2015年1月30日 星期五

住在深山,好難搵食

最近都要去將軍澳Pop corn,但依然無乜好食

幸好晌Pop corn附近有間酒店 Holiday INN Expresss,當中有兩間好味食店

一間晉薈,一間係稻

今次就寫稻 INA

近來昌師父坐陣,做鐵板燒功力深厚,今次就試試鐵板燒既澳洲大鮑魚

及飛驒牛肉

比我手掌大既鮑魚,睇到都好吸引,不過…咁大隻鮑魚好易墮入陷阱

你要佢熟,但又要佢保持軟滑,相信我未必做得到呢


飛驒牛肉


昌師父開始處理隻鮑魚

食日本鐵板燒美妙之處係睇師父的功架


切薄片版,燒到來仍保持彈性同軟度


我就鍾意呢個粒粒版,有嚼勁

就因為燒得好,唔un,先至會欣賞呢個粒粒版

花甲,當我見到時好好奇,個花甲既產地

師父答我:晌附近街市買既

哈~當然最新鮮既花甲,一定係本地街市買既最鮮啦



令我更期待既係飛驒牛肉

其實我未試過晌日本食飛驒牛肉的,不過呢個牛肉粒已經令我好滿足

佢油脂豐盛,而且燒到表面脆脆,裡面佈滿肉汁同油脂

好味


薑粒燒豚肉

用本地薑切細細粒,加蔥花,被那片豚肉包裹著

薑肉豬本身係朋友,夾!


稻還有 Green menu

鐵板燒南瓜好好食,同埋呢個汁煮芋頭


梅子冷麵,清新之餘好香


當然唔小得壽司,呢幾款壽司都幾特別

其實早前我同車人都試過食一個壽司set,Lunch 仲有做折,大約$200度個壽司set

都抵食的


唔少得既新鮮剌身




師傅即席做既紅豆餅,令我想起誠實豆沙包

大家如果去到將軍澳,諗唔到食乜,都可以來試試



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2015年1月29日 星期四

專欄:包媽的味道

從結婚那一年開始,不知為何整個人都傳統起來
非常重視農曆新年
每年堅持做糕,在我有能力時,每年都會做給大少爺及包包吃
讓他回憶裡有著媽媽的味道
蘿蔔糕,讓你身邊的人都吃著你親手做的糕
今期專欄:包媽的味道
專欄食譜蘿蔔糕:http://goo.gl/ZA6rp6


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2015年1月28日 星期三

到底???

如果太多牛奶味,朱古力味無訂企

太多朱古力味牛奶味又唔爭氣

咁到底想要咩味呢?

又或者如下圖…叉燒味既雞翼定係雞翼做既叉燒呢?

無論如何

…佢都係有叉燒味、又實實在在既雞翼咁囉

之前招呼傳聞中喜歡食雞翼既朋友,咁我又唔想又係果d味

就用醃叉燒既方法去醃食雞翼,效果都唔錯的

而且放入焗爐就掂,不錯的選擇


食譜:

2015年1月27日 星期二

真心分享

隨著女性年齡增長,膠原流失,皮膚開始失去彈性

咁點算好呢?

當然要補補膠原啦啦啦!直到我食到佢

簡直覺得骨膠原由皮膚底層5500cm下由bump上來啊

第二日連大少爺都覺得我彈下彈下,內外都充滿光澤

而且人都後生埋呀

無理由唔真心分享比你架!係咪?

