2012年9月29日 星期六

中秋節快樂~


中秋節快樂~

我知!中秋節長假,大家都吃喝玩樂唔得閒理我啦

但我仍想同大家講句中秋節快樂....團團圓圓

今日一早起身個講座,因為要整少少食物去做示範

所以早起身

可憐的我昨日只睡2個鐘,今日希望夠enegy啦

等陣要早少少化妝,因為要遮埋個眼圈

好緊張中

大少爺入camp,所以我唔太慣,成晚都唔能夠入睡

加上真係有d緊張

祝福我吧~

今日送上珍珠丸子,大大粒,將佢代替湯丸祝福大家團圓吧



before 蒸 ing~


2012年9月28日 星期五

黯然銷暈掌的中秋


今晚…將會送大少爺入教會既camp(以馬忤斯之旅) 4D3N


呢個camp我4月去過,無電話無電視無電腦既一個camp


中秋節大少爺晌camp渡過,我自己一個人



所以聽日我人生第一個講座大少爺都參予唔到啊


不過…呢個camp對於我生命來講好大轉變,所以即使知道自己一個過中秋,但仍然鼓勵佢


今個旅程佢會好難忘,相信大少爺會明白我心意的


對於一個成日黏住大少爺既我來講,的確有點.....黯然銷暈掌


但細心諗下,今年我過澳門做野,佢都係自己.....黯然銷暈掌呢


昨晚大少爺回家時,一開門佢拎住個燈籠,一個好姣騰騰顏色既燈籠


佢回家時專登去買比我,每年佢都會送一個比我,今年既顏色特別姣騰騰呢


聽日藝術中心個講座,我有D緊張

希望順利完成,咁我就放假

只需要煮自己食既,可以煲一大煲湯飲一日唔使煮飯

可以煮大少爺唔食得既牛肉

牛啊!過埋今晚我可以做番牛魔王啦啦啦



仲打算整牛肉鍋自己食,加大量佢要戒口既菇


我要買好多底海膽食,佢最怕海膽

可以鯨吞海膽




獨吞月餅,今年分別收到幾間唔同酒店月餅

有之前萬麗海景酒店啦!

呢個係香格里拉酒店送既甜酒奶皇月餅,多謝





 前日收到海景嘉福酒店送既月餅,仲有澳門新濠天地送既月餅




我們富足得嫌棄月餅多得滯,怕甜怕漏怕滯怕肥,但實際上月餅對好多貧困家庭係奢侈品!施比受更有福

一盒可以,一個也可以,大家趁今日就考慮下分享吧


兩個活動的詳情,請參考:

1. 將月餅轉贈給貧困家庭的小朋友:http://www.facebook.com/events/288425361272317/

2. 十八區收集行動:https://www.facebook.com/events/167064883430031/permalink/173783319424854/

2012年9月27日 星期四

彭丹復出 (班蘭蛋糕食譜)


好耐無整過滿意戚風,又好耐無整班蘭蛋糕


無滿意戚風係…換焗爐後調較唔到個時間控制


今次我直頭降低20度,可想而知我個焗爐幾咁猛火


耐無整班蘭因為有時去搵又搵唔到


我有個朋友,佢好喜歡班蘭味,佢不下幾次話我知:我好喜歡班蘭蛋糕


每次我都好想出口話:我整比你啦!街買好多只用香精油,隻綠色綠到癲癲地


任何食物我都無乜敏感,除左連續食一星期荔枝會起紅疹外,一般都無乜敏感


但食香精油我會唔舒服,會頭痛架!


同埋無奶油新鮮班蘭葉唔用,用綠水(香精油)架嘛


所以我堅持好既班蘭蛋糕就要用新鮮班蘭葉


今日會見我那位朋友,所以琴日決心整一次班蘭蛋糕比佢,祝佢中秋節快樂


彭丹(pandan)復出,勢如破竹!哼


Look!隻綠唔係綠水咁綠,又唔係綠到癲既綠,係青青河邊草既綠~~~~~~~



用5條班蘭葉洗淨,唔好抹乾水份,剪幼佢




放入60ml水,打碎佢、打到出汁、打出跳舞、打到碎晒

然後隔出汁,盡易壓到佢出汁,然後座熱水,座暖佢

我試過唔座水只會有草青味,座熱水後佢會有香味散出



蛋黃    3隻

糖     45g

橄欖油或粟米油    35g

班蘭汁 35g

低筋麵粉 65g

泡打粉     1/2茶匙

將蛋黃同糖攪勻,加入油及暖既班蘭汁,攪勻

篩入麵粉及泡打粉,輕手攪勻備用



預熱170度

蛋白     4隻(無寫錯!蛋白份量係多過蛋黃的)

