2015年8月31日 星期一

仍需改善的 @Yours bistro


香港人食法國菜未必真係同法國人一樣講究,但都有一定既要求

早前一間新開張法國餐廳 Yours bistro邀請試菜,晌佐敦官涌街,就去一試

老實講$268一個4 course既晚餐,係唔係代表不能有要求?

對呢個價錢不求好高質素但至少想合格吧

相信即使去茶餐廳叫黑椒牛扒飯,都會心目中有個合格既標準吧

今餐我只能說:有待改善吧





4個course頭盤:有個沙律



然後揀了牛肉他他

首先…牛肉切得不太碎,或者chef想保留一些咬口

但調味方面有不太平均,這些都或許是小錯失,對於煮食的人來說,錯失不是很稀奇的事

但最基本我希望塊多士會係新鮮d脆d吧


香草牛油汁的肉眼扒

塊牛扒煎得叫合格,個牛油汁都可以,薯條夠熱夠脆

但伴碟的蔬菜過鹹,如果佢係想做成普羅旺斯式既蔬菜的話,實在鹹得無道理

當晚另一個海鮮菜式又是鹹得不太能夠接受


最後是法式甜品漂浮島île flottante

那得蛋白比想像中實,甜度還可以

講真,如果餐廳因為剛開業水準不定都可以理解

但需要知道有些客人試過一次就不會再回頭,雖然價錢便宜但至少都要味道合格吧



2015年8月28日 星期五

專欄:愛你如初

世間太多姿多彩太多選擇,但刻在心內的卻永遠都記著。
偶然再遇上時就會發現愛你如初
感謝我生命曾經出現過這些美好的東西,讓我腦內充滿美好的記憶球
朱古力曲奇,起初開blog時不懂煮食,曲奇都焗得不好,幸好有這個食譜
今時今日去做已經沒有難度了,但愛你如初,焗好時還有那些年的喜悅感覺
今期專欄:愛你如初
專欄食譜:黑古力曲奇




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2015年8月25日 星期二

green green 地

話說我偶然晌下午睇到電視劇集

誰家灶頭無煙火,見到介紹過茄子飯

於是令我好好奇

當然我本身對茄子都幾有好感,段估都唔會難食

於是我就一直諗到今日下午得閒去試

當然我唔會令佢咁單調

我加了烘過的櫻花蝦、蔥、甜豉油、再加蒜蓉

呢個組合跟本無得輸

個效過點都好過番茄飯,那個番茄飯腥哼哼咁

茄子只要你唔抗拒,咁佢加埋飯就會唔錯

做法簡單,立體咁滯~



茄子    1條

蒜蓉       適量

首先煲飯

咁照平時咁煮啦!煮到飯開始收水時就放上茄子,再煮熟就可以

而我呢因為用蒸爐,所以先將飯蒸10分鐘

然後放上茄子及蒜蓉蒸多15分鐘



蒸好後就加甜豉油、蔥、及麻油,一定要加齊先好味

喜歡的可以加少許櫻花蝦,其實放埋蝦乾入去蒸都可以呢


用了呢個爐一段日子


個底盤有水垢

但佢有個好處,唔需要買除垢丸


只需要加少許檸檬汁或白醋,蒸10分鐘




再抹乾就發現水垢已經去除呢 

呢樣比我舊個爐優勝











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2015年8月24日 星期一

鑊仔pizza


是咁的,當一個人好肚餓,下午三點都未食午餐時

一定會飢不擇食

但我仍有興趣整個pizza

當然首先個pizza係免發酵的,不過今次唔係焗,係用鑊去烤

配上咖喱味既餡料,做了咖哩pizza

一個簡單既午餐,但睇落又唔太簡單

呢個鑊仔pizza點解用鑊整?因為好奇囉!

因為一直都知Fissher隻鑊可以做烤焗效果,但一直無乜機會試

於是試下

因為我做薄批,所以個底好脆好脆,個感覺較乾脆既效果

都唔錯啊


Pizza dough呢個份量做到2個



高筋麵粉  250g

暖水 140g

乾酵母 7g

海鹽 7g (若用普遍食鹽, 可略減鹽的份量)

糖     7g

橄欖油 1.5茶匙

~ 在溫水中加入糖、酵母粉
~ 然後將水,橄欖油 和鹽 與麵粉拌勻, 搓至粉團光滑 (水既分量可因應麵團加減)

~ 再分為 3 份, 做成 3 個約 7" 的薄批...

~ 加上自已喜愛既topping, 再略略灑少許橄欖油在pizza 面
..
~ Pizza dough 可以放入冰箱儲存1 個月

** 注意事項:
Toppings 要盡量乾身...太濕會影響pizza dough

將pizza皮篤洞,已搽薄薄油既不平底鍋上

放上喜歡topping

我就用咖哩醬炒了冰格千年無乜價值既所謂海鮮

加上西蘭花、幾粒車厘茄、芝士然後就放上個pizza皮上


蓋上蓋全程都唔好開蓋,用慢火烤25分鐘


個底剛剛好!呢個做法都好食呢


我用Fissler雙耳西式鍋做的

https://www.facebook.com/fisslerhk?fref=ts











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2015年8月21日 星期五

專欄:二、三事

有些事看似不太重要,但在夜闌人靜時,卻會湧上心頭
雖然我與外公外婆相處的時間很少,但他倆常常在我的記憶裡,樣貌、聲音都在我心上
我也希望自己將來是個讓孫兒記在心上的祖母,煮好味的食物給他,讓他感覺我是個慈祥的祖母
合桃酥,想起外公外婆,就想起有點情懷的食物
今期専欄:二、三事
專欄食譜:合桃酥。http://goo.gl/ytlsuG



