2014年1月29日 星期三

慾望...增糕!

我趁自己行得走得,真係日日去行街

買BB用品,自己買下衫過年,幫大少爺買下啦

又辦年貨

但無可否認體力開始易累,一到7個月個肚大得好快

朋友一星期無見我,已經覺得我個肚大個好多咁

到今日年廿九,我先又再蒸糕,今次整比朋友

蒸三底蘿蔔糕同一底馬蹄糕,每底一斤

明日又再整三底蘿蔔糕,兩底馬蹄糕,因為我自己都要

以前我一日可以整成6底~8底

但而家分開整了

今日正式蒸糕送比人同自己,材料較番正確

我好喜歡送蘿蔔糕比人,或者係心靈情意結

細個爸爸會買好味既比我,但長大後發現有人親手為自己做係幸福既事

因為咁,我會親手做糕送比至愛朋友

她們對我愛護填滿了我月缺既心靈

好感恩有對我呵護既另一半同朋友,我更加要報答呢




                                     食譜: http://iamtaisiu9.blogspot.hk/2014/01/bell.html



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2014年1月28日 星期二

專欄:不能缺少的

每年過新年我都認為不能缺少的……南乳炆齋

今期專欄食譜:南乳炆齋

今期專欄:不能缺少的.......



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2014年1月27日 星期一

移動

仲有幾日過年,我係時候要打點下.....d糕點

新年前週圍都好多人,有時諗:其實d人係咪過年先出門口買野

一次過買一年既,平日唔使買?

覆診後心情相當愉快,於是就走入人群中買…馬蹄

買馬蹄其實一定要買多d再多d,因為你永遠都唔知佢有幾多粒係唔用得

同埋要去d信得過,買貴少少好過買堆用唔著

檔主好好人,佢叫我自己揀,但揀衫揀鞋揀飾物我有興趣

揀馬蹄我真係覺得無興趣做

於是同檔主講,你比兩斤我,我預左有爛所以買多d

其實我仲會整3底馬蹄糕,兩斤都會多左dd

抽起幾粒整桂花馬蹄,賀下自己飲糖水合格!哼

佢係可移動既馬蹄糕,哈




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2014年1月24日 星期五

共惹1煲


 這夜我又再獨對夜半無人的空氣~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

每年新年之前,大少爺總會OT

晌屋企一齊晚飯時間少之又少,當然佢唔會好遲

但我係盡量早食晚飯既人,盡量希望7點前食,有時我食完佢剛剛返

我近日好想食鎮江骨,又想食菜飯,湯又唔少得

最後結論:我用高速煲用10分鐘一次過煮,係可以的,一層滾湯、一層炆、一層蒸飯

10分鐘後一煲三味出爐呢

以下就係我既晚餐,似飛機餐吧



鎮江骨,I like it

食譜:

                                         金沙骨           12件,先用生抽、糖、酒、生粉去醃

           薑及蔥        幾片及幾段  


調味:

鎮江醋       80ml

片糖     1片,如怕甜可以先加半片

生抽        半湯匙

水             半杯

做法:

先將金沙骨煎至表面金黃色,然後爆香薑及蔥

將汁料撈勻倒入金沙骨中,滾起片糖溶化

我用Fissler高速鍋炆 10分鐘,減壓排氣,然後放回鑊煮到收汁便可以

如果用明火炆,先炆40分鐘,然後才較大火收汁




菜飯,我切碎白菜加入米中、加少少蒜蓉、半茶匙油撈勻,再加半日煮飯份量既水便可以

煲底滾湯,先放3個番茄、加薯仔及排骨入煲底,加個架


第二層放金沙骨


頂層放飯


蓋上煲蓋用2號速加熱到綠線便較細火

10分鐘共煲一爐就攪掂,乾手淨腳!done~


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2014年1月22日 星期三

專欄:展望


新年要大紫又大紅,今期專欄食譜用紫番薯做糯米餅

晌新年時都有個易整小食,感覺都似年糕

今期專欄:展望

今期專欄食譜:紫薯糯米餅

http://www.tietheknots.hk/articles/Blogs%20%26%20Columns/Columnists/%E5%B1%95%E6%9C%9B