糖     45g

將蛋白打至有泡、加入糖,打至企身

將蛋白同班蘭麵糊 fold in,然後入模,"鄧"幾下令佢空氣走出

放入爐焗20~30分鐘(視符火力而定)



我條針

早幾日行City's super時買左支cake tester,篤入蛋糕無黏物即係焗熟透

呢支針$10 咋!又長又幼,好用





2012年9月26日 星期三

鹹cupcake~


以前大少爺病

我會有以下思想……

其實我發慣燒,我病吧!

感冒、惹比我你快好番!

你肚痾?我擔當吧!

今次濕疹……我唔敢口出狂言~人總係自私地留一條底線

不過…我都唔衰得晒丫,點都諗d佢食得既先煮,仲要諗d叮完唔會變得太難食同難睇既

我都無變態地晌佢面前食d佢唔食得既食物,無晌佢要前食佢最愛既蝦條

鏡頭前,我同佢同檯晚飯,我都係食佢食既,只係鏡頭後同個blog一齊食佢唔食得既之嘛

都唔算好過份吧

佢都開始上岸喇,好得七七八八(細聲d講怕佢d皮膚小氣)

今星期尾佢去教會camp,我終於可以.....慾望大爆發,晌4日3夜內狂煮狂食佢唔食得既食物

可以瘋狂去街唔使趕住回家見佢

慾望Jungle,Jungle Jungle,慾望Jungle,Jungle Jungle.舒服晒

好!請提供一連串大家帶飯多數帶乜?係叮完唔難食唔變色、唔會乾既?

以下個節瓜cup cake係其中一款,仲一打開飯盒山明水秀、水清沙幼、綠草如茵既......揀雀(國語讀出)

哼~

用雞肉加大量紅蘿蔔同粟米做到cupcake咁

(我有奶油相信大少爺濕疹好番後一定唔願再帶飯!佢成日話我整到佢飯盒奇珍異獸咁)


2012年9月25日 星期二

good 搓(附Naan Bread食譜)


由於近日大少爺成為了濕疹仔,我只可以午餐娛樂自己

昨日就自隊成煲湯

今日就自己整咖喱牛肉同Naan bread

話說今星期都係好忙,星期六我晌視覺藝術中心會有個講座,然後大少爺入教會camp(以馬忤斯旅程),所以月餅節我得一個人了


個講座我準備得7788,最重要又有藉口買套for 講座既衫,同平日有乜唔同?係.........無既

叫做又有機會有目的地去買!哈

一個星期裡面得今日我得閒,係全日得閒,即使昨日我夜晚都去event

自己煮自己食埋今日,起碼要下星期我先得閒自煮午餐

因為那位濕疹仔大少爺,我夜晚無得煮自己喜歡的,佢只能食雞、魚、豬~我出街都要整定

所以今日為自己煮既午餐來得珍貴


今日整印度式既包包配咖哩,將心機放晒落個包到,個咖哩只用洋蔥、牛肉、紅蘿蔔煮

先講咖哩…牛肉略醃、洋蔥切粒、紅蘿蔔切粒,爆香牛肉、洋蔥、紅蘿蔔加上咖哩粉,大約1湯匙,炒勻佢加水、鹽、糖,試味,煮到個汁濃就done
易過整個包呢,但個包都唔難,好易搓,搓到光滑,想煙un d可以搓耐少少,幾分鐘就攪掂,所以程序1個鐘就攪得掂

佢個邊邊脆,中間軟糯,好得架

至於










個Naan 要用純乳酪


食譜:

高筋麵粉    240g

鹽 5g

糖     15g

原味乳酪     45g

橄欖油   15g

奶     57g (室溫)

暖水 57g

酵母     7g

做法:

將糖、鹽放盤底,加入麵粉、乳酪、橄欖油酵母放入盤,然後將奶同水混合,再分幾次倒落麵粉中

攪勻後可以搓,只需要慢慢輕揉地搓,好快就唔黏手,搓到光滑就可以停,但想軟糯d就搓多一陣

然後滾圓佢,第一次發酵約半個鐘,或發大兩倍

然後排氣,分割8份,靜置10分鐘,碌平,或想要既型狀

焗爐預熱220度,焗10~15分鐘(視符火力而定)




碌平d就扁d,無咁平會脹卜卜


2012年9月24日 星期一

紅梅杏仁曲奇


每星期都會有一篇blog同刀嘜既好媽媽網站合作!

