢地會互相幫助,共同解決難題



士多啤梨奶凍杯

士多啤梨 150g
鮮奶    100g
淡忌廉  50g
糖      25g
魚膠片  5g

面層果醬
士多啤梨  100g
糖   5g


1. 先煮面層果醬,將100g士多啤梨切粒粒再加糖,放入小煲用慢火煮成士多啤梨醬



2. 將150g士多啤梨打成汁用,魚膠片用冰水浸軟身





3. 鮮奶、淡忌廉加糖座熱水至微熱,放入魚膠片




4. 將士多啤梨汁加入步驟(3)攪勻,倒入杯中放雪櫃兩小時以上,食嘅時候面層加上士多啤梨果醬


2017年2月8日 星期三

哼~cotton 雞

話說我表妹同舅母好醒咁買包魚肚比我

我又好醒咁整過百花釀魚肚,再下一城整棉花雞,哼~

其實我唔知而家d酒樓仲有無棉花雞呢樣點心,但我記得大少爺係鍾意食的

無錯!我嘅世果裡面只有大少爺同包包係令我最上心

所以我知道呢個棉花雞大少爺一定喜歡,事實證明佢真係好喜歡

昨晚佢食得好開心,個臭包食雞肉又好開心

自己蒸雞我係會將所有雞皮去掉,而且蒸雞要滑都係我拿手

原本棉花雞會有隻冬菇,但因為我最怕冬菇味(尤其乾冬菇),所以我唔用冬菇加上雲耳呢


做法簡單

新鮮雞半隻或一隻切件

魚肚   4件

雲耳 或冬菇   隨意

做法:

魚肚洗淨後就用薑、蔥、少少白醋出水,大約煮4-5分鐘

撈出來榨乾水放碟底


雞用鹽(多少少)、薑絲、蔥段、胡椒粉少許、生粉一湯匙、麻油

所有醃料要順以上次序,每落一樣醃料就要撈勻,麻油要最後落就可以包住醃料之餘,雞蒸完後可以保持滑身

如果好似我咁加雲耳或冬菇就先浸軟然後加入雞度撈勻,等雲耳或冬菇都入味

放上魚肚之上靜置30-60分鐘,等魚肚都吸雞既味,就可以蒸

蒸20至25分鐘(視符雞大小),咁就done喇



2017年2月7日 星期二

另類

今日已經年十一,十日前歡天喜地吃喝玩樂年初一

今日就回復平靜之餘,仲要埋頭苦幹要交既稿

呢個循環既殘忍又現實啊

成個新年都玩得好開心,年初九朋友們上我家團拜

本身想打邊爐,大家一鑊熟又方便,但上得我家打邊爐未免欠了點誠意

於是我又忍唔住出手做party food,其中一款係…另類鵪春蛋燒賣

其實係似蘇格蘭蛋咁有肉包住蛋既,之前我都做過

但通常都會再包麵包糠去炸,而我今次先煎後焗

做出來好好食啊,而且切既時候大家都有驚喜感覺呢!我用最快最方便既方法去焗

實在想再食,哼~呢個都適合小朋友食啊


用豬肉,大約$25做到10粒,鵪春蛋就每烚好剝殼
豬肉加洋蔥粒、鹽、胡椒、半隻蛋白、生粉一齊順一個方向攪

攪到起膠就可以停,然後放入雪櫃半個鐘以上

將肉分成10份,然後就搓圓壓平包入蛋,再包好


放入鑊略煎,唔需要熟表面金黃色及定型便可以


淋上日式意粉醬,再加芝士用200度焗20分鐘或至金黃色便可以





大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2017年2月3日 星期五

年初七

今日我正式開工了,又重回不停覆email、不停比人催交draft

大少爺都正式開工,我又再成為包包"日間唯一的玩具"

除了以上總總當然要正式煮晚餐,早幾日表妹來拜年,佢同舅母居然諗到買魚肚比我

我見到包魚肚當然不停去諗煮乜好

最後想整百花釀魚肚,個蝦膠都係自己攪的,因為出面買既蝦膠用機攪唔好食

有時間當然自己攪啦!再加個上湯獻汁

大少爺喜歡之餘,包包都話個蝦膠好食(佢人仔細細已經識分好食同唔好食)