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2014年1月20日 星期一

黑糕作業

原本打算唔整年糕

但因為手痕,當手痕既時候就會不顧一切

慾望蒸糕、蒸糕、蒸糕~慾望蒸糕、蒸糕、蒸糕(舒服晒)

諗下反正大少爺喜歡,整埋年糕比佢試都無壞丫

今年又試去改良個質地,就係糯米粉加多,加澄麵但唔落粟粉

不過…我未試到,因為年糕要放涼,雪一雪變實先切去煎

應該唔差,今次用黑糖同薑汁去做

其實每一年我都會將d食譜改一改,因為食譜呢樣野無話係最好

總有改善之處

我夜d食完會報導下效果如何,有信心佢會係好ok

佢個黑糖味好香,感覺好暖

我唔食得太多,但我唔食個blog要食,因為我唔太食得就唔寫,大家無啖好食

大家用錫紙盤整會好d因為易甩模,今次煙un程度夠,反而擔心難甩模,要雪實d,用錫紙模起碼可以撕開



今年底糕好滿意,夠煙un,但薑味唔夠,太家可以加多d


食譜:一斤裝

黑糖      150g

水        300g

薑汁     60~80g(視符喜好)

糯米粉    220g

澄麵粉       80g


  薑汁大家喜歡既話可以加多d


做法:

黑糖加水煮溶,放涼至半熱

糯米粉、澄麵、加入盤中,加入薑汁及沖入黑糖水攪至無粉粒

糕盤搽油

將粉漿倒入模中,蓋上保鮮紙,大火蒸40分鐘


Miele個steam oven蒸糕真係好幫得手,唔會全廚房都蒸氣已經贏了




*如要做椰汁年糕,將水份轉為200g椰漿加100g水,椰醬用紙包裝會比較香及濃,糖轉為白糖,薑汁略去

*我用黑糖,黑糖有香味但實際唔算太甜,而且我認為年糕要甜d先好食,如果用其他糖就要自己調較甜度

*要知道自己個盤到底可以放幾多份量既測試:

一斤 = 605g,你倒605g既水入盤,放得滿即係你個盤可以放到一斤裝

如果你個盤放到大約900g水,即係斤半,如此類推

你個盤放到2斤,而我個食譜一斤裝就自行收份量x2

我唔知你用乜盤,唔會知你做到幾多底

所以大家要自己量度

*我無提過既步驟即係唔使做

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2014年1月17日 星期五

好馬

近日蒸糕熱情有增無減

當然我只會整我喜愛的,我唔喜愛既我唔會整

或者我有興趣整既都會試

蘿蔔糕自己整無得輸之外,仲有桂花馬蹄糕

其實整真係唔難

但你買買蹄一定要買多d,用8粒就買夠一斤,佢同栗子一樣未去切開都唔知邊粒係爛

大少爺喜歡馬蹄糕,我上年無整,今年一定要整比大少爺

昨晚佢見到我蒸糕時,佢不停問:我一定要食架!

呀大少爺,羊毛出自羊身上,你有份投資既項目點會無份

今朝試煎兩件,好好食啊!真架!你整啦

哼~我真係覺得自己呢底係好馬,簡直可以膽1號.蘿蔔糕)拖2號.馬蹄糕

快d去馬



馬蹄糕:

食譜:
桂花    2茶匙
馬蹄肉  8粒
馬蹄粉 110克
冰糖 160g (最好扑碎晒佢會易煮溶)
水 600ml

做法:

馬蹄去皮切粒粒,桂花用少量水浸10分鐘

馬蹄粉用300ml水攪勻,另外300ml水煮溶冰糖、加入桂花水放涼

放涼後將馬蹄粉漿、馬蹄粒加落桂花冰糖水,攪勻後放入煲,慢火煮熱,一邊煮一邊攪直到個漿變成稀糊狀

*馬蹄切細粒咁食落會更爽口


慢火煮佢要邊煮邊攪,然後就會糊狀,下圖咁就ok架喇


倒入已搽油盤中蒸40分鐘,放涼入雪櫃


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2014年1月15日 星期三

糖不甩

臨近新年,湯圓、糖不甩不可少

今年情人節同元宵同一日,可以考慮整糖不甩

專欄:糖不甩

專欄食譜:南瓜糖不甩

http://www.tietheknots.hk/articles/Blogs%20%26%20Columns/Columnists/%E7%B3%96%E4%B8%8D%E7%94%A9