做乜啫......我講緊味噌炆豬軟骨之嘛!d骨炆到jelly狀

骨膠原由皮下5500cm既腸直標來啦

邊個又話我賣美容廣告?哼



配拉麵也一絕啊!晌屋企都企到豬軟骨拉麵呢

食譜:

豬軟骨       1碗

紅蘿蔔1條、洋蔥1個、蔥段   幾條,薑3片

日本麵豉         4湯匙

生抽             2湯匙

冰糖              1粒

水                  蓋過豬軟骨面已可

酒                   少許

做法:

豬軟骨出水,紅蘿蔔、洋蔥切件爆香,加入蔥及薑,豬軟骨回鑊兜勻

加入麵豉及生抽兜勻後贊酒,再加水,最後放粒冰糖

我用高速煲3號,炆45分鐘減壓排氣,再回鑊煮至收汁

如果用明火就炆佢3~4小時

*其實要用明火煮至軟骨變jelly,用蒸燉的方式可能比較好,用個盤放豬軟骨連汁,再隔水大火去蒸燉

如果就咁細火炆,效果未必太好

又或者…用焗盤盛起,然後封錫紙放入焗爐200度去焗佢3小時

呢很方法慳番d媒氣





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2015年1月26日 星期一

有乜奶油..........菠菜丫

 你話有乜奶油……菠菜丫

我本身好憎食中式炒菜,西式、泰式等我就喜歡

但人生,或者週遭既人好鍾意煩我,成日叫食菜

我講過一百次,我係食,每日都食,只係多與少

都唔明點白d人係都要依依哦哦

西式除了沙律之外,奶油菠菜係我至愛,奶油同菠菜一拍即合,可以結婚的

加上芝士,感覺人生充滿希望

早兩晚我又整了,其實呢個我整過好多次,又寫過好多次

不過煮野食一定會有進步空間,今次又一個進步版了




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2015年1月24日 星期六

我想與你…瘋狂食窩夫


自從收了窩夫機做生日禮物後

我瘋狂地整窩夫

個重點當然係我搵到個勁堅既食譜

導致近兩個月朋友上來都窩夫,甜品完全唔需要諗整乜

我只想與你瘋狂食窩夫

今日個窩夫有點唔同,我加了抹茶粉,配上簡單忌廉及紅豆蓉就掂

我想與你瘋狂食窩夫


食譜: 改編不萊嗯的烘培廚房

牛油              30g
中筋麵粉      140g
泡打粉          1茶匙
梳打粉          1/8茶匙
蛋                  1隻
砂糖              33g
鹽                  1/4茶匙
暖鮮奶          190g

如果想香d可以加雲呢拿油,而我鍾意食有蛋香,所以無加

牛油座溶,鮮奶座暖

雞蛋同糖用電動打蛋器1打分鐘,再加牛油溶液再打勻,打多1分鐘

篩入鹽、麵粉、泡打粉及梳打粉,輕輕拌勻,最後會杰身,就分三次加暖奶,每次都輕手攪勻

加晒三次奶後如果仍有粉粒就過篩一次

靜置30分鐘,便可以倒落waffles機做waffles喇   

食之前放上涼架,稍微放涼會脆的,而且個底唔會因為被碟壓過要變淋

*做抹茶味只需要加2至3茶匙抹茶粉,朱古力味就加可可粉



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2015年1月22日 星期四

Long time no bread


Hi,好耐無寫過麵包,因為我唔太喜歡食了

招呼朋友時,我會整漢堡包

但都只係得一款,昨晚望住大少爺,感覺自從包包出世後,我都無乜整過麵包佢食

內心一股澎湃內疚感,於是就大大力拍晒心口同大少爺講:我明日整包你食

我就整大少爺喜歡既腸仔包同食到口臭既香辣蔥包

雖然我用麵包機做第一個步驟,但第二次發酵、整造型都係親手做的

最重要一點:我想話比大家知,用麵包機做麵包第二日可能無咁好食

但如過經過一個冷凍發酵程序,個包會大不同

所以大家不妨做埋個冷凍程序,兩個鐘或隔過夜都可以

個香蔥包好好食




 軟熟


 何為冷凍發酵?無論機搓或手搓,第一次發酵完後,就將麵包做成球型放入盤中

用一塊濕布蓋上盤面,再蓋上保鮮紙,讓佢保持濕度

然後呢…放入雪櫃2小時、甚至隔過夜,拎番出來時就可以切割同整造型或餘下步驟

以下呢個波就係經過兩小時放入雪櫃,幾咁一個波



之後整造型,你想整乜都得

香辣蔥包做法:(份量其實可以自己調較)