食譜:

魚肚   4塊  另備:薑、蔥、少許白醋

蝦   半斤 +鹽 1/4、生粉 1茶匙、 麻油  少許

雞湯    250ml

鹽   少許

薑絲   少許

生粉水   適量

蟹子或紅蘿蔔蓉  隨意(用來裝飾)

蛋白    少許

做法:

1.先發魚肚,魚肚用水沖一沖,用薑、蔥、白醋加落水度煲滾,放魚肚入滾水3-5分鐘就盛起

盛起後榨乾水切件備用


做蝦膠,我本身會買定d游水蝦放冰格,所以將蝦解凍後就去殼去腸

大家可以好似我咁,買定d蝦趁佢郁時就放冰格,咁d蝦就會夠爽身

如果新鮮買回來去剁蝦膠就會無咁彈牙,用冰鮮蝦都可以的

將蝦完完全全索乾水

再用刀拍扁,逐隻拍到如下圖,將所有蝦拍扁後就用刀剁幾下(三兩下便可以)


加入鹽、生粉及麻油,用筷子順一方向攪

攪到咁上下就將佢撻30-40下,每次撻都用手先撈一撈,等佢唔同方位都撻得到


撻到起膠後就放入雪櫃再雪佢半小時以上


將魚肚灑上少許生粉,再釀蝦膠上魚肚面,又可以加少許蟹子或蘿蔔蓉做裝飾備用
(唔好蒸住,做埋跟住個步驟)


煮上湯獻汁


切d薑絲倒入雞湯煮滾加少許鹽,用少許份量倒入已經放了魚肚既碟中

等魚肚吸收雞湯味道後就蒸15-20分鐘

另外既雞湯就可以加入生粉水煮成獻汁,可以加少許雞白攪勻

最後淋上蒸好既魚肚上

*用雞湯,由於過年間無晒自己淆既雞湯,所以我買了盒裝有機雞湯(無咁多化學劑同味精)




大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2017年2月2日 星期四

開工了

一年最渴望過既新年假期…眨下眼就過

呢個新年的確盡興,由初一玩到今日

初七無論如何都要逼自己生活回正軌,大少爺假期都完結了

每日既節目要睇我FB page先睇到,初五我既大bear bear舅父、舅母同表妹來我家

咁我當然要整d小食啦!由於初四去海洋公園玩足一日

要初五早上先得閒買材料,其中整了醉蝦、同蒜泥白肉貪其方便及快捷

幾下就攪掂又見得下人囉,哼                                         

食譜:

鮮蝦  一斤,先灼熟後即浸冰水,再剪去蝦眼及蝦腳位置  

醉汁:

糟鹵   1支 (超市或雜貨店有售)

花雕 杯(如鍾意多點酒香可以自行增加)

糖     半茶匙

將以上汁料攪勻,放已處理好既蝦落汁料,雪凍後就食得

用鮮蝦有鮮甜味同糟滷好夾



類似咁的



蒜泥白肉



豬腩片灼既時候要快狠準,用薑、蔥、酒、少少鹽去灼熟
你見到佢一熟就即撈起放入冰水
揀豬腩片最好放膽d揀肥d,咁你灼完放冰水,肥既部份會變為爽
效果都唔錯的

灼熟豬腩片後可以用青瓜去卷起

青瓜片用刨皮器就可以刨出薄片


醬汁:

花椒   1茶匙

生抽   3湯匙

紅醋   3湯匙

水     3湯匙

糖     1湯匙(或你可以加多少少)

辣椒仔   2隻(你喜歡辣可以自己加)

蒜頭     3~4粒磨成蓉

麻油

做法:

用白鑊爆香花椒,再將醬汁所有材料(除了蒜蓉)加入鑊,再煮滾至糖溶

煮好後可以隔走花椒粒

醬汁放涼加麻油,可以試味,如果覺得鹹可以加多少少水,每個人喜歡濃淡都不同,但注意青瓜會出少少水,汁會變淡少少

食既時候加蒜蓉,再淋上醬汁

*如果有胃病,胃氣脹等等,蒜蓉要煮熟先食,生蒜蓉會令胃受剌激的





大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