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2014年1月14日 星期二

求藕

話說星期日同朋友講開其實蒸糕可以試下用蓮藕

本身我好鍾意食蓮藕餅,佢既甜同爽得我歡心

尤其當蓮藕餅煎得香脆時,係好吸引

至少…好食過薯片

就係咁挑起我一發不可收拾既筋,我係要整到為止

無錯!趁我行動自如時要繼續得快樂時且快樂,去個我喜愛既事

就係咁…我義無反顧咁動起來

得出結果有幾個

1.當佢當蒸熟時,感到較實,同埋有黏性,味道唔錯,但唔好落太多鹽,蓮藕易吸味

2.當佢凍了煎香,好食,感覺係藕餅咁,因為表面香脆變得無咁實

3.其實我覺得可以減黏米粉份量,可能係一斤蓮藕配90g黏米粉已經可以,因為蓮藕出水量唔多

4.佢會變深色,係正常的,蓮藕會氧化,會變深色d,唔使驚

um...其實一試無妨,但要有心理準備佢結實過蘿蔔糕,實少少、少少黏同埋少少爽

味道唔錯!質感可以更好

我結論:成功與否唔重要,起碼試過,話唔定你會喜歡

所以整一斤份量試下都好呢~不過佢唔能夠代替蘿蔔糕既地位,只可以係陪襯





煎香後的確唔錯啊

食譜:

蓮藕    1斤

臘腸、瑤柱、臘肉、蝦米等等份量隨意

粘米粉       100g

粟粉      半湯匙

水          5安士

鹽          1/4湯匙

麻油  、胡椒粉少許

做法:

將蓮藕刨粗絲備用

粘米粉、粟粉、水、鹽、麻油、胡椒粉mix埋備用

瑤柱浸軟、臘腸、臘肉、蝦米等等爆香

蓮藕放入白鑊略兜,加入臘腸等餡料兜勻,然後加入粉漿兜勻

分三次倒入已搽油糕盤中,壓實,蒸45分鐘        







雀巢咖啡機

Nescafe Dolce Gusto咖啡機方便易用見稱,仲有14款冷熱口味
我本身最愛熱朱古力,但佢最方便係我用來招呼朋友時,就有得沖比佢地飲招呼朋友
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2014年1月13日 星期一

蒸糕bell正式開始

每年都—定要整蘿蔔糕,仲整幾轉

昨日一次過整九底,用上九斤蘿蔔,因為Miele個蒸爐,一次過蒸九底仲唔會成廚房蒸氣同要加水,方便

讓我一次過蒸,咁d朋友順便上來學,其實我唔知佢地學唔學得識

但重點係…成班一齊玩,玩完拎d糕走

不過…今次因為一次過整九底先發現計少了臘味,正式過年前整會加多D

我整蘿蔔糕堅持一半刨絲,一半切絲,咁樣做出來既蘿蔔糕會更甜蘿蔔味又食到蘿蔔

每一年整蘿蔔糕我都會發現新事物

如果大家想容易記,就可以記住:一斤蘿蔔配100g粉

萬一你去買蘿蔔通常都唔會整整齊齊一條一斤,咁就可以自己對番

2斤就200g粘米粉,反而調味多與少都可以調較得到呢

昨日既蘿蔔我覺得未係最靚,可能近多d新年會更加重手

蘿蔔一定要夠重身,先夠多汁

人同蘿蔔係唔同,人唔好咁重,只有蘿蔔先係重身先靚!十分唏噓

唉~





材料:(兩底)
粘米粉    300g 
粟粉 2湯匙 
鹽 半湯匙 ~1湯匙
麻油    少許 
胡椒粉   少許 
臘腸  、 蝦米、瑤柱   隨意
白蘿蔔   3斤 =1815g (我做法係分成兩份,一半刨絲,一半切幼條,呢種質感較好)
水    12安士