           蔥        5-6條切細粒

橄欖油             1湯匙

黑胡椒              少許

              鹽                半茶匙

辣椒粉     隨意

蛋            半隻

將蔥、油、黑胡椒、辣椒粉、蛋先撈勻

注意:鹽要最後,臨放上麵包時先落,否則會出水

咁臨焗之前加埋鹽就可以放上包面



咸麵包做法:機搓或手搓也可以

食譜:

高筋粉     250g

奶     80ml

水     80ml

鹽     3g

糖     25g

蛋黃   一隻

酵母   3g

牛油 20g

做法:

將奶、水、鹽、糖、蛋黃攪勻,加麵粉,加酵母,如用酵母

搓3~5分鐘,開始撻到光滑,加入室溫牛油

然後再撻至起薄膜

第一次發酵45~60分鐘

*如果用機搓:將所有材料放入機,第一次搓好發酵完後取出,做以下步驟

排氣(排氣後我會蓋上擰乾濕布放雪櫃2個鐘,會更鬆軟)

發酵完成將麵糰分成等份,搓圓,駁口向下,蓋上濕布靜置10分鐘,將麵糰反轉,唔需要再蓋上濕布,靜置5分鐘

放入喜歡餡料,整造型,可以搽上蛋漿最後發酵45分鐘

焗爐預熱200度,麵包放入焗爐時轉為180度


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專欄:回憶的天空

自從Youtube的出現,讓人拾回很多回憶,無論歌曲、劇集甚至廣告,到底我是懷念當年的情懷,或是唏噓時間過得太快呢?
Clafoutis變奏版,以士多啤梨和藍莓取代傳統的車厘子配料
今期專欄:回憶的天空
專欄食譜,什莓焗布丁 
 (布丁應該焗至金黃色,但我影相效果唔好,所以做個剛好版,大家焗到金黃色會好味d)


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2015年1月20日 星期二

點蒜好


很久很久以前,我學會焗雞

然後又自己研發焗雞,結果研發出芥茉籽蜜糖焗雞

跟住我就厭了,焗雞不再出現晌我生命中

但有一日,我偶然想起焗雞,於是諗到底仲可以點整呢?

不如整最原始蒜香雞,一聽已經知道係鹽呀、胡椒呀、蒜蓉呀咁啦

但最後我用原個蒜頭去焗,焗完食既時候先再搽上隻雞度

有乜唔同?個蒜頭原粒焗熟,一切開變成醬

用想食幾多搽幾多,而且經過焗後個蒜頭變成了甜味,再也不辣

其實可以搽多士食,都會好好食呢


焗蒜頭有兩種方法:今次我原個連衣都唔搣,放晌雞既一旁去焗

焗好先切頂,你就會見到d蒜粒變成軟身,完全係淋既

另一焗法:切開個頂,搽橄欖油,灑少許鹽就焗

至於隻雞,我只係風乾一晚,再用鹽、黑胡椒去醃就算,食既時候搽上焗好既蒜頭

大少爺對個新食法好喜愛呢


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2015年1月15日 星期四

專欄:克服

包包九個月了,感謝你,你讓媽媽學習『克服』
因為我愛你,所以願意為你克服一切困難,也希望你能夠成為一個不會輸給困難的人。
燒排骨,就是從前燒臘店有售、叉燒味的燒排骨,是我很喜歡的食物