相信好多人第一次學焗糕餅時,首先學曲奇,我係其中之一,焗曲奇有好多種類,最易做得好係以下既紅梅杏仁曲奇,但其實整曲奇牛油要打得鬆發、係其中一個重點,另外,加麵粉後,要輕手拌勻,唔能夠太力,否則做出來曲奇會好硬身唔夠鬆脆呢,今次分享既曲奇食譜易做,仲可以加上自己喜愛既乾果。


 www.haomama.com/?p=1830



2012年9月22日 星期六

國金軒


當你睇到呢篇BLOG既時候,我同你已經一海之隔

我又過澳門鳥~~~~~~~~~~~~~

所以出篇邀請篇,今次係國金軒

當日同一眾食家、KC、不眠王子、isaac、meling齊齊去國金軒

如果睇得我blog耐既,都知道我同大少爺有好長時間都鍾意去國金軒飲茶

但自從大少爺工作調動同返教會後,好少去

返完教會都會同教友晌附近飲茶聯誼,慢慢我同大少爺都少去飲茶呢

今次不單止點心,連菜式都一齊試

芥末子母蝦餃 .......個芥末似曾相識,就係細個飲茶會有隻鴛鴦碟,一邊黃色既芥辣、一邊橙色辣醬

上面粒小蝦餃就係芥辣做,兩粒一齊食架呢








金沙百花鮮魷卷....原本我好想試整呢個,而家大少爺濕疹仔,乜都唔使試啦啦啦



羅漢鳳眼餃




生煎和牛包




百花響鈴腸粉......超好食

以一個最愛"腐'乜乜物物既人來講,好得啊






 鵝肝醬煎釀虎爪菇……好味




蜜餞叉燒皇......呢個叉燒好食,夠鬆化,味濃,個底仲有蜜豆啊!好耐無見既蜜豆




水晶大蝦球 




桂花糖脆鱔球.......超愛

又係好想整既食物,而家又因為濕疹仔,唔整得住啊





  鹽焗雞....皮薄夠脆,豐富鹹香味



滿載而歸.......一隻船咁

個帆係銀魚仔炸成,個外型都已經贏左





 濃湯西施泡飯

我好喜歡有脆米既泡飯




鮮果西瓜汁河粉




桑子汁蜂巢糕.......呢個好食





百花蜜蛋散.....唔知幾時開始,蛋散會係形容人既形容詞?

不過我好喜歡食蛋散的


























2012年9月21日 星期五

偷歡(蟹粥)


自從大少爺有濕疹後,原本我無打算要佢戒口,因為我從來唔知濕疹係咁樣

後來發現唔戒口唔得…結果要佢全面戒口

可憐的大少爺覺得自己最感懷身世既係…"帶飯"重現江湖

我都知叮完既飯點都唔太好食

但出街點都戒唔清

好似琴日咁,我問佢Lunch食乜

佢話:我專登揀豬肉食,食肉絲炒麵囉

我話:咁熱氣,你唔食得炸野囉!仲有肉絲炒麵有星球大戰既銀芽)))銀芽))

仲有菇呀

唉…

男人就係咁

如果你叫佢戒糯米,佢會食糯米雞當自己係食雞
你叫佢唔好食花生,潮洲粉果裡面粒花生佢會唔計囉

其實佢戒口對我好大影響,又唔煮得其他,又要煮最怕豬肉

跟住出街又要煮定

聽日我又過澳門兩日,要醃定肉餅比佢

不過…只要佢好番,我一切也願意

唯有晌佢上班期間,我獨自去偷歡,我謝絕你監管

所以午餐食蟹粥!Yeah~

噢!哼~



自從有Fissler高速煲,我開始多煲粥,因為以前我從來煲d粥都古古怪怪

自要浸完d米、放落Fissler高速煲佢8分鐘,排氣減壓

再加隻蟹、大頭菜粒、陳皮切粒粒、薑絲落去滾多10分鐘攪掂

當然你可以用普通煲慢慢去煲

不過…蟹粥來講…我覺得加少少大頭菜粒、果皮切粒、薑絲去煲好味!大頭菜粒已有鹹味唔需要加鹽

最後要食時加蔥同..................珍珍薯片!哈哈



2012年9月20日 星期四

千絲萬縷(銀絲卷做法)