做法與步驟

1. 先將蝦米浸軟、臘腸切粒加少許蔥白炒香加半茶匙酒及豉油秒香

2. 將粘米粉、粟粉加12安士水開成糊狀,加少許麻油、胡椒粉、生油、鹽

*水份除了係純水之外,仲可以將浸瑤柱既水、浸蝦米既水、刨蘿蔔出來既汁混合而成,底糕會香同甜d架

3. 白蘿蔔一半切絲,一半刨絲後煮5分鐘


然後將已混合(2)加入稍煮至重身,再加入炒香的蝦米及臘腸兜勻



4.糕盤(塗上油)

5.我放入miele steam oven蒸45分鐘
如用鑊蒸時間一樣45分鐘至1個鐘


*浸蝦米、瑤柱既水及刨蘿蔔時既蘿蔔水留起,代替步驟(2)既水份

*步驟(3)蘿蔔絲加粉漿時,煮到重身,感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

*倒入糕盤時要分幾次,每次倒入時要輕輕壓實,完成品就唔會鬆散



出爐了,點解得八底?因為有一底用膠盒蒸唔夠整齊

每底一斤裝


2014年1月8日 星期三

專欄:預備


每年新年我都一定整糕,但有一款亦必整

椰汁桂花糕,佢清甜得來又易做

而且新年一堆煎糕後,食呢個比較清新

今期專欄:預備

今期專欄食譜:燕窩椰汁桂花糕



2014年1月6日 星期一

撕撕

又過了一個快樂weekend

星期六去飲糖水測試,餓了一朝再抽兩次血

跟手去Yamm食一個buffet去慰勞自己

星期日先返教會崇拜,然後同教友飲茶,跟住同大少爺行一陣街,夜晚再同兩個朋友一齊食晚飯

食了一個好好味煲仔飯

好好笑既一件事…有個一向好friend詩班弟兄見到我,就話你個肚突然大咁多

隔離個姊妹就呆一呆話:原來你大肚?我以為你肥左咋

哈~

過了兩日愉快日子,又係我努力之時

之前睇GiGi姐個節目,佢教五香手撕雞,好易做

真係好易做,最難對我來講係…手撕,我又無耐性,個感覺又似啤膠機不停重複一個動作

但食落幾好食

又一個可以方便易整既食物




食譜:

先買一隻冰鮮雞,gigi姐話呢款菜式用冰鮮雞好,然後磅佢幾重

例如你磅到佢2磅,咁就預備2湯匙粗鹽加2茶匙既五香粉

我呢隻只得1.5磅,所以用1.5湯匙粗鹽同1.5茶匙五香粉

雞洗淨抹乾水,然後就雞腔內塞滿廚房紙,然後鹽同五香粉撈勻


跟住就搽上雞



然後包實佢放雪櫃過夜,第二日就拎走廚房紙,用水沖一沖隻雞,沖走鹽份否則太鹹

跟住雞內放薑、蔥,蒸25分鐘去皮撕成肉絲,灑上炒香既芝麻

*我做法:蒸完雞既雞汁唔好浪費,可以淋上雞絲上,食佢保持有d汁





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2014年1月2日 星期四

紅燒新年


大少爺放假既日子我係積極地同佢去街

呢段日子總覺得佢晌我身邊我就開心,我比以前更黏人

朋友如是何況大少爺

每次同大少爺去街都會就佢食佢想食既,佢近來食過一碗台式紅燒牛肉麵,愛上了

我唔知佢愛上牛肉麵同愛上我有無分別,但身為女人…無時無刻都要戰勝佢喜好

所以我決定自己整,哼

其實整唔難,都係出下水、煲下咁啦!不過…呢個牛肉麵好令佢開心

佢快樂我快樂,連帶奶皇包都會快樂



先去買牛展,要大條d,解凍後厚切

唔好切片啊,因為煮完會收縮,切得薄就散晒

食譜:


新年快樂!


新一年先做一個簡易甜點做開始,今個月專欄主打賀年食物

今次專欄食譜:日式紅豆黑糖團子