今期專欄:克服

專欄食譜:燒排骨 (這也是我做叉燒的方法) Click-->  http://goo.gl/Jkc5LD


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2015年1月13日 星期二

未諗到

呢兩日天氣好凍,又寒又凍

過著閉關生涯,晌屋企都好凍

閉關係因為又再寫書,晌咁凍既天氣我只想窩上床

有開暖風機但唔敢開太大,因為個仔d濕疹一乾又發

夜晚就諗煮乜,於是我就打開雪櫃打開雪櫃有包魚有包魚

係之前買定係急凍斑片,我就想整焗飯,有淡忌廉同芝士一定整白汁啦

再拎包包煮粥仔既菠菜!哼~奶油菠菜焗魚飯

今次個菠菜切碎佢整,唔打爛佢,因為似鬼口水呀大少爺會無食慾的

菠菜碎碰上忌廉汁會變得滑一滑,大少爺居然話:喂!再整丫

呀喂!我實會再整!哼

寒冬裡遇上熱辣辣的焗飯



食譜:

魚塊        隨意(你需要幾多就整幾多)

飯           睇下有幾個人食就自己預飯量

洋蔥         半個

菠菜         半斤(洗淨切碎)

芝士          隨意

汁:

淡忌廉         150ml

水或雞湯      150ml

麵粉               1.5湯匙

鹽                   少許


魚要先解凍,再索乾水,然後加少少鹽、胡椒撈勻,將加少許蛋撈勻備用
煎之前要加上麵粉再撈勻可以煎,煎到金黃色已經可以

跟住炒飯,咁炒起放焗盤,魚就舖上飯面

汁做法:

將洋蔥爆香,加麵粉,將麵粉炒到同洋蔥混合後就加忌廉,再煮到杰身(如下圖)

慢慢加入雞湯或水,邊煮邊攪直至個汁開始滾及變濃


加入菠菜碎,大火煮至輕微杰身便可以熄火

將汁汁上已預備好既飯及魚塊上—面,再加芝士,用焗爐200度火焗至芝士變金黃

(如果個汁淋上飯面但仍稀既話,可以再煮多陣) 



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2015年1月12日 星期一

鄔3


我一向好少做d好girlish既東東

影食譜相我仍愛自己那套硬橋硬馬的方式

只著重那"主角",當主角做得對辦、美味,我就少花氣力去裝飾先影相

當然相片未必夠其他人靚,但我只著重本質

不過今次張相我實在太唔係我自己風格,不過我好滿意

其實圖中蛋糕我係做比"鄔氏"一家,一家三口都1月生日

為了答謝他們一家對包包愛護,我用全力去攪個生日會

一家三口有鄔爸爸,鄔媽媽,同我一向愛錫既倩婷

起初我想做個mousse cake,但因為我近來較忙,所以我做晒一個party食物都有d吃力

蛋糕就易難取易,做一個戚風蛋糕,加cream,再做個焦糖脆脆

我做既焦糖脆脆唔會加糖漿,只有糖、水同梳打粉,就做到

真係無一雙巧手,所以搽cream總係唔像樣,所以呢…就用抆刀在蛋糕忌廉上輕輕彈d花紋出來用來遮醜

不得不"哼"


party food



戚風蛋糕

蛋黃      3個

糖       30g

牛奶     35cc

橄欖油     30cc

低粉  65g

泡打   1/2茶匙

蛋白霜材料:

蛋白  4個

砂糖 (b)  60g

做法:

1)將牛奶座暖

2)將蛋黃同砂糖(a)拌勻,暖牛奶及橄欖油

3)粉類過篩加入蛋糊直至完全混合

4)將蛋白加入砂糖(b)打至企身,加入蛋糊再用Fold-in方法完全混合蛋白,入模以180度焗50~55分鐘,取出後要倒扣放涼直至完全冷卻才可以脫模

大少奶提提你

入爐時間長短視符你個爐火力


*戚風蛋糕切開一為加cream,然後表面再搽,灑上焦糖脆粒便可以


焦糖脆糖

做脆糖,好易,先用100g糖加2湯匙水,煮到微黃色,離火

篩5g梳打粉花糖漿上即刻攪勻

即倒落不黏布上放涼


再整碎就done~灑上已搽cream戚風蛋糕上,就會好似好勁咁架喇



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2015年1月11日 星期日

除甲醛日

包包出世時,我住舊屋有兩個選擇

一係要張細碼床仔,可以放大床側邊

一係買大床仔,放床尾

我考慮一段時間決定要細床放大床側邊

不過到包包6個月大時我發覺佢開始週床仔碌,張細床唔夠佢轉來轉去

加上新居房間可以容納大張既床仔,於是我即刻走去買張新床仔比包包

到送貨日,我二話不說地搬走細床

不過…我發現新床有陣怪味,新床褥都有陣味,朋友話係甲醛

我於是急搵人幫我去味,等待幾日心急如焚實在擔心會影響包包

終於約到了Airestec公司幫我做一連串洗床褥既程序,有關公司資料:https://www.facebook.com/Airestec




洗床褥先用150度去steam






再噴酵素



 然後用真空抽吸機去洗,洗完2小時後用得

張床仔一星期唔夠已令清水變污水


個床架都做除VOC程序,之後我感覺一天都光晒

因為張床再無怪味傳出

所以買床仔比BB有兩樣好重要,一要將佢抹乾淨放通風處幾得月

一係搵人返來去除VOC及洗床褥

其實洗床褥都建議一年或年半洗一次,因為床褥其實係吸好多塵、皮屑的

有關詳情可以上Airestec個page去睇睇,Like埋個page有8折:https://www.facebook.com/Airestec

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2015年1月9日 星期五

炸不炸由你

今日又有朋友探包包,咁我又整野比人食啦

見到may姐有個南乳雞翼食譜,又易整咁就整啦

個食譜幾好食,唔太咸又有南乳香

但炸就有點麻煩,因為南乳有黏性

如果上粉都會無用,而唔上炸既過程又耐d

但得來全不費功夫真係幾好食

呢個世界…炸不炸由你喇!哼

雞中翼      12隻

南乳        1.5湯匙

老抽        1茶匙

糖          2茶匙

酒          1茶匙

粟粉        2茶匙

將雞翼切一半

南乳同老抽、糖、酒、粟粉撈勻,再醃雞翼

放雪櫃一晚

然後回室溫,先炸一次至熟及微黃,然後再炸多次令雞翼脆身同埋逼番油份出來

*其實我係參考may姐,不過我加了老抽令顏色靚d

同埋我加酒去醃

南乳我只係用街市雜貨鋪的




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2015年1月8日 星期四

專欄:香甜的新一年

我從不相信許願,甚至乎學懂了『不可能一切美好的事全部都會發生於我身上』
當我有這樣的想法,人自然放鬆起來。
為眼前的一切感恩,是得到快樂的第一步。
香甜粟米濃湯,開展香甜的一年
今期專欄:香甜的新一年
專欄食譜:香甜粟米濃湯:http://goo.gl/3D0Nfw

粟米濃湯只需要幾樣材料,而且用薯仔代替難掌握的麵粉
濃滑得來健康


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2015年1月6日 星期二

爆炸品


又再來爆炸品,呢個係我一直想整既

其實我之前好想整藍帶豬扒,不過我刀功咁水皮,要將豬扒中間切一刀都比較難

咁就整易既版本,我寧願認輸都唔好勉強

有個豬柳既版本易做好多,小學一年級既程度都做到

最重要失敗機會率低,由預備材料、去整、都滿心期待

但埋門一腳就失敗: 曾想像太好 歷太多失意 孤單的滋味 天知我知

所以就寫呢個食譜比大家,希望大家都開開心心成功



火鍋豬肉片

火腿同芝士片

每一件豬柳都可能要卷上3片肉片

最重要頭尾都包實,否則芝士會漏


包好後,豬肉片太薄,所以要包好晒真係要3片

記住要頭尾都包好,上漿前加少少鹽便可以,因為芝士同火腿都咸的


上漿

記住:先沾上低筋粉-->蛋-->麵包糠

跟住炸就可以了



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