千絲萬褸<-----其實係好好既四字詞

我與你本不相識,卻因為一條寬頻線,令我們即使唔相識都仍有千絲萬縷既關係~

原本我都想我整既銀絲卷裡面千絲萬縷

可惜…我最怕啤膠機工程,切絲何其悶既野

結果我原定整4條銀絲卷

最後一條就怕了

跟住其餘又變成饅頭

大少爺好喜愛上次我整既饅頭,近日佢要戒口

原來發酵既食物都唔能夠食太多

但無辦法…點都要有少少令佢開心下

所以饅頭又出動,而我太愛銀絲卷,所以又整比自己開心下

大少爺既喜怒哀樂與我神經有千絲萬縷,佢快樂所以我快樂

而我如果唔快樂,與佢銀包千絲萬縷,因為我會比平時買得更多野

哈哈

有d絲發酵後黏埋了,但我仍開心~








饅頭
材料:
水 130g
酵母 3g
低筋粉 125g
高筋粉 125g
糖 12g
油 3g
做法:
先把所有材料拌勻,然後搓至麵糰滑身不沾手,搓的時間大約5分鐘便可

把麵糰鬆弛5分鐘,取出擀成長方形,再摺三摺,然後又擀成長方形

將一半麵糰切絲,然後灑上高筋粉令絲不會黏埋,保留一絲絲形狀(如果唔整銀絲卷,就卷成長形切件便可以)

將另一半麵糰平均分四份,然後碌平放入麵糰絲再捲起

放上入爐紙上,再放上另一塊入爐紙(或輕毛巾或蒸爐內)蓋著,發酵20分鐘

發酵完成後,便可放入蒸爐,中火蒸約15分鐘便可

將蒸好的銀絲卷掃上一層油,以250度高架焗5分鐘或至金黃便

Chateau Guiraud And The Moon @香宮


先睇一篇邀請篇,香格里拉酒店內既中菜廳香宮早前裝修,重新開幕前邀請試菜

又再同一班美食家一同試菜

香宮曾係爸爸同朋友聚腳點,我扯衫尾都會跟住去

往事真係如煙………至少11年無踏足過香宮,原因係爸爸化作天上星星,有好多地方我都無再重去

再踏足,即使地方依舊,從新裝修感覺自然唔一樣

今次由酒品鑑專家Jeannie Cho Lee介紹 wine and food pairing





美酒、佳餚



Chateau Guiraud

對酒我承認自己認識既唔多,但我知道自己喜愛邊種味道

我喜愛帶甜既酒

今次試到最甜既係1989 Chateau Guiraud ,我自己試完最喜歡係2001既Chateau Guiraud

1989甜如蜜,但2001甜但無咁甜,剛剛好配合我口味




Welcome Tea












鮮蟲草燒鵝沙律

燒鵝皮係配2001年份既Chateau Guiraud

而肉係配2002Chateau Guiraud

當時我不停交替著去試





焗銀鱈魚配紫粟米伴准山蓉配2000年Chateau Guiraud

白色既cream狀就係准山蓉,好味!



黑松露鮑色拼自製豆腐配1998 Chateau Guiraud

個自製豆腐好滑,滑到個個都問點整

個黑松露好香,配上鮑魚都好夾




先清理口腔味道




玉簪螺片蝦球配2005 Domaine de chevalier

用菜去穿住螺片同蝦球,外型好靚





牛肝菌釀雞卷有機糯米飯配Domaine de chevalier

個雞卷既皮薄而脆唔肥膩







甜品:金銀花棗蓉糕配法國蘇玳甜酒月餅

蘇玳甜酒月餅係每一盒8個都用上一支甜酒去做

配上1989Chateau Guiraud

1989既酒好甜,感覺好有趣,那一刻我口腔內既一股甜令我回想1989年時既我

回想我人生1989年時年輕,快樂,不知天高地厚,那時笑容發自內心既甜~