2015年8月19日 星期三

好串喎

好耐好耐無post過一個人的午餐,因為呢…近來午餐都比較是是旦旦

今日有點不同,因為我睇中了一個台灣食譜做雞肉串好吸引

於是自己又加加減減去做

做出來效果係歷年來最滿意既雞串

佢用了可樂個friend雪碧去醃,汽水可以將肉去整鬆

所以你唔好用汽水沖涼,否則鬆左就弊了

個醬汁也好味,一切都從新認識咁呢

好耐無試過自己煮比自己了,今次真係…哼


             雞扒  1塊   (去皮切大粒)

洋蔥    半個切件

醃料:

雪碧或蘋果西打或者檸檬梳打    半杯

生抽          1湯匙

老抽          1/4茶匙

鹽             半茶匙

黑胡椒      少許

檸檬汁      少許

蒜蓉、乾蔥、辣椒隨意

將以上撈勻後就放入雞肉醃30分鐘


將雞同洋蔥用竹簽串起

醃雞既醃料放入小煲,再加1.5湯匙茄醬及1茶匙生粉

煮到個汁杰身熄火待涼


搽上雞串上,竹簽尾部用錫紙包好,免得焗到黑晒

用200度火焗 15-20分鐘或上色為止

期間可以再掃多一次醬汁





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2015年8月17日 星期一

ANT


8月過得好快,可能因為好忙

雖然我已經不是學生,但都有點不捨得暑假

將來包包讀書,我又可能會不想暑假,哈

上星期六有家人探包包,佢只喜歡家常菜式

於是我又如是有魚有雞有菜,仲有螞蟻

本身以為無人吼,點知仍有想我寫食譜的人,咁點都寫啦

呢張相只用iphone影,本想作個紀錄就算呢

個粉絲炒得好乾身,其實係一個好易既方法,大家可以試試呢

不過佢好好味,哼


粉絲先浸水,不過…只需要略浸,佢無咁硬身已經可以

否則會太軟,炒出來就無咁好食


食譜:

牛肉碎或豬肉碎,只用生抽、生粉同少少麻油醃

粉絲  1至2札

蔥、蒜蓉、辣椒  隨意多與少

生抽    1湯匙

豆辦醬     半湯匙匙 (自行加多或少)

     1至1.5碗

糖            1茶匙



爆香牛肉,再加香料炒呀炒

然後加豆辦醬、生抽、糖兜勻,再加水



煮起個汁試一試味,然後就放粉絲

大火兜至收晒汁就完成

粉絲無浸軟,但煮既逃中會慢慢軟,收汁就剛剛好啦








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2015年8月14日 星期五

專欄:第一次

把美好的回憶記低,老去時喚醒那快樂的記憶,重新再感受多一次快樂
炸鮮奶,第一次做炸鮮奶也很難忘,因為幾乎失敗
今期專欄:回憶中的第一次
專欄食譜:炸鮮奶 http://goo.gl/NclDod




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2015年8月12日 星期三

鏞記

鏞記...相信香港人不會陌生既一間中菜館

大家都會記得鏞記出名既燒鵝、皮蛋及潤腸

對於一間老字號中菜館,對我來說都是回憶

自從家父過世後,足足十四、五年只過門而不入

的確,很多食店與地方我都避免再去,免得傷感

今次再去,地下層重新裝修了,那些用檯布的餐桌不見了,換來是清雅的雲石桌面

燒味及粥麵部廚房,開放式的設計不但提升了空間感

獨自一人想坐得舒服些、吃有質素的雲吞麵或燒鵝瀨粉的話,這裡可以幫到你呢





鵝池仍在


美腿


是晚菜單都是經典盡出


這個不用多介紹吧,鏞記出名之一…皮蛋



五十年代的手功菜蜜汁吊燒鵝掌紮*(HK$220)


越來越罕見的鵝掌紮,從前燒臘檔都會有賣,但內裡當然不會包鵝肝

裡面可能只是叉燒、一層冰肉,甚至包著成隻鵝掌等等

而鏞記做的,卻是更考手功的去骨鵝掌包著臘腸、鵝肝、叉燒等

以鵝腸包紮再放進炭爐吊燒



如意玉扣蝶雙飛*(HK$300),採用難得食材田雞胃(又稱田雞扣),配以黃耳、露筍、夜香花等



古法紅炆斑尾翅 (時價)

這個很好吃,我不太吃魚,但因為做法夠香濃,所以也吃不停

用上燒腩去炆既汁配上仍然嫩滑的魚尾,好味


禮雲子配白玉芙蓉(HK$330)

禮雲子即是雌性蟛蜞的卵子,而蟛蜞就是生長在鹹淡水交界的小蟹

味道帶點鹹鮮香,配上蒸蛋白,這個配上白飯很好味


松子雲霧燻香肉(HK$400)

用煙燻做法的腩肉,煙燻過既腩肉好香,塊肉不算太肥,但燻完仍然帶爽而不會過老





鏞記炭燒燒鵝(HK$600)

當然不可以少的燒鵝,閒來一個人的話,也可以只叫燒鵝瀨粉

這裡如一地用炭爐去做燒鵝的




巧手魚尾銀絲細蓉(HK$35)

仍然是魚尾的雲吞,記得在市道最低迷的日子,常出現鬥大粒的雲吞

但真正好吃的雲吞不單止不用大粒,像魚尾的雲吞皮很滑

這雲吞麵如燒鵝瀨一樣,可以單叫的 









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